高校周邊餐飲業發展現狀調查分析

李文華+胡大喆++胡小喆+張晨曉+郝志龍+張偉恩

摘要：隨著大學生群體的日益壯大和其消費能力的提高，高校周邊餐飲業發展迅速，前景廣闊，但同時也面臨著飲食產品良莠不齊，安全問題突出，缺乏合理監管等問題。因此進行高校周邊餐飲業發展現狀調查研究十分必要。本文以太原市為例，選取十所代表性高校進行調研，采用回歸分析方法對高校周邊餐飲業發展的影響因素進行研究，具體分析了飯菜價格，飯菜質量，營養衛生，商家位置對高校周邊餐飲商家的影響，確定回歸模型，得出了實證結論并針對調查中發現的問題給出了針對性的建議。

關鍵詞：太原市；高校周邊；餐飲業；問卷調查；實證分析

基金項目：太原工業學院2016年大學生創新創業訓練項目（省級）研究成果（編號：201614101010）

1.引言

近年來我國大學紛紛擴招擴建，學生隊伍不斷壯大。根據國家教育部公布的2015年最新統計數據，目前在校大學生近達2547.7萬人，每年新增700萬人。太原市共有43所高校，普通高等學校在校學生數42.14萬人，居山西省首位。據調查顯示，太原市高校15.5%的學生每月餐飲支出占個人生活總支出的30%-40%，43.65%的學生每月餐飲支出占生活總支出的40%-50%，40.85%的學生每月餐飲支出占生活總支出的50%-80%。如此龐大的消費群體為高校周邊的餐飲業發展提供了堅實的后盾。高校周邊餐飲業的發展與在校大學生息息相關，對于學生來說，飯菜的價格、質量、營養衛生狀況等什么是影響就餐的最重要因素以及較次要因素，分析這些對促進高校周邊餐飲業的發展至關重要。

2.高校周邊餐飲業發展影響因素的實證分析

2.1 數據收集及整理

本文選取太原市山西大學、太原理工大學、中北大學、山西醫科大學、太原科技大學、太原學院、太原工業學院、山西大學商務學院、山西金融職業技術學院、太原城市職業技術學院等十所高校為調查地點，涵蓋本科一批，本科二批，本科三批，專科各種層次。在這十所高校附近隨機選取83家商家進行2015年營業收入調查，最終有50家商家給出了他們的年營業收入，同時針對每個商家請50名學生對給出滿意度評分，最后對各個指標求平均分。

2.2 變量選取及模型分析

[Y=β1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+u]選取餐飲商家的年營業收入為解釋變量Y，選取飯菜價格滿意度（x2），飯菜質量滿意度（x3），營養衛生滿意度（x4），商家位置便利度（x5）為被解釋變量構建模型

[Y=β1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+u]

利用Eviews估計參數模型，得到回歸結果，初始模型如下：

Y =-62.8301+2.9796[X2]+3.0498[X3]+2.4689[X4]+4.5547[X5]

（10.0383） （0.8508） （0.7312） （0.9494） （0.7960）

t =（-6.2590）（3.5022） （4.1710） （2.6005） （5.7220）

[R2]=0.7035 [R2]=0.6760 [F]=25.5099 [n]=50

2.3實證檢驗

2.3.1 經濟意義檢驗

模型估計結果說明，在假定其他變量不變的情況下，飯菜價格滿意度每增加1分，平均說來商家的年營業收入將增長2.9796萬元；飯菜質量滿意度每增加1分，平均說來商家的年營業收入將增長3.0498萬元；營養衛生滿意度每增加1分，平均說來商家的年營業收入將增長2.4689萬元；商家位置便利度每增加1分，平均說來商家的年營業收入將增長4.5547萬元。這與理論分析和經驗判斷相一致。

2.3.2 統計檢驗

（1）擬合優度：由圖2中數據可以得到：[R2]=0.7035，修正的可決系數為：[R2]=0.6760，說明模型對樣本的擬合還可以。

（2）F檢驗：針對[H0]：[β2]=[β3]=[β4]=[β5]=[β6]=0，給定顯著性水平[α]=0.05，在F分布表中查出自由度為[k]-1=4和[n]-[k]=45的臨界值[Fα]（4，45）<[Fα]（4，40）=2.61。由圖2中可以得到[F]=25，5099>[Fα]（4，40）=2.61>[Fα]（4，45），應拒絕原假設[H0]：[β2]=[β3]=[β4]=[β5]=[β6]=0，說明回歸方程顯著，即“飯菜價格滿意度”，“飯菜質量滿意度，“營養衛生滿意度”，“商家位置便利度”等變量聯合起來確實對“商家的年營業收入”有顯著影響。

