以快餐管理系統(tǒng)為例簡述餐飲中信息技術(shù)的發(fā)展

蘇暢+溫玉東

摘要：餐飲是當代日常生活中的最常見和最大需求的服務型行業(yè)。隨著我國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的到來，經(jīng)濟發(fā)展速度放緩，眾多餐飲服務業(yè)從業(yè)者試圖從“開源節(jié)流”中做文章，越來越多的新穎營銷模式被提出。若是要想生存、發(fā)展，要想在激烈的市場競爭中分一杯羹，沒有成熟的現(xiàn)代管理方法和高效的管理手段是萬萬不可的，餐飲管理的全面自動化、信息化是目前最常見的餐廳管理優(yōu)化組合方案之一。為了加快餐飲管理自動化的步伐，提高門店營業(yè)的業(yè)務管理模式和處理效率，建立餐飲信息管理系統(tǒng)，盡可能地減少餐飲業(yè)管理的重復性和復雜性，減少信息傳遞過程中的效率損失，是非常緊要的。

關鍵詞：餐飲業(yè)管理系統(tǒng)信息技術(shù)

現(xiàn)如今，快餐管理系統(tǒng)作為現(xiàn)代以快餐為行業(yè)代表的餐飲業(yè)的運營支持系統(tǒng)不可缺少的一部分，對于協(xié)助餐飲業(yè)主對餐廳的運營，營銷的決策和行政的管理來說都至關重要，所以快餐管理系統(tǒng)應該能夠為管理者提供梳理營業(yè)流程，匯總充足的信息以及快捷的歷史數(shù)據(jù)查詢手段。另外，新平臺的涌現(xiàn)提供了全新的信息來源，對這些信息需要進行必要的梳理和完善，解決信息的缺失，以便用于大數(shù)據(jù)的整理分析，參與運營者參與決策的過程。

對于學習而論，我的實習過程是在一家主營餐飲管理程序的公司，面向的客戶是各種業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)主，包括中餐，西餐，粵菜，火鍋，海鮮，燒烤，烘焙等。同時提供對應的庫存管理。隨著互聯(lián)網(wǎng)及信息設備的大規(guī)模發(fā)展，新時代餐飲的效率與管理質(zhì)量要遠遠高于傳統(tǒng)的餐飲。

所謂民以食為天，餐飲業(yè)作為國人以“衣食住行”主要關注的四大行業(yè)之一，包含流動性，前瞻性，總是不乏新鮮元素的聯(lián)系帶來的發(fā)展與變革。“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出帶給了餐飲行業(yè)的變革甚至超出了餐飲業(yè)從業(yè)者，原材料供應商，國家食品安全監(jiān)管部門，甚至更多周邊的娛樂服務行業(yè)的預期。全新的基于互聯(lián)網(wǎng)和信息化管理系統(tǒng)技術(shù)的管理平臺，帶來了行業(yè)運營和控制管理成本的大好機會，行業(yè)主不再通過降低采購原材料的品質(zhì)控制成本，轉(zhuǎn)而通過管理工具直接對接一線消費者，免除了廣告宣傳的成本，規(guī)避了員工“跑冒滴漏”的財務風險，并客觀提升了顧客的消費額和好評率。

傳統(tǒng)的快餐管理工作基本依賴手工，快餐服務業(yè)的特點總結(jié)起來可以歸結(jié)為忙碌集中，成品較少，面積有限。可以說是紛繁復雜，工作人員在就餐高峰時期面臨著大量瑣碎繁重的工作，由此導致錯誤增加，并且財務核算過程復雜，對賬難度高，時間成本居高不下。第二階段，管理系統(tǒng)的引入初期，以觸摸一體機配合熱敏打印機的收銀一體機進入市場。這一階段的產(chǎn)品多使用嵌入式平臺，性能有限，需要對系統(tǒng)進行一定程度的學習和編程才能使用。沒有直觀的用戶操作界面或界面粗糙且響應緩慢，嚴重的影響了使用者的操作體驗。并且由于平臺的各異性，導致營業(yè)數(shù)據(jù)的共享完全依靠人工。功能，只能提供有限的功能，并且無法提供定制和功能拓展。第三階段，以Windows平臺為基礎的通用計算機配合專業(yè)程序搭配硬件的系統(tǒng)問世。該階段以商用軟件控制周邊硬件，提供直觀的操作界面，更多流程的完整控制疏導，提供了店內(nèi)各職責的信息交互，財務數(shù)據(jù)的直接獲取與導出等功能。在這一階段中，出現(xiàn)了信息流的概念。管理系統(tǒng)提供了門店運營過程中信息的流轉(zhuǎn)傳遞，以便各職位各司其職。但在這一階段，仍沒有處理好顧客和商家之間的信息流處理，兩者之間沒能構(gòu)建起高效的相互溝通渠道。

