探究信息時代廚房設計的優化路徑

殷大雷

摘 要：近年來，我國人民的生活水平伴隨著社會經濟的發展逐步提高，很多居民從原來的平房搬進了樓房，房屋面積也在不斷擴大，人民在新的時代享受著新的生活。廚房是住宅中非常重要的一部分，在我國人民心中占據著重要地位，隨著信息時代的到來，人們對廚房有著更高的要求，傳統廚房存在的問題逐漸暴露出來，很多人開始根據信息時代的特點對廚房進行設計，文章探究信息時代廚房設計的優化路徑。

關鍵詞：信息時代；廚房設計；優化路徑

中圖分類號：TU2 文獻標志碼：A 文章編號：2095-2945（2017）20-0111-02

“民以食為天”，這句話足以顯示出中國人對飲食的態度。菜肴是從廚房中制作而成的，中國的廚房對很多外國友人而言是十分神秘的地方，因為他們不了解怎樣的地方才能夠做出如此精致的菜肴，實際上，廚房存在于每個中國家庭中，伴隨著時代的發展而發展，隨著信息化時代的到來，傳統廚房已經不適合時代的要求，以信息時代作為基礎的新的廚房設計開始出現，它正在走入中國人的生活。

1 傳統廚房的存在的問題

首先，傳統廚房面積偏小，廚具、爐灶以及部分家具堆放在廚房之中，造成了廚房內部布局不合理，能夠進行實際應用的空間較少，給居民的烹飪帶來了很大的困難。其次，由于面積較小而擺放物品較多，造成傳統廚房內部布置存在較大問題，在烹飪過程中造作流程較為混亂，在烹飪結束后，無法正常進行清理工作。再次，傳統廚房沒有合理的排出油煙系統，油煙在廚房內部會對逐漸擴散，對居民的身體情況造成不利影響，而且會造成油膩污垢，給廚房的清理工作帶來困難。最后，傳統廚房以煤氣作為主要燃料，這一燃料無法再生，而且價格較高，能源利用率較低，燃燒煤氣容易造成空氣污染，煤氣泄漏會對居民的生命健康產生威脅。

2 信息時代中國人飲食生活的變化

首先，隨著生活節奏的加快，很多年輕人的時間與精力集中于自己的工作，他們很少有時間使用自家的廚房為自己做一頓飯，有些年輕人甚至無法自行進行烹飪活動，因此他們會選擇在各種餐館、餐廳用餐，有條件的人會去父母家吃飯，但是在中國，會做飯、做好飯是一個人必須具備的能力。使用自己的廚房，由自己親手制作的飲食更加健康、安全，在烹飪過程中與家人朋友的交流活動可以拉近人們之間的距離。中國的傳統決定中國人是無法脫離廚房的，即使是在生活節奏快速的今天，可以說，做飯這項工作讓中國年輕人又愛又恨、無可奈何。

其次，很多中國年輕人在自己進行烹飪時很少會向父母求助，了解與烹飪相關的知識，例如放多少油、放多少鹽、煮幾分鐘、蒸幾分鐘等，他們在烹飪上最先想到的是網絡，網絡是信息時代的產物，對我們的生活有著巨大的作用，尤其對于當代中國年輕人而言，網絡是他們生活中不可缺少的一部分。網絡上包含著眾多內容，包括烹飪各類菜肴，很多年輕人通過上網查詢某種菜肴具體的具體用料、各類流程以及時間才敢于自己進行烹飪。

再次，互聯網的出現對我國人民的飲食觀念產生了很大的沖擊。互聯網上存在著很多的所謂的“養生專家”，他們總會提出一些危言聳聽的理論，目前國人身體素質較低，很多年輕人、中年人由于工作，身體上存在著不同程度的疾病，他們都希望通過養生改善自己的身體情況，提升身體素質，老年人對養生的態度無需更多贅述，很多人會盲目信任這些養生專家，按照他們的方法安排自己的飲食，破壞自身原有的飲食結構；互聯網的普及讓人們之間有了更多溝通、交流的方式，例如微博、微信等，很多餐飲企業負責人、酒店大廚甚至是普通民眾都喜歡在烹飪完畢或吃飯之前先拍一張，發個朋友圈，網絡上信息流通的速度是迅速的，這樣的方式可以加強人與人之間在飲食上的交流，了解某種食物內含有怎樣的營養，適量攝入對身體能夠產生怎樣的益處，與哪種食物同時攝入會對身體造成怎樣的傷害；很多年輕人沒有時間進行烹飪、自身缺乏進行烹飪的能力，在大多數情況下，他們會選擇外賣，很多以外賣為主題的網絡APP開始出現，例如“餓了么”、百度外賣等，這些APP方便了我國年輕人的日常用餐，但是在一定程度上影響了我國年輕人的飲食觀念，讓他們過度依賴他人，與廚房的距離越來越遠。

