清邁寧曼路不止眼前的小清新，還有湯粉、沙律和烤香腸

文、圖/ Ester Yang

清邁寧曼路不止眼前的小清新，還有湯粉、沙律和烤香腸

文、圖/ Ester Yang

寧曼路（Nimmana Haeminda Road）是清邁的小清新代表，從主道延伸出的巷弄，聚集了各種餐廳、酒吧、咖啡廳、酒店和商鋪。主干道充斥著專攻游客的店鋪，但轉進小巷，慢慢走，細細看，喝杯咖啡，吃吃路邊攤，才能發現它的好，而不是被所謂的“小清新”蒙蔽。

出色的拉花

關于寧曼路的推薦幾乎都少不了它的身影，但它絕對不是那種見光死的網紅店。

店主Arnon曾在澳洲多家知名咖啡館學藝，2011年在世界拉花大賽上一舉成名后，回清邁開了Ristr8to，成為咖啡迷朝圣之地，五年來依然人氣不減，后來還在附近開了分店Ristr8to Lab。

店的全名其實是“Doppio Ristr8to”，意指“Double”和“Ristretto”，即一種用雙倍分量進行15—20ml短萃取的意式濃縮咖啡，比萃取30ml的Espresso要濃郁，而且避免了過度萃取，凝聚了crema的香氣。在咖啡文化比較發達的地方，Ristretto被視為咖啡飲品的最佳基底，這里所有熱咖啡都是以此為基底。我們實踐證明，他們的熱咖啡基本都不會讓你失望，而且價錢真的很良心，大部分為88THB，即不到20RMB。

這里就好像一個咖啡學堂，墻上的壁畫是板書，詳盡的菜單是教科書，菜單對每款咖啡都有深入的介紹，讓你清楚它們的豆子來源、風味、濃郁程度、牛奶比重。從菜單就可以看到他家每款咖啡的拉花圖案都不一樣。

除了出色的拉花，這里的豆子也十分講究，既有自家拼配豆，僅有精選自12個國家的單品咖啡豆。除了意式咖啡，還可以選擇手沖、虹吸壺和愛樂壓等多種沖煮方式。

沖好的咖啡旁邊的小卡片或者是木盤上都會有該款豆子的檔案，包括Body(口感)、Acidity(酸度)、Saltiness(鹽度)、Sweetness(甜度)、Bitterness(苦度)五個方面的參數，讓你更直觀地了解它的個性，上面還有豆子的價錢，如果喝到喜歡的還可以直接買回家。

總店和分店我們都試了，更喜歡新店的環境，工業感與小清新并重。但是老店營業時間更長一點，而且會有松餅一類的小吃供應。

這家小店的環境和性價比在寧曼路的各式餐廳和cafe之中都算不上突出，但深受外國人歡迎，他們家主打brunch，只營業到下午3點，可見還是蠻有實力的。

他們的招牌是各種open sandwich，面包據說是采購自清邁本地的面包店Chiang Mai Bread，搭配的水果也會隨季節調整。咖啡也是用泰國本地的咖啡豆，喝起來感覺不錯。

雖然說他家在清邁來說不算便宜，但是我們四個人才吃了1000THB，這價錢相對國內來說就很有性價比了。我們點的三款里面煙熏三文魚、芝士三文治和水果吐司都沒有讓人失望，但是火腿芝士三文治就好咸，點完才發現別人點的牛油果三文治好吸引人的樣子！

到泰國一定要試試他們的湯粉，看似很簡單，卻有著讓人念念不忘的魔力。寧曼路入夜之后有很多很棒的無名湯粉攤，然而我們一直沒有遇上，倒是有天早上偶遇了這家紅唇湯粉小店。

滿滿的紅唇VI比一般的米粉店多了幾分設計感，店主英語也很不錯，溝通毫無壓力。賣的還是傳統的湯粉面，有清湯、辣清湯、辣濃湯三種湯底，分別都可以選配豬肉或者牛肉，還可以選粿條、細米粉或者面。

餐具拼成的吊燈

Think Park 餐飲大王的文創空間

Think Park位于寧曼路的起點處，聚集了30多家本土設計師的小店。這個開放式文創小廣場是人稱Captain Tan的泰國餐飲教父Tan Passakornnatee投資的力作。Captain Tan是泰國兩大茶飲品品牌Ichitan和Oishi的老板。Think Park的靈感來源于他女兒Varisa，Varisa在英國留學歸來想在泰國開一個像倫敦的Tate Modern那樣的現代藝術館，但是Tan認為一個單體的藝術館會讓人覺得比較悶，所以就搞了這個文創社區。

Think Park除了小店，還有一些餐飲店，當中最突出的一定是Local Cafe，這里是Captain Tan和棟篤笑演員Note Udom繼網紅甜品店iberry后的另一杰作。店內的布置很有心思，煤氣罐改裝的燈罩，餐具拼成的吊燈，還有各種不一樣的座位選擇。最貼心的是二樓也設有點餐處，非常方便。

餐廳的食物是泰式、日式和西式fusion，有泰北豬肉腸做的天婦羅，還有泰北風意粉。我本來就對所謂fusion有所保留，再加上他家看上去像是那種滿滿少女風的網紅style，所以對他們的出品沒什么期望，沒想到居然有點驚喜。

Tonkatsu泰北咖喱與日式炸豬排飯（165THB），將日式咖喱換成了泰北風味的咖喱，是一個很合理又挺和諧的創新。

泰北沙律 （145THB）選用來自于泰國皇家計劃的有機蔬菜、龍眼干、炸豬皮、日式飛魚籽澆上加入了泰北青辣椒的蛋黃醬，另外還配了泰北特色炸竹蟲（這個我沒敢吃）。

竹炭迷你多士（185THB）是我和小伙伴都大大好評的（也有可能是我們太餓了）。香脆的多士遇上龍眼花蜜，味道很討喜，蘸上澳洲牛奶軟雪糕，一冷一熱更加驚喜，還有草莓和杏仁碎片豐富口感。反而上面那一點點北海道焦糖醬沒什么意思。

