購物和餐飲已成強聯系

申學舟

國際房地產顧問公司戴德梁行最新發布的一份報告顯示，在全球外出就餐消費快速增長的帶動下，餐飲在購物中心所占比重不斷增加——在較成熟的市場，餐飲在全新及翻新商業規劃中所占比重通常在20%以上。

報告認為，外出就餐開支預計將在未來10年內實現持續增長，而且消費者也渴望在購物之旅中提升社交和休閑體驗，因此，提供具有吸引力的餐飲服務已成為商業規劃的成功關鍵。

報告對全球四大地區進行了評估，并預測這些地區的餐飲開支均將實現增長，其中亞太地區、中東和非洲地區的表現最為顯著。根據牛津經濟研究院的數據，中東和非洲地區的消費開支預計將增長近兩倍（由1825億美元增長至3635億美元），而亞太地區的消費開支預計將增長兩倍以上（由1.052萬億美元增長至2.296萬億美元）。這兩個地區在2026年前的餐飲開支年增長率預計將達到7.4%。

戴德梁行中國區商業地產服務部董事總經理甄仕奇指出：“中國是亞太區最大的餐飲市場，消費者外出就餐消費達2650億美元。全方位服務餐廳作為一個餐飲店鋪類別，2016年銷量最高，占餐飲總銷量的70%，第二大類別是快速服務餐廳及快餐，銷量占餐飲總銷量的27%?！?/p>

報告顯示，2017年～2020年，印度的飲食年銷量預計將實現最強勁的增長，增長率達到13.1%。而中國在過去4年的年均增長率為11.2%，但在2017年～2020年的增長率預計將降至10.7%。雖然歐洲和美洲這樣較成熟市場的消費開支不會達到相同的增長率，但這兩個地區的餐飲開支仍將維持強勁增長，年均增長率分別為4.9%和5.5%。

隨著開支的增長，消費者的期待也將隨之提高。曾經無處不在的美食廣場正在走向消亡，業主們逐漸認識到多樣性的重要性，購物中心也趨向于打造不同的餐飲版塊。

然而，戴德梁行認為，更多的非主流、國際美食廣場市場概念將是一個潛在需求。報告數據顯示，未來4年美國美食廣場的整體市場規模將增長兩倍以上。這樣的美食廣場將融合餐廳、美食攤點和面包坊，并銷售烹飪食品，甚至開辦烹飪學校，以增添“寓教于樂”的氛圍。

目前，僅有少數國際商家提供這一模式，更多高品質商家有能力開辟并進軍這一新市場。值得一提的是，無論屋頂餐廳還是美食廣場都會延續的趨勢是，設立一家具有特色的餐飲旗艦店。

戴德梁行歐洲、中東及非洲地區零售研究部負責人Darren Yates表示：“購物與餐飲之間的聯系比以往任何時候都要緊密，而且近年來餐飲店鋪取得了顯著增長，尤其是在購物中心。我們認為，考慮到提供優質飲食服務已成為主要零售目的地成功的關鍵，這一趨勢在可預見的未來仍將持續。現在，越來越多的場所正在將食用和購買食品的體驗與娛樂休閑體驗融合在一起，從而挖掘消費者在美食文化方面不斷增長的興趣?！?/p>

這種食品與娛樂休閑融合的體驗，一方面體現在親子向的嘗試上，在日本的一大趨勢是具有特色的家庭式美食中心，例如一些商場已經開始嘗試功能加強的兒童游樂區。另一方面，面向成人的城市美食中心也頗受歡迎。此類美食中心通過明星廚師或引進當地餐廳使其區別于競爭對手。

市場的潛力也使得競爭加劇。在非洲，南非擁有最發達的餐飲市場，國際品牌也在繼續努力進軍該國市場，這使得國內一些實力較弱的運營商正面臨諸如星巴克和卡卡圈坊等國際運營商帶來的壓力。

“雖然餐飲市場的中短期前景展望是積極的，但其近期的強勁增長顯示，在美國和英國等較為成熟的市場，競爭正在加劇。因此，如果經濟增長趨于穩健而且消費者控制可支配開支，那么實力較弱的運營商就會面臨困境。”Darren Yates說。