（3）T檢驗：分別針對[H0]：[βj]=0（j=1，2，3，4，5），給定顯著性水平[α]=0.05，查t分布表得自由度為[n]-[k]=45臨界值[t0.052]（[n]-[k]）<[t0.052]（40）=2.01。由表2中數據可得，與[β1]，[β2]，[β3]，[β4]，[β5]對應的t統計量分別為-6.2590，3.5022，4.1710，2.6005，5.7220其絕對值大于2.01，即大于[t0.052]（[n]-[k]），這說明在顯著性水平[α]=0.05下，分別應當拒絕[H0]：[βj]=0（j=1，2，3，4，5），也就是說在其他解釋變量不變的情況下，解釋變量“飯菜價格滿意度”“飯菜質量滿意度”“營養衛生滿意度”“商家位置便利度”分別對解釋變量“商家的年營業收入”有顯著影響。這樣的結論根據圖1中的P值也可以判斷，與[β1]，[β2]，[β3]，[β4]，[β5]對應的P值均小于[α]=0.05表明在[α]=0.05下，對應解釋變量對被解釋變量影響顯著。

3.結論和政策建議

3.1 結論

飯菜價格、飯菜質量、營養衛生、商家位置是影響商家年營業收入的重要因素，與商家年營業收入皆成正比。根據回歸模型，商家位置對商家年營業收入的有特別明顯的作用，即使一個商家的其他三個方面優勢不是很突出，但如果有明顯的地理優勢商家的營業收入會大大提高。對十所大學的實地調研發現，學生對商家的營養衛生滿意度較低，高校周邊餐飲環境的衛生情況確實比較糟糕。說明了有關部門監管不力，需要對高校周邊餐飲商家進行規范。

3.2 政策建議

3.2.1注重產品特色，明確市場定位。餐飲商家應注重提高產品本身的質量，保證在營養健康的基礎上追求味美和看相的高度統一，形成自己的特色，并不斷推陳出新，同時合理制定價格，爭取做到對學生吸引力最大，更好地為目標客戶服務。在日常經營中結合商家自身的優勢，生產出具有核心競爭力的餐飲產品。同時也要不斷對自身進行調整，密切關注消費需求的動向，走出一條與眾不同的個性化經營之路。

3.2.2合理規范市場，統一規劃發展。城建局應該通過科學執法引導流動商販合法經營，規范經營。當地工商部門府制定詳細相關條例，以規范流動商販的發展，為高校周邊餐飲業的發展提供政策支持。當地政府應該充分認識到高校周邊餐飲業的發展給當地經濟帶來的巨大貢獻，規劃餐飲經營規模、形式，整頓餐飲衛生環境，建設一批具有校園餐飲文化氛圍、地方特色鮮明、符合大學生消費特征的餐飲群。

3.2.3改善衛生條件，完善監管機制。餐飲商家應主動加強自身衛生管理，改善店內環境衛生，提供清爽、干凈的就餐環境，同時提高從業人員的工作素質，保證食品衛生，環境衛生。城管部門從食物原料供應商開始實施監管，保證食品的源頭安全。加大對餐飲經營這一環節的監管力度，對無證無照經營的餐飲點進行規范，加強對飲食攤點監督檢查，對查出的食品衛生問題要及時進行處理，保障整個餐飲鏈的食品安全。

3.2.4以互聯網思維提升餐飲商家的競爭力。餐飲商家應積極使用美團、大眾點評等第三方網絡平臺，將點單和用餐，支付和反饋以及營銷等加入互聯網，通過互聯網的聯合將服務轉化成商品，提升整體效能。高校周邊餐飲商家還可以構建自媒體平臺，如微博、微信公共賬號等，使消費者了解自家主要產品、餐飲文化。最后，通過在美團、淘點點、大眾點評等第三方網絡平臺上的評價信息，全面了解消費者的消費傾向，提升其服務水平和發展忠誠顧客。

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作者簡介：

李文華（1977.06- ），女，漢族，山西文水人，碩士，講師，研究方向：服務經濟與貿易。

其他作者，太原工業學院經濟與管理系經濟學專業學生。