竹山縣食用菌發展現狀、問題與新時期發展策略

竹山縣地處秦巴山區，林木資源較為豐富，是傳統的食用菌產區，過去主要以生產椴木香菇、木耳為主，產品主要外銷到大中城市。隨著椴木資源的減少以及封山育林、天然林保護工程的實施，椴木栽培逐漸停止，少數農戶開始探索使用木屑、農作物秸稈等進行代料栽培，種植的菌類主要有香菇、平菇、金針菇等，生產規模都比較小，產品也主要是滿足本地市場消費需求。但從2016年開始，以香菇為主的食用菌生產受到竹山縣各級政府的高度重視，種植規模呈現“爆發式”增長，然而在產業貌似“欣欣向榮”的背后也潛藏著許多危機和隱患。

竹山地處偏遠山區，食用菌如果規模生產，絕大部分產品必須外銷，這就必須考慮國內外食用菌發展形勢，為自己的產品做好市場定位。

一、目前國內外食用菌發展現狀

目前，世界食用菌消費需求，總體上呈現出數量擴大化、品種多元化趨勢，人們對食用菌的認可程度越來越高，消費群體不斷擴大，消費數量持續增加，消費種類也由傳統的雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇等，延伸到姬菇、茶樹菇、大球蓋菇、羊肚菌及野生菇等多種菌類。尤其是香菇消費，隨著交通、信息、物流業的快速發展，實現了由干菇為主向鮮菇為主轉變、由國內為主向國外拓展轉變、由高端消費向大眾消費轉變，無論是國外還是國內，市場對香菇的需求量都大大增加。這些對發展食用菌產業都是極為有利的。

但市場擴大的同時，生產也在擴大，競爭更加激烈。食用菌出口，為國內食用菌產品銷售創造了機遇，同時也給國內食用菌生產提出了更高的要求，尤其是在產品質量控制上，“綠色壁壘”成為新時期國內食用菌能否走出去的關鍵。另外，發達國家憑借其強大的工業能力、資金實力與技術優勢，也加快了食用菌產業的發展步伐，其現代化的生產技術、較高的種植水平和產業化發展模式，使我國食用菌在出口時面臨強勁的競爭對手和巨大的銷售壓力。

從國內食用菌生產看，生產區域在不斷擴大，生產能力與生產水平在不斷提高。越來越多的社會資本進入食用菌領域，使食用菌的生產格局較以往發生了巨大變化。目前，由政府全力推進的“精準扶貧”工作，則使以香菇為主的食用菌產業得到迅猛發展。有調查顯示，以大別山區、太行山區及秦巴山區為代表的貧困山區，選擇的扶貧項目70%是食用菌，這里面又有70%選擇了香菇。預計最近三年中，全國因精準扶貧新種植的香菇將突破10億袋。

因此，雖然市場需求量大了，但是食用菌產業的參與者多了，產品的供給量也大了，機遇其實與壓力并存，對此我們首先要有清醒的認識。

如此形勢下，竹山縣要想發展食用菌產業，就需要認真分析自身的發展現狀與存在問題，進而尋求市場突破口。

二、竹山縣食用菌產業發展現狀與存在問題

1. 發展現狀

多年來，食用菌產業在竹山縣都未引起足夠重視，僅有幾個散戶種植，經營規模小、水平低，產品主要滿足本地消費者需求，很少外銷。2014年，隨州香菇出口企業裕國公司入駐竹山，注冊成立“裕源食品公司”，此后食用菌產業在竹山縣才逐漸引起重視，發展開始起步。2016年，在精準扶貧政策的大力支持和有關部門的強力推進下，竹山縣香菇生產在全縣迅速鋪開，種植規模由過去的不足30萬袋，突然暴增到240余萬袋，成為各地精準扶貧工作的一大亮點。

2. 存在問題

①農戶的主動性、積極性不是很高。2016年，竹山縣對發展香菇的企業和農戶，出臺了極為優惠的政策。凡是種植1000～3000袋香菇的貧困戶，每袋補助2元；非貧困戶按種植數每袋補助0.5元。另外，企業與合作社建設食用菌基地，其基礎設施建設部分給予一定補貼。盡管各級政府和企業發展香菇的熱情很高，政策支持的力度空前，但不少群眾卻怕擔風險，對此仍持謹慎、觀望態度。

