從酒文化看日本人的社交方式

程馨毅

摘 要：酒作為人類發明史上一顆璀璨的明珠，已經以各種各樣的姿態融入到了人類的生存活動中。通過介紹日本酒文化剖析日本人酒文化與日本人社交的關系。

關鍵詞：日本；酒文化；社交

一、酒文化的起源

在這大千世界中，我們生而為人。從出生起我們就與周圍的環境有了千絲萬縷的聯系。就如同每天都要一日三餐一樣，我們每天都在進行著各種各樣的社交活動。很少有人能夠脫離群體單獨生活行動，而在與他人交往的過程中，就需要用到一些社交手段。而最常見的就是酒桌文化。

酒，是人類歷史上一大偉大發明。而根據大多數民族和國家的傳說和考古顯示，最早掌握釀酒技術的就是猴子。它們采摘野果，吃不完就儲存起來，于是剩下的果子發酵，就變成了酒。酒被應用于各個方面。度數低的酒，人們喝下去可以提高興致緩和氣氛；度數高的酒，可以被用作醫療方面，起到消毒殺菌的作用。中國古代的文人墨客對酒更是愛不釋手，酒是他們靈感的來源、感情的催化劑。東晉有陶淵明，雖不為五斗米折腰，卻在《五柳先生傳》中說：“性嗜酒，家貧不能恒得”；蘇軾嗜酒，所作詩詞中也是酒氣熏天；“三杯卯酒人徑醉，一枕春眠日亭午”；就連我們的詩仙李太白也感嘆“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名！”無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁絕不僅僅是我們中國人的專利。

二、日本酒的種類

中國是世界上酒文化最早的發祥地之一，而與中國一衣帶水的日本同樣也為世界酒文化的發展史做出了不可磨滅的貢獻。在中國，我們有白酒。而在日本酒文化里，常見的有清酒、燒酒和啤酒。日本的釀酒技術來自中國，根據古書記載，日本古代是沒有“清酒”的，但日本人不喜歡白酒那樣烈性的酒，于是就在酒中加入了竹碳來過濾，從而發明了清酒和燒酒。清酒和燒酒對于中國人來說比較陌生，但自古以來日本人喜歡清酒卻是名不虛傳。清酒是用秋季收獲的大米再經歷一整個冬季發酵后釀造而成的。清酒的度數是15～16度左右。因為酒味可口甜美，可以冷喝也可以熱喝，所以上到五星級的大酒店下到路邊的小酒館都有清酒的身影出現。清酒根據米的產地和水質分成了三六九等，但是無論是哪一種清酒，都是日本菜肴的絕佳搭配。一瓶酒的好壞不僅取決于釀酒的大米，更是取決于釀酒所用的水。在2015年掀起的“日本酒熱潮”的“第一酒”就是由一家位于日本本州西部的山口縣的一家小廠釀造的。優質的原料造就了更好的品質。不同等級的酒也有不同的價格，清酒一共分為八個等級，而相對比較便宜的普通酒則占了所有日本酒的八成。燒酒是用土豆、甘蔗、大麥等材料釀制過濾而成，一般燒酒的度數在25度左右，口感類似于伏特加但卻又不盡相同。如果說清酒是料理的最佳搭配適用于正式場合，那么燒酒則更適合朋友小聚活躍氣氛。雖然德國是世界公認的啤酒大國，但是日本人對于啤酒的愛也是一言難盡，無論是生啤酒還是灌裝啤酒都是人們夏日里的最佳選擇。每到夏天，各大百貨商場都會免費開設一些臨時露天啤酒館供人們放松娛樂。

三、日本酒文化與日本人的社交方式

大和民族在世界上并不算是能喝酒的民族，但他們卻是當之無愧的喜愛飲酒的民族。而日本人的性格就與他們喜歡的酒十分相似。本尼迪克在《菊于刀》中曾這樣評價日本人的性格；日本人既生性好斗而又溫和謙讓；既窮兵黷武而又崇尚美感；既桀驁自大又彬彬有禮。就像他們既喜歡清酒帶給他們的溫和綿軟，又喜歡燒酒帶給他們的辛辣刺激。在我們的認知中，一提到有關于日本人的印象，首先跳入我們腦海的幾個詞就是嚴謹、沉穩、團體意識。這與日本人生活的環境相關。眾所周知，日本是一個島國，土地資源缺少，物資匱乏，且處于太平洋地震帶，多火山。這使得他們天生就有一種危機感，并十分重視效率。可是人非草木更不是機器，長時間的社會壓力，大環境得不到改變的日本人，學會了用酒精去排解壓力。

