耐放的菜也有最佳食用期

王冰潔

很多時候，人們買了一大堆蔬菜，回家后先把愛壞的趁新鮮吃了，把能久放的，如白菜、胡蘿卜、土豆、南瓜、山藥、紅薯等留著慢慢吃。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜最好現買現吃，那些耐放的菜也有最佳食用期。

白菜：大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而引發中毒，輕則頭暈、惡心、心跳加快，重則危及生命。如果白菜出現大塊黑斑或爛心，應立即丟掉。白菜最好兩天內吃完；若買多了，可放在地下室或冷藏柜中保存，一個星期內也要吃掉。

胡蘿卜：胡蘿卜存放幾天后會外皮褶皺，這是因為水分流失，部分維生素也會流失。胡蘿卜儲存過程中的呼吸作用會消耗本身的淀粉，造成空心。為了充分獲得胡蘿卜的營養，最好在一個星期內吃掉。

土豆：土豆可長時間保存，但在較為潮濕的環境中，兩個星期就會發芽。發芽后的土豆營養降低，龍葵堿含量升高，尤其是芽眼、芽根和變綠部位，龍葵堿對胃有刺激作用，還會麻痹呼吸。人吃后會咽喉癢、反胃、腹痛。土豆最好放在干燥通風處，并在發芽前吃掉。

南瓜：南瓜可增加飽腹感，有助減少食量、控制體重，很多糖尿病患者和肥胖人群都喜歡。但久存的老南瓜因長時間儲存含糖量升高，且儲存時間過久易使內部瓜肉因無氧發生改變，食用則不利于健康。未破損的南瓜最好兩個月內吃掉；已經切開的南瓜最好冷藏5-6天內吃完。

山藥：山藥含有較多的黏液和淀粉，放久了可能會發生霉變，也就是紅心。如果在潮濕環境下，山藥兩個星期就會發霉，不能食用；干燥條件下，山藥最好在兩個月內吃完，儲存期間每10天去查看是否長芽，如果有芽就掐掉，以免消耗山藥的養分。

紅薯：紅薯存放時間長了，水分會散失，糖分相對增多，這也是放得久的紅薯較甜的原因。紅薯對儲存條件很“挑剔”，溫度過高會長芽，溫度過低會凍傷，一般15攝氏度為最佳儲存溫度，但是家中不能有效地控制儲藏溫度，最好在2個月內吃掉。