英語項目化教學在酒店專業海外實習班級中的應用與研究

【摘要】本文以自身實踐為基礎， 結合項目教學法，重點闡述了項目教學法在酒店英語專業海外實習班級的開展情況，研究了項目教學中應該注意的問題。

【關鍵詞】項目化教學 酒店英語 海外實習

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）24-0098-02

在國際交流日益頻繁的今天， 旅游院校的學生走出國門，在國際舞臺上實習工作已經是再平常不過的事情。如何在這樣的環境和要求下，提高我們學生的國際競爭力，就應該成為我們高職高專特別是旅游院校研究的重點。學生的國際競爭力當然包含了很多的內容，但不可否認的是，作為國際通用語言的英語已成為國外實習的必備工具。那么如何去提高學生英語水平，特別是在實際工作中使用英語的能力就應該成為我們研究的重點。所以英語教學的改革應當成為我們教學改革的重中之重。有些院校，如山東旅游職業學院曾專門開設了定向的酒店管理專業海外實習班級，并積極地在這些班級中進行了英語教學的改革，其中以項目教學法的改革最為有成效。

以能力為本位的項目化與以知識為本位的傳統教學相比，是一種新的教學模式和學習方法，目前已在各個層次的學校中如火如荼地開展。這種教學模式下，學習內容根據工作實際被具體化為一個個的小項目，學生以團隊為基礎，結合課本與實踐，做中學，做中教和學中做，在模擬演練、反復討論、總結評估中掌握知識內容。這種教學模式更符合語言學習的認知規律，能充分調動學生的學習積極性，將學習內容與企業實踐掛鉤，與傳統的教學模式相比，這種教學和學習方法更適合我們職業院校學生的實際并能取得較好的教學效果，真正做到學以致用。

項目化教學具體過程一般分為六個階段： 準備階段， 啟動階段，計劃階段，實施階段，總結階段和考核階段，教師和學生在不同的階段承擔不同的任務，扮演不同的角色，完成既定工作，達成最終的教學目的。當然，項目的具體操作時間因為文理科的差異性和具體工作任務的要求， 在時間上并沒有嚴格的限制，在步驟上也可以根據自己的教學時間和內容進行適當調整。在酒店管理專業英語教學中，我們的教學項目既可以以學期為單位，下設小項目，也可以以周為單位，單獨成為迷你項目。目前在我院海外實習班級的酒店英語教學改革中我們團隊嘗試著在大項目中設立小項目，通過下設小項目教學目標的實現最終達成總項目的目標。下面就簡單介紹一下項目教學法在我院海外實習班級英語教學中的應用。

一、項目教學前期準備工作

項目教學的前期準備工作相較傳統的備課方式有較大的區別。首先，項目教學的前期準備工作需要教學小組的共同努力， 而不僅僅是個別老師的單打獨斗。教學組成員需要分工合作，結合行業特點，分析能力需求，最終設計成可以在學校展開的項目教學。

1.海外酒店實習學生所需能力調查與分析

項目教學法以學生能力為本位，那么在海外酒店實習工作中學生到底需要怎樣的能力，企業對學生的具體要求又是什么？我們針對海外酒店所需專業人才的英語培養方案應該如何設定？ 這些問題都是我們在進行真正的酒店英語教學之前應該思考的問題。為了給項目教學做好充分的準備，我們教學團隊走訪了一些國內高星級的連鎖酒店，并采用問卷調查的形式對國外的一些知名酒店進行了不同層次的調查研究，深入了解企業的具體要求，認真分析所得資料，了解行業發展動態，掌握行業一線材料。最終對我們人才培養的目標進行了定位，確定了酒店工作，特別是海外酒店工作中各個崗位的主要任務和工作流程以及相對應的在教學中學生應該掌握的知識、技能、職業素養等。

2.確定學生能力培養的目標

本專業教育面向國內高星級涉外酒店和海外高星級酒店，培養擁護黨的基本路線，德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德、職業素養和創新精神，掌握本專業所必須的英語語言文化知識、涉外飯店管理能力，具有較強的英語交際能力和涉外及海外高星級酒店各部門所需要的英文服務及管理能力，具備良好的心理素質、身體素質，畢業后能運用所學理論知識和技能，在國內外高星級酒店從事涉外酒店服務與管理崗位實際工作的技術技能型人才。

3.具體項目的設定

根據所設定的培養目標，結合教材，確定整個英語教學的項目。從大的層面來說，酒店管理就是一個完整的項目，在這一個大的項目下我們又可以將各個部門工作劃分為若干小項目。根據我們的教學實際，在認真走訪、研討的基礎上，我們將酒店英語這一大項目分割為客房預訂、前臺、禮賓、客房、中餐、西餐、酒水、會議、總機、商務中心、投訴、銷售十二個小項目。

