李艷梅
武漢市江漢區紅領巾學校在持續提升辦學內涵的過程中,以“食堂管理”為突破口,不斷增強教職工的教育服務意識,優化科學管理策略,落實服務育人細節。2014年,學校食堂管理作為武漢市小學中唯一代表參與“國家衛生城市”創建的迎檢工作。2014年和2016年,學校兩個校區的食堂先后被授予湖北省“學校食堂A級單位”和“放心食堂”稱號。
安全衛生。“安全就是生命,安全就是未來”是學校食品安全工作總的指導思想。學校成立了由校長牽頭,分管校長、總務主任和師生代表聯合組成的學校食品安全管理委員會,并組織成員認真學習《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《湖北省中小學“放心食堂”創建標準》等文件精神,從講政治、講規矩和維護社會穩定,保障青少年健康成長的高度,建章立制,強化領導,使食堂工作有法可依、有章可循、流程嚴謹、職責分明。
學校先后制定了食堂人員個人衛生管理制度、烹調加工管理制度、食堂餐具用具清洗消毒制度、食品添加劑使用及管理制度、留樣制度、食堂庫存物資管理制度、餐廚廢棄物處置管理制度、食堂衛生巡查制度、食堂從業人員健康檢查制度、食堂從業人員培訓制度、食品原料采購索證驗收制度等多項管理制度,將學校食品安全工作做深、做細、做實。同時,學校領導班子成員、家委會代表和社區代表輪流到食堂巡查監督,確保食堂服務品質高水準。
為更好地貫徹執行《食品安全法》,把好餐飲安全的第一道關口,在食堂建設之初,學校領導就邀請了江漢區藥監局、教育局勤工辦和體衛藝站的領導來校指導,聽取他們對食堂建設工作的意見及建議。嚴格對照《湖北省中小學“放心食堂”創建標準》的要求,進行科學規劃,合理布局。2015年,學校還根據《湖北省中小學“放心食堂”創建標準》的要求,設立了“明廚亮灶”,并主動與區藥監局聯網,自覺接受社會、家長對學校食堂管理和操作的全方位監督,為推動學校食堂安全規范管理起到了積極作用。
健康規范。為進一步保障師生吃到健康安全食品,學校嚴格執行食品原料采購索證驗收制度和食品留樣制度,并采取問責機制,嚴格控制、監督原料的采購、制作與儲存。
為切實加強應對食品安全突發事件的處置能力和水平,學校還成立了食品安全事件應急處置小組,制定了《紅領巾學校食品安全事件處置報告制度》和《紅領巾學校預防突發食品安全的應急預案》,并組織開展了食品安全事故應急演習。
學校特別注重對食堂工作人員的管理,每年對從業人員進行健康體檢,每月開展食品安全和相關法律知識學習,定期組織烹調技術專業培訓,幫助大家進一步熟悉和理解學校的服務理念和標準,努力營造和諧愉悅、高效務實的工作氛圍。學校每學期都會召開食堂工作專項總結會,簽訂崗位責任書,肯定先進,推廣經驗,查找不足,完善細節,在不斷培養員工責任感的同時,也不斷增強大家對學校的歸屬感,讓校園食堂也能傳遞教育的溫度,促進學校內涵發展。
營養美味。在食堂建設與管理過程中,學校始終將“師生滿意”作為學校工作的標準。學校領導、保健教師和營養指導員共同研究,精心編制每周食譜,在注重食品安全、講究營養搭配同時,做到色香味俱佳。每周膳食提前安排,食品安全工作委員會通過后,分發有關部門落實,并在校園微信公眾號、餐廳電子屏、校門口校務公開欄公示,接受師生、家長和社會監督。
此外,學校還將食堂員工的績效考評與師生對菜品的評價掛鉤。學校每天有專人負責征詢不同班級的學生對當天菜品的意見。同時,學校每月底統計學生在微信上投票的結果,對排名第一名的師傅,當月績效上浮10%;月差評超過50%的師傅,當月績效下浮10%,激勵師傅全身心投入到工作中,每天盡心盡責做好每一道菜品。近年來,學校每學期都要舉辦自助餐形式的校園美食文化節。食堂師傅們通過展示自己拿手菜品,密切了與師生的情誼,提高了他們的職業幸福感。
(作者單位:武漢市江漢區紅領巾學校)
(責任編輯 徐世兵)