基于生物技術的快速食品檢測研究動態

黃柳芳

摘要：隨著國家對于食品安全以及食品質量重視程度越來越高，食品檢測領域的快速檢測的技術越來越受到重視，而在該技術領域，生物檢測技術作為一種新興技術，其應用范圍越來越廣泛。本文在對食品檢測領域中所使用的生物技術進行總結和闡述的基礎上，對生物技術在食品檢測領域的具體應用示例進行了說明，對生物技術在該領域的應用前景作了進一步展望。

關鍵詞：食品檢驗；生物檢測；生物酶技術；生物傳感器；生物芯片：PCR

前言

生物檢測技術在食品檢驗中的應用是在現代生物技術的不斷發展進步與國家對于食品安全以及質量要求的不斷提高背景下，隨著傳統食品安全與質量檢測技術在食品檢驗中的應用需求越來越難以實現，就有了對于食品檢驗的更加科學、快速并且檢驗精確度更高的生物食品檢測方法。

1生物檢測技術的應用

1.1生物酶技術

在實際檢測應用中的生物酶技術主要是利用生物酶的相關特性進行實際檢測與應用，生物酶檢測技術在實際檢測中應用相對比較廣泛，它主要用于對于食品中的殘留農藥以及食品中的農藥含量、食品的微生物污染情況進行檢測應用。在對于食品的實際檢測應用中，生物酶技術中的酶聯免疫檢測技術在實際檢測應用中應用優勢與特征比較明顯。酶聯免疫檢測技術主要是將酶與免疫學的相關原理特征進行聯合應用的基礎上提出的生物酶檢測技術，這種酶聯免疫檢測技術在進行食品檢驗應用中不僅具有較高的檢測靈敏性，而且在進行食品檢測應用中的選擇性也相對比較高，因此在食品檢驗中的受歡迎程度比較高。尤其是在進行蔬菜以及水果中的殺菌農藥殘留度檢測中，酶聯免疫生物酶檢測方法的檢測靈敏度與準確度非常高。

1.2 PCR技術

PCR（Polymerase Chain Reaction）的中文意思是聚合酶鏈式反應，是一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。PCR技術在實際中檢測應用中最早是進行基因克隆與轉基因的相關檢測中，隨著PCR技術對于基因克隆以及轉基因檢測的精確度與微量性特征，PCR技術在實際檢測中的應用范圍逐漸擴展開來，由于該技術具有眾多優點，比如具有微量性、精確性等，使得該技術成功應用于其他領域，特別是隨著對食品中微生物性質的了解，該技術在主要食品安全檢測中顯現出了廣闊的應用前景。PCR技術也是一種通過生物酶的相關原理特性進行實際檢測應用的生物酶檢測技術。在實際檢測應用中，PCR技術也被稱為是聚合酶檢測技術，它是通過聚合酶的鏈式反應特征，對于生物中的酶變化進行檢測分析與應用。PCR技術在食品檢驗中進行應用主要是隨著轉基因食品的出現以及食品微生物的研究發展。

1.3生物傳感器

生物傳感器是一種利用生物技術以及相關生物特征應用于傳感器的識別系統中，通過對于被檢測物體的信號識別與轉換，從而實現對于被檢測物體的實際應用。生物傳感器作為一種生物檢測技術，在實際檢測應用中，不僅具有檢測速度快、檢測結果準確度高以及檢測應用方便等特征，而且在進行實際檢測應用時，由于生物傳感器的靈敏性以及特異性特征，使得生物傳感器在實際檢測應用中的應用范圍也比較廣泛和普遍。

1.4生物芯片

生物芯片技術是生物檢測應用技術中一種新型高新技術，它在實際檢測應用中不僅具有最快速和一次性檢測數量最大的應用特征，并且在實際檢測應用中的適用范圍也是最廣泛的。生物芯片檢測技術主要是利用生物芯片相關信息技術，在檢測過程中通過光導原位合成技術以及微量點樣技術進行實際檢測應用，尤其是在對于一些用于進出口貿易并且對于檢測要求較高的食品檢測中的應用尤其方便適用。