②種植戶各自為政，沒有形成合力。凡是食用菌產業發展比較好的地方，一般都成立有專門的行業協會或合作組織，農民的組織化程度都比較高，從原料采購到產品銷售都共同進退，實現了利益共享、風險共擔。但竹山縣的食用菌生產，各企業與種植戶尚處于一盤散沙狀態，原料自己采購、品種五花八門、技術各行其是、產品千差萬別，沒有形成一個“拳頭”，導致生產成本偏高，制袋成品率偏低，產量、效益不太理想。

③技術力量不足，雇工價格較高。2016年，竹山香菇種植規模一年中擴大了8倍以上。雖然事前經過一些培訓，縣里也聘請了專門的技術人員巡回指導，但一些從未接觸過食用菌栽培的農戶，突然大規模種植技術性較強的、對管理水平和技術要求較高的代料香菇，技術、管理上失誤自然較多，特別是缺乏操作熟練的從業人員，進一步加大了管理的難度。同時，竹山縣外出務工人員較多，而發展食用菌勞動力需求較多，雇工每日工價一般都在80～100元，依靠大量雇工種植，成本高、管理難、技術到位難。所有這些，都直接影響到竹山縣香菇種植的產量和效益。調查顯示，目前竹山縣種植香菇的農戶，最好的每袋平均毛收入在10元左右、凈收入在5元以上，但一般的凈收入只有1～2元，有的因技術管理跟不上，種植幾年后竟然從“小康戶”變成了“貧困戶”。

④基礎設施差，抗災能力弱。一些食用菌基地選址不當，基礎設施不夠完善，抗災能力較弱，嚴重影響了食用菌生產的效益。2016年竹山縣遭遇歷史罕見的夏秋持續高溫干旱，導致不少基地的菌筒，在越夏期間因水源沒有保障造成“上燒”而成批報廢。

⑤盲目發展現象比較明顯。一些種植戶雖不懂種植技術，或對種植技術一知半解、似懂非懂，但看到政策扶持力度很大，就想“賭一把”，盲目擴大規模，一上手就是幾萬袋甚至十幾萬袋，希望能夠早收益、多收益，結果卻事與愿違，虧得一塌糊涂。也有的農戶種植多年仍然效益平平，可能是管理不善導致的有產量、無收益。不能堅持適度規模經營，種植食用菌就難以獲得很好的效益。

⑥種類過于單一，對草腐菌重視不夠。目前竹山縣種植的食用菌，基本上都是香菇，當然這與政策引導有關，同時也與農戶認識有關。事實上食用菌種類繁多，而且適宜山區人工栽培的起碼有十多種。竹山縣種植香菇主要原料需要外調，主要產品需要外銷，這種“兩頭在外”的產業優勢很小，一旦沒有了政策扶持，發展非常困難。發展以農作物秸稈、畜禽糞便、坡地草木灌木為主要原料的草腐菌，正好可以解決規模養殖糞便污染和農作物秸稈焚燒污染兩大難題，更容易爭取國家政策長久支持，同時原料能夠就地解決，但這些卻很少有人重視。

⑦產品上市集中，價格波動較大。山區發展食用菌，還有一個很大的優勢就是能夠利用海拔、坡向不同，氣候差異較大特點，實施反季節栽培。但竹山縣目前這一優勢沒有得到充分發揮，香菇絕大多數種植在交通便利的低山公路沿線，且種植時間集中，出菇季節基本相同，導致大量產品幾乎同時上市。淡季每千克價格在20元以上，但很少有貨；待到產品集中上市時，由于短期內市場供過于求，每千克價格迅速跌至10元以下，這也是多數種植者效益不太理想的重要原因。

