以快餐管理系統為例簡述餐飲中信息技術的發展

蘇暢+溫玉東

摘要：餐飲是當代日常生活中的最常見和最大需求的服務型行業。隨著我國經濟轉型的到來，經濟發展速度放緩，眾多餐飲服務業從業者試圖從“開源節流”中做文章，越來越多的新穎營銷模式被提出。若是要想生存、發展，要想在激烈的市場競爭中分一杯羹，沒有成熟的現代管理方法和高效的管理手段是萬萬不可的，餐飲管理的全面自動化、信息化是目前最常見的餐廳管理優化組合方案之一。為了加快餐飲管理自動化的步伐，提高門店營業的業務管理模式和處理效率，建立餐飲信息管理系統，盡可能地減少餐飲業管理的重復性和復雜性，減少信息傳遞過程中的效率損失，是非常緊要的。

關鍵詞：餐飲業管理系統信息技術

現如今，快餐管理系統作為現代以快餐為行業代表的餐飲業的運營支持系統不可缺少的一部分，對于協助餐飲業主對餐廳的運營，營銷的決策和行政的管理來說都至關重要，所以快餐管理系統應該能夠為管理者提供梳理營業流程，匯總充足的信息以及快捷的歷史數據查詢手段。另外，新平臺的涌現提供了全新的信息來源，對這些信息需要進行必要的梳理和完善，解決信息的缺失，以便用于大數據的整理分析，參與運營者參與決策的過程。

對于學習而論，我的實習過程是在一家主營餐飲管理程序的公司，面向的客戶是各種業態的餐飲業主，包括中餐，西餐，粵菜，火鍋，海鮮，燒烤，烘焙等。同時提供對應的庫存管理。隨著互聯網及信息設備的大規模發展，新時代餐飲的效率與管理質量要遠遠高于傳統的餐飲。

所謂民以食為天，餐飲業作為國人以“衣食住行”主要關注的四大行業之一，包含流動性，前瞻性，總是不乏新鮮元素的聯系帶來的發展與變革。“互聯網+”概念的提出帶給了餐飲行業的變革甚至超出了餐飲業從業者，原材料供應商，國家食品安全監管部門，甚至更多周邊的娛樂服務行業的預期。全新的基于互聯網和信息化管理系統技術的管理平臺，帶來了行業運營和控制管理成本的大好機會，行業主不再通過降低采購原材料的品質控制成本，轉而通過管理工具直接對接一線消費者，免除了廣告宣傳的成本，規避了員工“跑冒滴漏”的財務風險，并客觀提升了顧客的消費額和好評率。

傳統的快餐管理工作基本依賴手工，快餐服務業的特點總結起來可以歸結為忙碌集中，成品較少，面積有限。可以說是紛繁復雜，工作人員在就餐高峰時期面臨著大量瑣碎繁重的工作，由此導致錯誤增加，并且財務核算過程復雜，對賬難度高，時間成本居高不下。第二階段，管理系統的引入初期，以觸摸一體機配合熱敏打印機的收銀一體機進入市場。這一階段的產品多使用嵌入式平臺，性能有限，需要對系統進行一定程度的學習和編程才能使用。沒有直觀的用戶操作界面或界面粗糙且響應緩慢，嚴重的影響了使用者的操作體驗。并且由于平臺的各異性，導致營業數據的共享完全依靠人工。功能，只能提供有限的功能，并且無法提供定制和功能拓展。第三階段，以Windows平臺為基礎的通用計算機配合專業程序搭配硬件的系統問世。該階段以商用軟件控制周邊硬件，提供直觀的操作界面，更多流程的完整控制疏導，提供了店內各職責的信息交互，財務數據的直接獲取與導出等功能。在這一階段中，出現了信息流的概念。管理系統提供了門店運營過程中信息的流轉傳遞，以便各職位各司其職。但在這一階段，仍沒有處理好顧客和商家之間的信息流處理，兩者之間沒能構建起高效的相互溝通渠道。

因此，新一階段的快餐管理系統應該從服務業主的業態特點觸發，做到高速穩定，簡單易用，系統界面高效友好，功能擴展能力強，權限管理安全完整，上手使用簡單快捷，門檻低。一個小小的程序，就能幫助餐廳完成信息閉環，打破原本信息孤島的格局。一個小小的變革，就幫助餐廳解決了一系列原本的成本難題。這足以證明管理程序對這個行業的重要性。快餐行業用餐高峰期集中，程序能承受點單的速度要求，并能保持持續正常完成，并且對于使用者本身，也要求使用流暢，不會在點餐高峰期誤操作。

隨著SaaS和O2O等新概念的提出，食客也提出了對餐飲服務業更多的要求，加之現在一大批競爭對手如同雨后春筍般的出現，如何借助新技術殺出一條特性化的發展之道，提升企業競爭力成為了擺在行業業主眼前的一道難題，目前餐廳急需打通線上與線下信息的溝通渠道，讓信息從在店內流轉進化為讓信息從顧客有消費需求意圖開始就發生信息流轉直接進店。而這種需求需要試圖改變消費者的消費習慣，左右消費者的消費意圖，是一項試圖將觸手伸向更加長遠的空間的嘗試。

已經有一些軟件提供商，甚至餐飲業主直接發起定制，嘗試擺脫百度，美團等等第三方平臺各自為戰，各立山頭的限制，通過一定的技術手段，直接把消費者的訂單信息接入進自己的系統之中，不需要人工值守，省卻服務員開臺，點單的時間，讓消費者完全自助，既減少了門店員工的工作量，能避免重復勞動，又使得消費者感受到了傳說中最好的服務，最自由的消費體驗。消費者通過互聯網平臺進行點菜，預約到店時間，付款，然后可以在預約時間之前趕到門店。餐廳在接到訂單之后進行桌位預訂，并在預約時間到來之前準備好菜品。客人到店后，餐廳剛好制作好菜品，客人到店就可以上菜，客人無需排隊，也無需點餐后等待菜品的制作過程。客人就餐結束后，如果需要發票，可憑訂單在面積有限的咨客等臺位領取，不必到收銀臺排隊。省去收銀臺的面積，多安置一個臺位，也能幫助餐廳多一份收入。在對市場上現在已經存在的餐飲管理系統業務邏輯的分析和對現有餐飲運營業態和流程需求分析的基礎上，明確了快餐管理系統本身應該處理的問題以及建立信息管理系統的初步要求，按照管理信息相關系統的原理和方法，采用成熟的信息存儲和流控手段，模擬支持快餐點單管理的全過程，簡化營業過程中的操作流程，可以減少店內服務人員的交流復雜度，提升信息流通規范性，提高運營效率。可以看到在不久之后，實體餐飲應該都會采用信息化的方式管理和經營，傳統的管理日趨淘汰，這一系統程序的開發有廣泛的市場前景。