1.4.1基因芯片

基因芯片（gene chips，DNA micro-arrays）的探針是大量DNA或寡核苷酸。基因芯片把大量已知序列探針集成在同一基片上，經過標記的樣本的若干靶核苷酸序列通過與芯片特定位置上的探針雜交，根據堿基互補匹配原則，可確定樣本核苷酸的序列。通過處理和分析基因芯片雜交檢測圖像，對樣品中的大量基因信息進行分析。該技術優點為靈敏和高效等。

1.4..2蛋白芯片

蛋白質芯片（Protein Array）是蛋白質與蛋白質結合的芯片技術。對固相載體進行特殊的化學處理，再將已知序列的蛋白探針（酶、受體、配體、抗原、抗體等）固定在基片上，根據蛋白質的相互結合作用，如受體配體特異性結合、抗原抗體特異性結合等，捕獲待測蛋白。常用于轉基因食品的安全監測等，并可快速、大量的對食品樣本進行檢測。

2在食品檢測中的具體應用

利用生物檢測技術進行食品檢驗應用，在對于食品的檢驗中主要是針對食品中的有害微生物以及食品成分、品質、殘留農藥、轉基因等情況進行檢測應用。

2.1有害微生物的檢測

生物檢測技術在對于食品中的有害微生物檢測中，主要是通過生物檢測技術中的生物特征對于食品中的有害微生物情況進行檢測分析，從而實現對于食品有害微生物傳播等的控制，避免對于食品有害微生物對于人體健康的威脅。利用生物檢測技術進行食品中有害微生物的檢測分析在實際中已經具有較多的應用實例，比如在對于奶制品中的沙門氏菌的檢測分析中，就是使用生物檢測技術進行檢測實現的。應用生物檢測技術進行食品有害微生物的有效檢測是進行食品有害微生物擴散控制的有效途徑。

2.2食品中殘余農藥的檢測

利用生物檢測技術進行食品中殘留農藥的檢測在實際檢測應用中的應用實例也非常多。通常情況下，食品中的農藥殘留成分一旦超標會對于人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應用生物檢測技術對于食品中的農藥殘留成分進行檢測分析，對于保證食品安全有著很大的作用。進行食品農藥殘留成分檢測應用的主要生物檢測技術以及方法為生物酶技術和生物傳感器儀器等，在實際中的應用也較多，比如美國的基于生物檢測技術的檢測箱等。

2.3成分和品質的檢測

利用生物檢測技術對于食品成分以及食品質量檢測，是保證食品生產質量和對于食品變質情況進行判定的重要途徑方法，對于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進行食品生產成分以及食品品質檢測中，應用最多的生物檢測技術主要是生物傳感器檢測方法。生物傳感器在對于食品成分的檢測應用中，最早是對于食品中的葡萄糖含量進行檢測應用，如今生物傳感器還可以實現對于食品的氣味檢測與分析應用。

2.4轉基因食品的檢測

生物檢測技術進行轉基因食品的檢測是隨著社會經濟以及生物技術的發展，食品中出現轉基因食品種類。轉基因食品通常會對于人體健康以及生態環境造成一定的影響，進行轉基因食品的檢測，有利于對于轉基因食品的不利影響進行控制。在使用生物檢測技術對于轉基因食品進行檢測中，主要的檢測方法有對于轉基因食品的酸檢測法以及蛋白質和酶活性特征檢測等方法。

結語

生物檢測技術作為一種新興技術，其應用范圍越來越廣泛，在食品檢驗中的應用等進行分析研究，不僅有利于提高生物檢測技術水平，推進現代生物技術的發展進步，而且對于食品安全與質量也有很大的保證，具有積極的意義。現在，生物技術的發展更是突飛猛進，這必將促成生物檢測方法的不斷補充和完善。