在十部日劇中，也許有八部日劇都有出現描寫日本人喝酒的場面。結束了一天工作后的男人們，不是一下班就回歸家庭，更多的是約上三五好友去小酌幾杯。我們國家有句話叫“酒壯慫人膽”，在日本也有類似情況。在日本有一種飯店叫居酒屋，與中國的飯店不同，居酒屋的職能更加細化，也可以說是專門為日本人提供喝酒的地方。居酒屋對于未成年人不開放，因為在日本有法律規定未成年人禁止飲酒。雖然日本社會較為開放，但在現實生活中的人際社交仍然較為封閉，且十分遵循上下級——在一個公司中，上司與員工之間的寒暄和敬語的使用都有一套固定的較為規范的準則。此外，由于“本音（真心話）”和“建前（客套話）”傳統的影響，日本人在人前通常不表露過多的自我想法，在公司中大多數時間會選擇“隨大流”。但一般公司都會有新年會或者忘年會或者一些大型的團體活動，這些活動通常會在居酒屋進行。公司的社員們，大家在居酒屋里，無論男女，無關等級。在酒精的催化下，拋去平時冷漠的面具，省去了日常中的種種禁忌，相擁在一起笑著、鬧著。就連平時比較沉默寡言的人在酒席上也往往判若兩人。

在中國“無酒不成席”，在日本同樣如此，但在中國的酒席上，中國人往往習慣勸酒或者敬酒，因為我們天生性格使然，在我們的認知里，多喝=熱情=感情好，在酒席上我們最常聽到的一句話就是“我干了，你隨意”。我們還有“回敬”“互敬”等傳統，以量表示誠意。在現代社交手段中，飲酒卻成了我們最不想但也最無奈的捷徑之一。可能是民族性格的差別。日本采用的敬酒方式就比較委婉。一般公司的聚會，人數多分很多桌，通常是酒量好的和酒量好的坐在一起，酒量差的和酒量差的坐在一起，在第一次大家一起舉杯的時候會干杯。但日本人通常不會很直接地逼迫你喝酒，更多的時候還是一個人迅速喝完然后繼續點酒，點的時候會征求周邊人意見是否還需要。在日本酒席上，一般是注意到對方酒杯空了才幫對方倒酒。在美學觀念上一般是以對方為尊。酒瓶上有標識和背面的文字，對于日本人來說正面的標識是比較美麗的，所以在幫別人倒酒的時候，會把正面的標識面朝對方，讓酒標進入對方視線。而且如果酒杯上有圖案的話，也會將有圖案的朝外面給別人看。如果有新上了冰的啤酒或者冬天溫酒，也都會讓同伴先嘗，而這與他們的性格和社交方式有很大的重合。今日之日本人以工作狂著稱于世界，日本之所以能夠躋身于世界寥寥的發展國家之列，這與其國民的勤奮和認真是分不開的。在日本公司的飯局上，女性員工往往擔負著斟酒與分菜的工作，無論是為上司還是男性同事。因此座位的安排上，可以發現幾乎所有的女性員工都會被平均地分配到幾個男性員工之間。如果是公司沒有女性員工或者女性員工較少的情況下，倒酒夾菜的工作往往會交給年紀最小或者等級資歷最低的員工。而這也在某種程度上體現了女性在社會中的地位問題。

日本的酒文化歷史悠長，自古以來日本人就把飲酒當作人際交往和緩解壓力的重要手段。日本儒學思想雖然是從中國引進的，但是在其發展的過程中卻演變出了強烈的日本特色。酒文化亦是如此。日本的酒文化不僅僅只局限于酒，更是與現代社會文明聯系在一起。酒是人類智慧的結晶，而如何繼承和發展，利用自身的優勢改進，并將傳統與現代技藝更好地融合，使之成為我們現代人可利用，且便于利用的資源和手段，是21世紀的我們所要面臨的一個重大問題。取其精華，棄其糟粕，吸收能夠被我們利用和學習的，是我們的首要任務。

參考文獻：

[1]林開福.淺談日本的酒文化[J].法制與社會，2008，（10）.

[2]張莉.“酒”詞語的類型與文化特征[D].內蒙古大學，2008.

作者單位：

通化師范學院外語學院