3 信息時代廚房設計的需求

美國學者馬斯洛曾經在1943年提出了著名的層次需求理論，他將人的需求分為以下五個方面，分別為：生理上的需求，安全上的需求，情感與歸屬的需求、尊重的需求以及自我實現的需求。每當一個層次的需求得到滿足后，人會開始自覺的追尋下一個層次的需求。

中國傳統廚房主要滿足的是中國人在生理上以及安全上的需求，因為在建國初期以及建國后相當一段時期內，中國人的溫飽問題無法得到解決，在那時，廚房連最為基本的生理需求都無法對中國人進行滿足。隨著改革開放的進行，中國人的溫飽問題得到了解決，但是當時的生活還處于不穩定的狀態，經濟制度的改革讓很多人失去了原有的工作，不得不依靠自己的力量進行打拼，另謀出路，當時廚房能夠滿足中國人的是安全需求。現在，很多中國人走向了富裕的道路，有了自己的工作與家庭，不需要再為生存或安全方面的問題所擔憂。信息時代的到來讓很多新鮮元素加入到中國人與中國廚房之中，傳統廚房自身存在的問題讓它已經不再適合時代發展的潮流，在滿足生理上的需求以及安全上的需求后，傳統廚房已經完成了它的使命，情感與歸屬的需求、尊重的需求以及自我實現的需求應該交由信息時代的廚房來滿足，通過科技的手段與方法，改變原有的廚房結構，讓中國人在新型的廚房環境中進行烹飪活動，讓廚房成為滿足中國人需求的最佳場所。

4 信息時代廚房設計的優化途徑

4.1 網絡化方向

網絡是信息時代的產物，在當代中國，網絡已經成為很多人生活中不可缺少的一部分，這其中以年輕人與中年人為主，還包含了少數的老年人。在信息時代，可以利用網絡技術對整個廚房進行改造，讓廚房從原本的封閉空間轉換成新型的開放空間，每個人在使用廚房進行烹飪時可以收到與飲食、烹飪相關的信息，例如網絡可以測試到當地的天氣、溫度，對當天適合攝入怎樣的營養提出建議，并且列出含有相關營養的食材列表，讓烹飪者可以根據自身需求以及實際情況進行選擇；網絡化可以讓廚房具有更多的功能，在廚房中不僅可以獲得與烹飪相關的信息，進行烹飪活動，還可以瀏覽圖片、視頻，讓烹飪過程稱為烹飪者的個人享受過程。

4.2 智能化方向

智能化不僅是信息時代廚房設計的優化途徑，也是信息時代科技發展的總體趨勢。廚房智能化可以讓廚房使用者從眾多繁瑣的工作中解脫，例如廚房清理、食材準備等，讓廚房使用者可以將自身精力集中在食品烹飪以及享受美食上，同時，廚房智能化還能夠對廚房使用者的眾多行為進行監控，減少因為烹飪而出現的安全問題，讓廚房使用者安全的使用廚房，并且利用廚房烹飪出可口的飯菜，這是智能化廚房的最高追求，讓人們通過廚房滿足自身的生理需求與安全需求，去追求更高層次的東西。很多國家已經就智能化廚房推出了相關產品，例如西門子公司制造的一款燃氣灶，廚房使用者可以對它的火力與時間進行設置，不必時刻保持關注，讓廚房使用者可以進行更多類型的工作。

4.3 系統化方向

在信息化時代，世界是一個大的系統，每一個部分都存在于系統之中，互相關聯，互相服務。信息時代廚房設計應該遵循系統化原則，向著系統化方向進行設計，廚房之中具有各類用于烹飪的設備設施，這些設備設施各自具有不同的功能，在烹飪過程中發揮著不同的作用，因此可以將廚房看做一個系統，在廚房中進行烹飪的一系列行為也需要遵循一定的流程，讓廚房內各類設施設備的設計、使用以及廚房自身的空間布局都向著系統化的方向發展。網絡化與智能化為信息時代廚房設計的系統化提供了一定的技術支持，一家美國公司曾經就系統化廚房推出了一整套設備，其中包括一臺咖啡機、一臺微波爐、一臺烤箱、一臺烤面包機以及總控制系統，使用者可以通過網絡對整個系統進行操作，制作相應的食品，滿足自己的需求。

4.4 多人廚房

如果要問在家庭中什么人進出廚房的次數是最多的，毫無疑問是家庭主婦，很多家庭主婦最為討厭的工作就是做飯，一方面是這一工作較為麻煩，具有較大的難度，另一方面原因是傳統廚房空間有限，如果要求丈夫或者孩子進來幫忙會造成空間擁擠，打亂自身原有的烹飪節奏，影響一家人的飲食。因此，信息化時代的廚房不僅在其中增加了網絡化、智能化的系統，方便了烹飪中的許多環節，最為重要的是，它改善了原有廚房的空間布局，增加了廚房的內部空間，讓原本只屬于家庭主婦一個人的廚房成為一家人的廚房，讓每個家庭成員都能夠參與到烹飪工作中，在烹飪過程中進行溝通與交流，無形中也增加了家人的感情。

參考文獻：

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