化禮于酒

木蘭

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。——李白《客中行》

蘭陵美酒有著悠久而深遠的歷史，商代古卜中的“鬯其酒”的記載，是蘭陵美酒的最早見證。《禮記·曲天下》有“天下，鬯”之句，孔穎達《五經正義》中解釋：“天下鬯者，釀黑黍為酒，其氣芬芳調暢，故因謂之‘鬯。”20世紀40年代末，蘭陵鎮修筑公路時挖出的商代酒器上“鬯”字，證明了鬯酒的存在。

戰國時期，思想家、教育家荀子曾講學于齊都之稷下學宮，其時學者云集，名滿天下。后歸楚，任蘭陵令，著書至終老，并葬于此。商代之美酒鬯，由于荀況之任蘭陵令，因稱之為蘭陵酒，聲名倍增。戰國之蘭陵，在今山東省蒼山縣蘭陵鎮附近，荀況墓至今猶存。在楚魯邊界的蘭陵近二十載，荀子堅持儒家的禮治原則，主張發展經濟和禮治法治相結合，提倡“隆禮尊賢而王，重法愛民而霸”，使蘭陵得到了空前的發展。由此，荀子所代表的儒學文化對蘭陵文化、蘭陵酒文化有著深刻影響。

作為儒家學派的集大成者，荀子推崇酒德酒禮。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經》，要求飲酒要有德行，不能像商紂王那樣“顛覆厥德，荒湛于酒”。《酒誥》對儒家酒德文化產生極大影響，引導其用政治觀念去審視酒事活動，把飲酒行為與國家治亂相聯系，指導儒家將飲酒行為納入其“禮”的倫理道德范疇，以酒禮強化“禮治”。

酒禮源于祭祀，《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”表明祭祀的重要性。《周禮》寫道：“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實八尊，大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數，唯齊酒不貳，皆有器量。”體現了酒祭祀的規定。儒家重“禮”，祭祀與維護封建秩序的“禮”相互交融。司馬遷《史記·荀卿列傳》記載：“而荀卿三為祭酒焉。”足見當時荀子對祭祀酒禮的重視。

另外，荀子曾對“鄉飲酒禮”作過這樣的描述：“吾觀于鄉而知王道之易易也。主人親速賓及介，而眾賓自眾之。至于門外，主人拜賓及介，而眾賓自入。貴賤之義別矣。三揖至于階，三讓以賓升，拜至、獻、酬、辭讓之節繁。及介省矣。至于眾賓升受，坐祭，立飲，不酢而降。隆殺之義別矣。工入，升歌三終，主人獻之。笙入三終，主人戲之。間歌三終，合樂三終，工告樂備，遂出。一人揚觶，乃立司正焉。知其能和樂而不流也。賓酬主人，主人酬介，介酬眾賓，少長以齒，終于沃洗者焉。知其能弟長而無遺矣。降，說屨升坐，修爵無數。飲酒之節，朝不廢朝，莫不廢夕。賓出，主人拜送，節文終遂焉。知其能安燕而不亂也。”古時鄉里族眾以時會聚飲酒，賓主之間的迎來送往、拜揖應酬、升降坐立、笙歌飲酒，都有一定的禮儀節數，這些都體現了儒家精神的倫理性。

蘭陵地處齊魯，深受儒家文化影響，如今在蘭陵及其周邊地區的酒桌上還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友小聚，首先是要通喝三杯，然后再行他事。晚輩在長輩面前飲酒不能先于長輩；年過六旬的人才能坐著喝酒，其余人要“侍立”；“玄酒”表明對世人的教化作用；鄉飲結束后要等老年人先離席出去，然后自己才出去。再者，在飲宴上，尊長者須居上座；斟酒時應先給尊長者斟酒；尊長者應該先提酒；晚輩須給長輩敬酒，并起立以示尊重；碰杯時，酒杯不能高于尊長者。而且，在為客人斟酒時，切忌將酒壺口對著客人。客人在夾菜或者吃菜時，不要為他斟酒等等。這些其實都是蘭陵酒文化、舊習俗在社會生活中的體現。如此一整套飲酒習俗時人倫秩序的需要，對現今中國人的生活有著重要影響。

儒家尚“中庸”。道德的善在于“中庸”“不偏不倚”，即所謂的“不偏謂之中，不易之謂庸。中者天下之正道；庸者天下之至理”。儒家要求人們“不為酒困”“不及亂”，即飲酒者以德自律，節飲，不可酗酒，以免酒后失禮。《詩經》就批評“曰醉既止，威儀怭怭。是曰既醉，不知其秩”喝醉酒后儀態失度輕薄張狂的姿態。蘭陵美酒多低度酒，大抵是秉承儒家“過猶不及”的中庸之道。

三千年的蘭陵酒，自殷商之“鬯其酒”至今，盛行不衰，為酒文化書寫了燦爛篇章。儒學大師荀子“三為祭酒”，治邑蘭陵十八年，對蘭陵酒及蘭陵文化的發展有著極大的影響。荀子的思想不僅涉及了儒家的酒德酒禮，而且他“青出于藍而勝于藍”推陳出新的思想，使蘭陵酒的釀造技術不斷改進，為蘭陵酒文化的發展奠定了深厚基礎。