定制一個(gè)深夜食堂

張冉雨

在家做出媲美電影大片的精致菜品，不是因?yàn)橛懈叱呐腼兗夹g(shù)，而是半成品的制作方式帶來(lái)了便利，標(biāo)準(zhǔn)化和流程化的生產(chǎn)提供了保障。

如果你是個(gè)廚房“小白”，想在家烹飪出媲美電影畫(huà)面的精致美食。不需要先考慮去哪個(gè)App找菜單和哪個(gè)市場(chǎng)買(mǎi)食材，只需要用微信下單，就能夠拿到半成品食材和完整的調(diào)料包，按照流程制作就能讓自己秒變大廚。

隨著家庭消費(fèi)場(chǎng)景的興起，提供便利、可操作性服務(wù)的企業(yè)越來(lái)越受歡迎。2016年9月，成立于北京的知食科技有限公司正式上線“三鮮321cooking”微信公眾平臺(tái)，推出了只需129元即可訂閱一周4道菜的半成品食材包。不論是私房腰果宮保雞丁、還是青檸芥末蝦球，亦或是圓白菜培根大阪燒，這些看上去很復(fù)雜的大餐都可以在家輕松烹飪。

首先在定位上，知食科技的菜品不是普通家常菜（會(huì)被超市半成品替代），也不是過(guò)于場(chǎng)景化的“大菜”（復(fù)購(gòu)率不高），而是介于兩者之間，切入的場(chǎng)景是工作日想吃頓好的，或者周末和朋友聚餐。

在菜品研發(fā)端，創(chuàng)始人潘俁寧借助熱門(mén)影視IP，推出不同熱度“有故事”的菜品。比如美食電影《朱莉與朱莉亞》里的法式紅酒燉牛肉、日劇《深夜食堂》里的日式海苔醬油炒面等。電影、電視劇等各種IP帶來(lái)的關(guān)注度，在很大程度上，為知食科技形成巨大的流量。

為了讓每個(gè)菜品都盡量還原電影級(jí)風(fēng)味，潘俁寧為每道菜品配置了不同的調(diào)料包，即使是廚房初學(xué)者，只需按照程序進(jìn)行烹飪，就能在最短的時(shí)間內(nèi)還原出大廚的原版味道。

而為了方便用戶烹飪，潘俁寧還有差別地對(duì)菜品進(jìn)行遴選。比如，因?yàn)榍逑绰闊┖蛯?duì)火候要求精準(zhǔn)難以還原味道，炒小八爪魚(yú)就沒(méi)有進(jìn)入菜單。目前，知食科技的中餐和西餐菜單，已積累了300多個(gè)菜品。

在知食科技，潘俁寧自建了“中央廚房”。在這個(gè)由冷廚房、肉廚房、熱廚房等不同環(huán)節(jié)組成的中央廚房里，菜品被完整工序拆解成若干部分，分別進(jìn)行生產(chǎn)和包裝，再統(tǒng)一配套成型。

市場(chǎng)推廣上，潘俁寧采用包月訂購(gòu)的模式，推出了一個(gè)月、兩個(gè)月、半年、全年的訂購(gòu)套餐，預(yù)訂成功后順豐冷鏈會(huì)按時(shí)進(jìn)行配送。這種模式不僅可以在保證用戶穩(wěn)定性的前提下提高復(fù)購(gòu)率，還可以有效控制庫(kù)存和壓縮成本。

雖然潘俁寧沒(méi)有大規(guī)模推廣，但是用戶往往會(huì)在社交媒體曬出菜品照片，達(dá)到二次傳播效果，積累了一大批粉絲。

目前，知食科技每周的訂單已經(jīng)超過(guò)250個(gè)，其中，周復(fù)購(gòu)率達(dá)到50%，月復(fù)購(gòu)率達(dá)到60%。隨著生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈的不斷完善，潘俁寧已經(jīng)可以做到讓用戶提前兩天進(jìn)行預(yù)訂，進(jìn)一步鞏固了自己的行業(yè)壁壘。