二、 項目的準備啟動與執行階段

1.項目的準備與啟動階段

在項目的準備與啟動階段，整個教學團隊需要確定項目導師、專業導師來指導和輔導學生。學生需要建立自己的團隊，明確團隊結構、角色和分工，同時制定項目的執行計劃，明確本項目學習完成時間和要達成的學習目標。并將項目計劃上報指導老師批準。目前我院基本是三名教師一個教學團隊，一名負責校外酒店實習企業的聯系， 一名負責專業輔導， 一名負責團隊構建與問題解答。學生一般6～7人一個團隊，在分組初期就明確每名成員的任務，分工明確，明確向導師匯報時間，確保最終能順利成團隊的任務。

2.項目執行階段

在本階段，學生以團隊為單位完成自己的項目任務。為了完成項目，學生需要利用課下時間查資料，去企業調研，做相關的調查研究，需要在團隊的合作學習中不斷解決問題。在這一階段，學生是學習的主體，他們按照自己的工作計劃，逐步開展工作，逐個解決問題；指導教師隨時跟進項目的調研學習，監督學生按計劃完成任務，指導他們的團隊工作，并及時幫助學生解決在項目學習中出現的問題。比如在投訴這一小項目的執行過程中，學生首先要通過自己的調查研究發現容易出現投訴的工作環節，并能對投訴問題進行分析分類， 最終能真正解決投訴，改進自己工作從而避免投訴問題的出現。當然，整個工作過程都是用英語完成。 在這一項目中，指導教師要及時跟進學生的學習情況，并適當提出指導和改進意見，幫助學生實現項目學習的最終目標。

3.項目的總結與考核階段

在項目的考核階段，學生以團隊為單位，進行項目的考核。 對于大的項目，可以組織學生進行答辯，對于小的項目可以進行項目總結、匯報表演。目前在我們的教學中我們大多采用了匯報表演的形式。在項目完成之后，全部小組成員按照本項目的工作流程進行匯報表演，指導教師根據本項目要達成的目標進行評價，并計入學生本學期的成績。比如在酒水服務這一項目的考核中，我們主要采用匯報演出的形式。在考核過程中，導師要注意項目小組是否真正掌握各種酒的分類、酒水服務的工作內容、工作流程、注意事項以及與之相關的英語表達是否達標，能否用英語順利地完成整個工作內容。根據各項目組的匯報情況按照既定標準進行評定并計入學生的最終成績。

三、項目化教學中應該注意的問題

1.教師角色的轉變

在項目教學的過程中，教師的工作不再僅僅局限于傳統的傳授知識，而是學生學習的引路人，學習的協助者和成長道路上的友人。教師不僅要熟悉本專業的知識還要了解在學生的學習過程中可能會出現什么樣的問題并能在學生的學習中迅速發現問題并積極引導他們自己解決。因此，總體說來，項目化教學對教師提出了更高的要求，教師在掌握本專業知識的基礎上還需要積極主動地去學習和專業相關的其他一些知識。比如在做前臺這一小項目時， 教師不僅要了解餐飲和酒水工作的實際內容還要了解海外酒店所處國家的風土人情和世界各國酒店客人的一些禁忌，只有這樣才能為學生將來在海外酒店的實習工作打下堅實的基礎。

2.學生角色的轉變

在項目化教學的實施過程中，學生不再是被動接受知識的聽眾，而是成為學習的主體。他們在接手項目后需要自己做調研、計劃、并最終向全體導師和同學展示。項目學習過程中出現的所有問題他們都要嘗試著自己解決。在酒店英語這門課中，學生需要自己根據具體項目的要求主動去學習與本項目相關的酒店知識，了解項目所涉及的工作流程，并最終掌握工作內容。整個項目的操作過程中，學生需要主動進行自我學習，導師只是學生學習的指導者和引路人。比如在做前臺接待這一小項目時，學生就要了解前臺接待的內容是什么，重點是什么，所要用到的英語知識是哪些。對于這些學習內容，通過團隊的學習，不僅要知道，還要用到實際中去，并能在總結中進行匯報。所以說，在項目教學中，學生的學習由被動變為主動，從根本上改變了學生在教與學中的角色性質。

通過近兩年的項目教學學習，同學們學習的熱情有了很大的提高，普遍覺得酒店英語這門課有意思了，課程內容也變得有用了，自己對行業的了解也更深刻了。最重要的是我院學生成功面試到海外酒店去實習的人越來越多了，工作上也能很快的適應角色的變化，快速成長起來。當然， 我院的項目化教學還處在學習階段，很多地方還有做的不到位的情況，比如對學生項目化學習中的管理還有不完善的地方，教師的跨行業知識也需要進一步豐富，我們也一直在不斷地學習改進過程中。希望我們能在項目化教學的路上越走越好。

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作者簡介：李華（1977-），女，山東省萊蕪市人，講師，碩士，研究方向為英美文學，英語教學。