論老人的飲食調理

論老人的飲食調理

編者按：《看得懂用得上的養生經典》一書共分六冊，其內容科學精妙、通俗易懂，為當代老年人的養生保健提供了有益的經驗。本文選自《看得懂用得上的養生經典④》

（四）中品粥療方

①山藥粥

《經驗方》：治久泄。糯米水浸一宿，山藥炒熟，加砂糖、胡椒煮。按：兼補腎精，固腸胃。其子生葉間，大如鈴，入粥更佳。《杜蘭香傳》云：食之辟霧露。

②白茯苓粥

《直指方》（即《楊仁齋直指方》）：治心虛夢泄白濁。又《綱目》方：主清上實下。又《采珍集》：治欲睡不得睡。按：《史記·龜策傳》名伏靈，謂松之神靈所伏也，兼安神滲濕益脾。

③赤小豆粥

《日用舉要》：消水腫。又《綱目》方：利小便，治腳氣，辟邪厲。按：兼治消渴，止泄痢腹脹吐逆。《服食經》云：冬至日食赤小豆粥，可厭疫鬼。即辟邪厲之意。

④蠶豆粥

《山居清供》：快胃和脾。按：兼利臟腑。《本經》（即《神農本草經》）不載。《萬表積善堂方》有誤吞針，蠶豆同韭菜食，針自大便出，利臟腑可驗。煮粥宜帶露采嫩者，去皮用，皮味澀。

⑤天花粉粥

《千金月令》：治消渴。按：即栝樓根。《炮炙論》曰：圓者為栝，長者為樓，根則一也。水磨澄粉入粥，除煩熱，補虛安中，療熱狂時疾，潤肺降火止咳，宜虛熱人。

⑥面粥

《外臺秘要》：治寒痢白瀉。麥面炒黃，同米煮。按：兼強氣力，補不足，助五臟。《綱目》曰：北（方）面性平，食之不渴；南（方）面性熱，食之發渴。隨地氣而異也。梵書名迦師錯。

⑦腐漿粥

慈山參入。腐漿（豆漿）即未點成腐者，諸豆可制，用白豆居多。潤肺消脹滿，下大腸濁氣，利小便。暑月入人汗有毒。北方呼為甜漿粥，解煤毒。清晨有肩挑鬻（yù）于市。

⑧龍眼肉粥

慈山參入。開胃悅脾，養心益智，通神明，安五臟，其效甚大。《本草衍義》曰：此專為果，未見入藥。非矣。《名醫別錄》云：治邪氣，除蠱毒，久服強魂，輕身不老。

⑨大棗粥

慈山參入。按：道家方藥，棗為佳餌，皮利肉補。去皮用，養脾胃，平胃氣，潤肺止嗽，補五臟，和百藥。棗類不一，青州黑大棗良；南棗味薄微酸，勿用。

⑩蔗漿粥

《采珍集》：治咳嗽虛熱，口干舌燥。按：兼助脾氣，利大小腸，除煩熱，解酒毒。有青紫二種，青者勝，榨為漿，加入粥。如經火沸，失其本性，與糖霜何異？

?杮餅粥

《食療本草》：治秋痢。又《圣濟方》即《圣濟總錄》：治鼻窒不通。按：兼健脾澀腸，止血止咳，療痔。日干為白柿，火干為烏柿，宜用白者。干柿去皮納甕中，待生白霜，以霜入粥尤佳。

?枳椇粥

慈山參入。按：俗名雞距子，形卷曲如珊瑚。味甘如棗。《古今注》：名樹蜜，除煩清熱，尤解酒毒。醉后次早，空腹食此粥頗宜。老樹嫩葉，煎汁倍甜，亦解煩渴。

?枸杞子粥

《綱目》方：補精血，益精氣。按：兼解渴除風，明目安神。諺云：去家千里，勿食枸杞。謂能強盛陽氣也。《本草衍義》曰：子微寒，今人多用為補腎藥，未考經意。

?木耳粥

《鬼遺方》（即《劉涓子鬼遺方》）：治痔。按：桑、槐、楮、榆、柳，為五木耳。《神農本草經》云：益氣不饑，輕身強志。但諸木皆生耳，良毒亦隨木性，煮粥食，兼治腸紅（指大便出血）。煮必極爛，味淡而滑。

?小麥粥

《食醫心鏡》：治消渴。按：兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。《本草拾遺》曰：麥涼曲溫，麩冷面熱，備四時之氣，用以治熱；勿令皮拆，拆則性熱，須先煮汁，去麥加米。

?菱（菱角）粥

《綱目》方：益腸胃，解內熱。按：《食療本草》曰：菱不治病，小有補益，種不一類。有野菱生陂塘中，殼硬而小，曝干煮粥，香氣較勝。《左傳》：屈到嗜芰，即此物。

?淡竹葉粥

慈山參入。按：春生苗，細莖綠葉似竹，花碧色，瓣如蝶翅；除煩熱，利小便，清心。《綱目》：淡竹葉煎湯煮飯，食之能避暑。煮飯曷若煮粥尤妥（言煮粥更好）。

?貝母粥

《資生錄》：化痰、止嗽、止血，研入粥。按：兼治喉痹目眩及開郁，獨顆生者有毒。《詩（經）》云：言采其虻。虻本作莔（méng）。《爾雅》：莔，貝母也。詩本不得志而作，故曰采虻，為治郁也。

專家點評

曹庭棟認為，凡氣味口感遜于上品者，稱之為中品粥療方，共計二十七首。其中諸如山藥粥、赤小豆粥、龍眼肉粥、大棗粥、枸杞子粥、木耳粥、貝母粥、牛乳粥、海參粥等，至今仍很適合于老年人服食。在此特別要向老年朋友推薦木耳粥，木耳性平味甘，能補氣養血，潤肺益胃，通利腸道，止咳止血，既能降脂減肥，又有助于降低血壓，乃至防癌抗癌。無論普通木耳，還是外形粗大的毛木耳，洗凈切碎，煮之極爛，與大米尤其是與蕎麥或燕麥等合煮成粥，食之十分有益，常食特別對防治高脂血癥有奇效；對防治心腦血管病和糖尿病等，亦很有幫助。

——選自《看得懂用得上的養生經典④》

編后小語：本刊將分期向讀者摘選《看得懂用得上的養生經典④》中論老人的飲食調理的內容，因篇幅有限，我們只刊登部分內容，若需閱讀全部書中內容，請購買《看得懂用得上的養生經典》。