三、新時期竹山縣食用菌產業發展策略

竹山縣發展食用菌產業，目前雖然面臨諸多困難與問題，但與其他產業相比，優勢比較明顯。我們在調查中發現，不少種植者對此產業還是持樂觀態度。另外，從精準扶貧、助農增收，就地解決農村剩余勞動力，發展循環經濟、保護生態環境角度考慮，山區也有發展食用菌產業的必要。但要提高效益，增強自我發展能力，應根據當前形勢，堅持正確的策略與方法。

1. 調整發展重點

將以香菇為主的木腐菌，逐步調整為以雙孢蘑菇、大球蓋菇為主的草腐菌，同時積極開發山區特色菌類、野生菌類，走因地制宜、多元化發展道路。將食用菌產業與秸稈糞便利用、發展有機農業、環境建設保護相結合，發展具有山區特色的循環經濟。

2. 突出主要區域

改“遍地開花”式發展為突出重點鄉鎮、重點基地、重點村、重點戶。這樣在發展初期便于整合資源，集中指導與管理，統一采購和銷售，進而降低成本，減少失誤，提高效益。此外，突出重點還能夠很快在局部范圍內形成較為濃厚的發展氛圍，在發展成功的基礎上再逐步向周邊輻射。

3. 改變發展模式

按照“公司+基地+農戶”模式，采取宜統則統、宜分則分、統分結合的辦法，改大戶分散制袋為重點支持一兩家企業集中制袋，農戶分散管理出菇，企業再集中收購、加工、銷售。將食用菌生產中適宜機械化操作，對技術、設施、人員素質、管理水平要求高，農戶一時難以辦到或辦不好的環節，交給企業完成；將風險較低但費工費時，適宜一家一戶分散管理的部分交給農戶打理，依靠政府引導、企業帶動、農戶參與，實現優勢互補、互利共贏、共同發展。

4. 規范技術，提升品質

竹山縣食用菌發展，必須立足差異競爭、品質制勝。要提升品質，就必須通過試驗示范，明確主導品種，規范栽培技術，統一質量標準，打造產品品牌。要依托重點企業成立食用菌研發中心，加強與科研單位、大專院校專家教授合作，開展新品種、新技術、新材料等引進試驗與示范，建設菌種廠，保證優質菌種按需生產、供應及時、質量可靠。要盡早制定技術規范，完善技術標準，提升產品質量，充分利用互聯網進村入戶提供的便利條件，拓寬竹山縣食用菌外銷、出口渠道，實現優質優價，進而提升經濟效益。

5. 突出差異競爭

充分發揮竹山縣海拔高低懸殊，高山氣候冷涼濕潤優勢，在高山建設食用菌反季節栽培基地，科學安排食用菌的種類、品種與種植時間，主攻反季節栽培，爭取產品在價格較高、市場供不應求的高溫季節上市，通過冷鏈運輸直接供應到上海、北京等大中城市。此外，要抓好山區特色食用菌、野生食用菌的開發與利用，通過差異發展避免與發達地區直接競爭，提高經濟效益。

6. 堅持規模適度，精細管理

雖然產品外銷必須集中規模生產，但具體到每個農戶（尤其是貧困戶）必須規模適度。農戶經營規模依據家庭勞力狀況、資金實力、管理能力等量力而行。一般農戶管理數量宜控制在1萬袋以內，貧困戶管理數量控制在3000袋以內。堅持精細管理，香菇生產農戶重點抓好菌袋轉色后出菇管理，力爭提高每個菌袋的平均收益。

7. 形成發展合力

要加大食用菌知識的宣傳普及力度，尤其是要提高領導層對食用菌產業的認知，這是科學判斷決策、形成統一思想的基礎。要成立縣級食用菌協會或合作總社，整合全縣相關資源，實現統一原料采購、統一技術規范、統一質量標準、統一產品品牌、統一市場銷售，通過風險共擔、合作共贏，實現成本降低、效益提高。

作者簡介：熊飛，高級農藝師，主要從事農作物新品種、新技術的試驗、研究、示范、推廣及農業規劃起草、農民科技教育培訓等工作。聯系地址：湖北省竹山縣農業局 郵編：442200。