不過我最喜歡的還是他們的炸魚薯條（THB145），對，炸魚薯條好沒技術含量，但是配上泰北青辣椒蛋黃醬、辣椒乳酪醬、黑胡椒南瓜醬混是拉差辣椒醬這三款誠意滿滿的醬汁，真是吃到停不下來。

西瓜雪花冰（THB165）看上去顏值很高，但是整體來說不如多士和其他幾款冷飲。我們點的幾款水果特飲，冰粒是用水果制成的，誠意滿滿。

Labkai Nimman品味泰北美味

在寧曼路，不得不吃一頓泰北菜。北部不僅語言、文化和習俗上和曼谷等中部地區有明顯差異，連飲食上也有很有自己的特色。從地理上，北部是山區，所以口味較重，偏愛更多香料，同時會有很多腌制食物。而且泰北氣候涼爽，適合種植糯米，所以他們會以糯米為主食而不是大米。

咖喱面

這家店的名字就正是來源于一道泰北特色菜—Lab（Lap，泰國人民在英文寫法上真的蠻隨意的，b和p在泰語中貌似是近似音）。Lap是泰北特色的碎肉沙律，用干香草混合炒熟的肉末，非常惹味。肉末通常會有豬、雞、牛或魚等不同版本，店名Labkai中的kai是雞的意思。

我們點了他們的Labkai Spicy Minced Fish Salad（■■■■■），魚肉碎干得有點像魚松，和各種香料碰撞出非常誘人的味道，再上烤豬皮，更加香口，習慣上是搭配生的蔬菜一起吃，但我覺

Spicy Minced Fish Salad

這家泰北菜雖然在網上不如附近的Tong Tem Toh出名，但是環境相對舒適點，老板娘英語流利，所以很受住寧曼路的老外歡迎，如果不想排隊，又想坐得比較舒服的可以試試這家。當然如果有機會，我也想試試Tong Tem Toh。得用來配他們的炒飯更棒。

咖喱面Khao soi / khao soy (■■■■ ) 算是泰北最為人熟知的面食，甚至有人說沒吃過Khao soi就不算來過清邁。它算是接受程度比較高的清邁小吃：用姜黃、棕櫚糖、椰奶等煮成的黃咖喱溫和中不乏豐富的辛香，配上吸附湯汁能力較佳的雞蛋面，上面還會放上炸過的雞蛋面碎，讓口感更加豐富。當地人吃Khao soi的時候還會配上酸菜、生洋蔥、青檸。

Beast Burger罪惡感滿泄的漢堡

我也不知道為什么在清邁要吃漢堡，可能因為我們就住在他家樓上。

Beast Burger原是清邁夜市的著名快餐車漢堡，去年升級為餐廳，還在旁邊開了個民宿，就是我們住的Nord Studio（房間大，但是裝修味很濃，而且清邁的高性價比住宿選擇太多，這家就不推薦了）。

他家現做現賣的漢堡口碑很好，每天都看到很多外國人幫襯。THE BEAST和DOUBLE DOUBLE都不錯，現烤的牛肉餅多汁美味，而且分量巨大，一個漢堡夠兩個女生吃。

深夜路邊攤我的街角游戲

在熱鬧的寧曼路，深夜餓了也還有各種開至凌晨的食店和路邊攤，從主路的街頭吃到街尾，這才是吃貨的幸福。

首先說下比較容易找的Mont Nomsod，這家創辦于1964年的連鎖吐司店每天從下午三點開始營業到凌晨，而且越晚越多人，雖然我也不是很懂為什么吐司不是作為早餐吃。抹上厚厚的牛油現烤的多士外層香脆，內里松軟，還有濃濃的牛油香氣。醬料的選擇也很豐富：糖、煉乳、巧克力、咖椰、班蘭咖椰、玉米湯還有果醬。但是要注意一下，價目表上面的價格是用的植物牛油，記得加10THB換成真?牛油。雖然香酥的吐司配上店家毫不吝嗇的醬料很誘人，但是很容易膩，點單的時候不要眼闊肚窄哦。

留著肚子吃吐司店門口的烤香腸。

泰北香腸隨便一家都好好吃，即使是7-11賣的都好好吃（這里有一個泰北香腸腦殘粉）。

泰北香腸（Sai Ua，■■）里面除了豬肉還有大蒜、蔥和各種香草、香料。這家原味、辣味和酸味三種，每種都是15THB一串。強烈推薦辣味的，咬一口香脆的腸衣，油脂和復雜美妙的辛辣香氣在嘴里綻放，再配上啤酒，簡直是宵夜絕配。

而酸味的是東北部特色的酸香腸Sai Krok Isan ，除了豬肉、大蒜和香料，還加入糯米飯，讓它在香腸內自然發酵。另外還有一種口味類似酸肉 ，包在芭蕉葉里面烤熟，和烤酸腸一樣散發著酸香。雖然不是人人都愛這個味道，但是如果之前沒試過，還是推薦嘗試一下，說不定很喜歡呢。

一般當地人吃這個還會配上姜片、辣椒、椰菜或青瓜片，所以在這里買香腸還有自助的配菜可以拿。

深宵的寧曼路還有很多驚喜等我們去慢慢發掘。有一晚我們隨便在一路邊攤點了份泰式炒河粉（Pad Thai），打包盒居然是植物纖維的環保餐盒，還有很精美的調味料包，味道也毫不馬虎，而且只要50THB！

泰北香腸