搭建校園食堂四級“防控識別區(qū)”

王長勇+黃海

宜昌市學(xué)校后勤管理辦公室深入貫徹湖北省學(xué)校食堂食品安全緊急電視電話會議精神，落實(shí)湖北省教育廳校園安全“6+1”專項(xiàng)治理和專項(xiàng)教育工作，以“十必須五禁止”為抓手，搭建校園食堂四級“防控識別區(qū)”，全力做好學(xué)校食堂安全工作，確保學(xué)生舌尖上的安全。

專項(xiàng)督查，落實(shí)“十必須五禁止”要求。“十必須五禁止”是學(xué)校食品安全與疾病防控的基本要求，必須不折不扣地落實(shí)。“十必須”即必須落實(shí)校長負(fù)責(zé)制；必須做到食品處理區(qū)面積與供餐人數(shù)相匹配；必須做到“五分開”；必須具備“五防”設(shè)施；必須規(guī)范學(xué)校集體用餐配送和自助餐管理；必須落實(shí)晨檢制度，保障個(gè)人衛(wèi)生；必須亮證經(jīng)營，持證上崗；必須開展餐具消毒效果評價(jià)；必須規(guī)范留樣；必須索證索票。“五禁止”即禁止學(xué)校食堂分檔轉(zhuǎn)包，租賃經(jīng)營；禁止中小學(xué)食堂制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；禁止使用含鋁泡打粉、亞硝酸鹽等食品添加劑；禁止食用剩飯、剩菜；禁止在食品加工區(qū)域存放有毒有害物品。2016年，根據(jù)宜昌市政府意見要求，市食品藥品監(jiān)管局、市教育局等單位聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于開展全市學(xué)校幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治的通知》，并開展了以“十必須五禁止”為主要內(nèi)容的專項(xiàng)整治工作，對全市741家學(xué)校幼兒園食堂食品安全開展了“拉網(wǎng)式”“地毯式”檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題要求整改，對未完成整改工作的進(jìn)行通報(bào)批評。2017年春季，相關(guān)部門又聯(lián)合開展了學(xué)校食堂食品安全“回頭看”工作，對16個(gè)縣市區(qū)的48所學(xué)校幼兒園食堂進(jìn)行了突擊暗訪，下達(dá)整改通知單，限定整改時(shí)間，整改銷號到位，實(shí)施閉合管理。

加強(qiáng)防控，實(shí)施“十個(gè)一”系列行動。為進(jìn)一步夯實(shí)校園食品衛(wèi)生安全工作，2017年春季學(xué)期，宜昌市教育局在全市范圍內(nèi)實(shí)施“十個(gè)一”系列行動。一是組織好一次以校長“國旗下講話”、主題班會課、黑板報(bào)專欄、校園網(wǎng)專版宣傳為內(nèi)容的系統(tǒng)宣傳教育活動，形成強(qiáng)大宣傳及輿論引導(dǎo)攻勢；二是邀請衛(wèi)護(hù)專家給全體學(xué)生上一堂衛(wèi)生防疫輔導(dǎo)課；三是每天就學(xué)生晨檢及飯前飯后洗手進(jìn)行一次督查；四是每天對因病缺課學(xué)生進(jìn)行一次追蹤排查；五是每周組織一次全體學(xué)生參加的內(nèi)務(wù)整理比賽及個(gè)人衛(wèi)生檢查；六是每周對校園進(jìn)行一次徹底的大掃除和消殺；七是每周對食堂、校園超市、奶吧等場所進(jìn)行一次全面檢查；八是配合食藥監(jiān)局、城管委等相關(guān)部門對校園周邊飲食攤點(diǎn)和小飯桌進(jìn)行一次聯(lián)合檢查；九是邀請相關(guān)部門專家對學(xué)校全體教職工進(jìn)行一次專題培訓(xùn)；十是給學(xué)校食堂、廁所增建一批洗手設(shè)施及配備洗滌消毒用品。

把握關(guān)鍵，抓好“四級防控識別區(qū)”建設(shè)。“一級防控識別區(qū)”即食品本身。督促學(xué)校食堂規(guī)范原材料采購渠道，落實(shí)索證索票制度。禁止采購生食貝類水產(chǎn)品，生食海產(chǎn)品和冷葷涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食物；禁止采購加工野菜、野生蘑菇、醉蝦等食品。規(guī)范原材料初加工，嚴(yán)防過程污染。食物烹飪煮熟蒸透，禁止提供生冷食品、半生不熟的食物和放置時(shí)間較長的冷菜。堅(jiān)持食物留樣制度，配合食藥部門加大學(xué)校食堂原材料抽檢頻次，有條件的學(xué)校食堂開展原材料自檢。“二級防控識別區(qū)”即食品加工區(qū)。廚房備餐間和餐飲具嚴(yán)格清洗消毒。嚴(yán)格落實(shí)食堂從業(yè)人員晨檢和“五病”調(diào)離制度，防止帶病上崗。配齊防鼠、防塵、防蠅、防蟲、防潮等“五防”設(shè)施設(shè)備，并規(guī)范安裝使用。“三級防控識別區(qū)”即就餐區(qū)。嚴(yán)格管理自助餐，防止人員、食物交叉污染。堅(jiān)持校領(lǐng)導(dǎo)、老師、學(xué)生家長陪餐制度。“四級防控識別區(qū)”即食堂外部環(huán)境。食堂周邊25米范圍內(nèi)不得有衛(wèi)生間、垃圾池等污染源。開設(shè)公共衛(wèi)生和食品安全課，印發(fā)傳染病防控知識宣傳單，提高防控的針對性和有效性。做好學(xué)生飲用水和食堂用水安全管理，禁止使用可能被污染的水源或二次供水設(shè)施；禁止私自使用未經(jīng)嚴(yán)格消毒的井水、河水作為生活用水。

著眼長遠(yuǎn)，不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。抓好學(xué)校食堂食品安全工作，設(shè)施是基礎(chǔ)，人員是保證。一是重視到位。不斷強(qiáng)化校長、園長第一責(zé)任人意識。牢固樹立政治意識、大局意識、看齊意識和責(zé)任意識，要求第一責(zé)任人親自督辦檢查學(xué)校食堂工作。二是培訓(xùn)到位。長期開展管理及從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。開展中心學(xué)校、縣市區(qū)、市級三級從業(yè)人員培訓(xùn)，確保食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)每年40學(xué)時(shí)。三是競賽到位。每年開展學(xué)校食堂廚師技能大賽活動，理論考試與實(shí)際操作相結(jié)合，彰顯工匠精神，提升服務(wù)質(zhì)量。

（作者單位：宜昌市學(xué)校后勤管理辦公室）

（責(zé)任編輯 徐世兵）