因此，新一階段的快餐管理系統(tǒng)應該從服務業(yè)主的業(yè)態(tài)特點觸發(fā)，做到高速穩(wěn)定，簡單易用，系統(tǒng)界面高效友好，功能擴展能力強，權(quán)限管理安全完整，上手使用簡單快捷，門檻低。一個小小的程序，就能幫助餐廳完成信息閉環(huán)，打破原本信息孤島的格局。一個小小的變革，就幫助餐廳解決了一系列原本的成本難題。這足以證明管理程序?qū)@個行業(yè)的重要性。快餐行業(yè)用餐高峰期集中，程序能承受點單的速度要求，并能保持持續(xù)正常完成，并且對于使用者本身，也要求使用流暢，不會在點餐高峰期誤操作。

隨著SaaS和O2O等新概念的提出，食客也提出了對餐飲服務業(yè)更多的要求，加之現(xiàn)在一大批競爭對手如同雨后春筍般的出現(xiàn)，如何借助新技術(shù)殺出一條特性化的發(fā)展之道，提升企業(yè)競爭力成為了擺在行業(yè)業(yè)主眼前的一道難題，目前餐廳急需打通線上與線下信息的溝通渠道，讓信息從在店內(nèi)流轉(zhuǎn)進化為讓信息從顧客有消費需求意圖開始就發(fā)生信息流轉(zhuǎn)直接進店。而這種需求需要試圖改變消費者的消費習慣，左右消費者的消費意圖，是一項試圖將觸手伸向更加長遠的空間的嘗試。

已經(jīng)有一些軟件提供商，甚至餐飲業(yè)主直接發(fā)起定制，嘗試擺脫百度，美團等等第三方平臺各自為戰(zhàn)，各立山頭的限制，通過一定的技術(shù)手段，直接把消費者的訂單信息接入進自己的系統(tǒng)之中，不需要人工值守，省卻服務員開臺，點單的時間，讓消費者完全自助，既減少了門店員工的工作量，能避免重復勞動，又使得消費者感受到了傳說中最好的服務，最自由的消費體驗。消費者通過互聯(lián)網(wǎng)平臺進行點菜，預約到店時間，付款，然后可以在預約時間之前趕到門店。餐廳在接到訂單之后進行桌位預訂，并在預約時間到來之前準備好菜品。客人到店后，餐廳剛好制作好菜品，客人到店就可以上菜，客人無需排隊，也無需點餐后等待菜品的制作過程。客人就餐結(jié)束后，如果需要發(fā)票，可憑訂單在面積有限的咨客等臺位領取，不必到收銀臺排隊。省去收銀臺的面積，多安置一個臺位，也能幫助餐廳多一份收入。在對市場上現(xiàn)在已經(jīng)存在的餐飲管理系統(tǒng)業(yè)務邏輯的分析和對現(xiàn)有餐飲運營業(yè)態(tài)和流程需求分析的基礎上，明確了快餐管理系統(tǒng)本身應該處理的問題以及建立信息管理系統(tǒng)的初步要求，按照管理信息相關系統(tǒng)的原理和方法，采用成熟的信息存儲和流控手段，模擬支持快餐點單管理的全過程，簡化營業(yè)過程中的操作流程，可以減少店內(nèi)服務人員的交流復雜度，提升信息流通規(guī)范性，提高運營效率。可以看到在不久之后，實體餐飲應該都會采用信息化的方式管理和經(jīng)營，傳統(tǒng)的管理日趨淘汰，這一系統(tǒng)程序的開發(fā)有廣泛的市場前景。