化禮于酒

木蘭

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。——李白《客中行》

蘭陵美酒有著悠久而深遠(yuǎn)的歷史，商代古卜中的“鬯其酒”的記載，是蘭陵美酒的最早見(jiàn)證。《禮記·曲天下》有“天下，鬯”之句，孔穎達(dá)《五經(jīng)正義》中解釋?zhuān)骸疤煜论苏撸労谑驗(yàn)榫疲錃夥曳颊{(diào)暢，故因謂之‘鬯。”20世紀(jì)40年代末，蘭陵鎮(zhèn)修筑公路時(shí)挖出的商代酒器上“鬯”字，證明了鬯酒的存在。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，思想家、教育家荀子曾講學(xué)于齊都之稷下學(xué)宮，其時(shí)學(xué)者云集，名滿天下。后歸楚，任蘭陵令，著書(shū)至終老，并葬于此。商代之美酒鬯，由于荀況之任蘭陵令，因稱(chēng)之為蘭陵酒，聲名倍增。戰(zhàn)國(guó)之蘭陵，在今山東省蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)附近，荀況墓至今猶存。在楚魯邊界的蘭陵近二十載，荀子堅(jiān)持儒家的禮治原則，主張發(fā)展經(jīng)濟(jì)和禮治法治相結(jié)合，提倡“隆禮尊賢而王，重法愛(ài)民而霸”，使蘭陵得到了空前的發(fā)展。由此，荀子所代表的儒學(xué)文化對(duì)蘭陵文化、蘭陵酒文化有著深刻影響。

作為儒家學(xué)派的集大成者，荀子推崇酒德酒禮。酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》，要求飲酒要有德行，不能像商紂王那樣“顛覆厥德，荒湛于酒”。《酒誥》對(duì)儒家酒德文化產(chǎn)生極大影響，引導(dǎo)其用政治觀念去審視酒事活動(dòng)，把飲酒行為與國(guó)家治亂相聯(lián)系，指導(dǎo)儒家將飲酒行為納入其“禮”的倫理道德范疇，以酒禮強(qiáng)化“禮治”。

酒禮源于祭祀，《左傳》有言：“國(guó)之大事，在祀與戎。”表明祭祀的重要性。《周禮》寫(xiě)道：“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實(shí)八尊，大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數(shù)，唯齊酒不貳，皆有器量。”體現(xiàn)了酒祭祀的規(guī)定。儒家重“禮”，祭祀與維護(hù)封建秩序的“禮”相互交融。司馬遷《史記·荀卿列傳》記載：“而荀卿三為祭酒焉。”足見(jiàn)當(dāng)時(shí)荀子對(duì)祭祀酒禮的重視。

另外，荀子曾對(duì)“鄉(xiāng)飲酒禮”作過(guò)這樣的描述：“吾觀于鄉(xiāng)而知王道之易易也。主人親速賓及介，而眾賓自眾之。至于門(mén)外，主人拜賓及介，而眾賓自入。貴賤之義別矣。三揖至于階，三讓以賓升，拜至、獻(xiàn)、酬、辭讓之節(jié)繁。及介省矣。至于眾賓升受，坐祭，立飲，不酢而降。隆殺之義別矣。工入，升歌三終，主人獻(xiàn)之。笙入三終，主人戲之。間歌三終，合樂(lè)三終，工告樂(lè)備，遂出。一人揚(yáng)觶，乃立司正焉。知其能和樂(lè)而不流也。賓酬主人，主人酬介，介酬眾賓，少長(zhǎng)以齒，終于沃洗者焉。知其能弟長(zhǎng)而無(wú)遺矣。降，說(shuō)屨升坐，修爵無(wú)數(shù)。飲酒之節(jié)，朝不廢朝，莫不廢夕。賓出，主人拜送，節(jié)文終遂焉。知其能安燕而不亂也。”古時(shí)鄉(xiāng)里族眾以時(shí)會(huì)聚飲酒，賓主之間的迎來(lái)送往、拜揖應(yīng)酬、升降坐立、笙歌飲酒，都有一定的禮儀節(jié)數(shù)，這些都體現(xiàn)了儒家精神的倫理性。

蘭陵地處齊魯，深受儒家文化影響，如今在蘭陵及其周邊地區(qū)的酒桌上還保留“三巡”的習(xí)慣，無(wú)論待客還是朋友小聚，首先是要通喝三杯，然后再行他事。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒不能先于長(zhǎng)輩；年過(guò)六旬的人才能坐著喝酒，其余人要“侍立”；“玄酒”表明對(duì)世人的教化作用；鄉(xiāng)飲結(jié)束后要等老年人先離席出去，然后自己才出去。再者，在飲宴上，尊長(zhǎng)者須居上座；斟酒時(shí)應(yīng)先給尊長(zhǎng)者斟酒；尊長(zhǎng)者應(yīng)該先提酒；晚輩須給長(zhǎng)輩敬酒，并起立以示尊重；碰杯時(shí)，酒杯不能高于尊長(zhǎng)者。而且，在為客人斟酒時(shí)，切忌將酒壺口對(duì)著客人。客人在夾菜或者吃菜時(shí)，不要為他斟酒等等。這些其實(shí)都是蘭陵酒文化、舊習(xí)俗在社會(huì)生活中的體現(xiàn)。如此一整套飲酒習(xí)俗時(shí)人倫秩序的需要，對(duì)現(xiàn)今中國(guó)人的生活有著重要影響。

儒家尚“中庸”。道德的善在于“中庸”“不偏不倚”，即所謂的“不偏謂之中，不易之謂庸。中者天下之正道；庸者天下之至理”。儒家要求人們“不為酒困”“不及亂”，即飲酒者以德自律，節(jié)飲，不可酗酒，以免酒后失禮。《詩(shī)經(jīng)》就批評(píng)“曰醉既止，威儀怭怭。是曰既醉，不知其秩”喝醉酒后儀態(tài)失度輕薄張狂的姿態(tài)。蘭陵美酒多低度酒，大抵是秉承儒家“過(guò)猶不及”的中庸之道。

三千年的蘭陵酒，自殷商之“鬯其酒”至今，盛行不衰，為酒文化書(shū)寫(xiě)了燦爛篇章。儒學(xué)大師荀子“三為祭酒”，治邑蘭陵十八年，對(duì)蘭陵酒及蘭陵文化的發(fā)展有著極大的影響。荀子的思想不僅涉及了儒家的酒德酒禮，而且他“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”推陳出新的思想，使蘭陵酒的釀造技術(shù)不斷改進(jìn)，為蘭陵酒文化的發(fā)展奠定了深厚基礎(chǔ)。