榛子的科學(xué)采收與儲藏技術(shù)

王中林

榛子營養(yǎng)豐富，果仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E，人體所需的8種氨基酸（高于核桃），以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素（也高于其他堅果）。但若儲藏方法不當(dāng)，會加速其脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生異味，甚至發(fā)霉變質(zhì)不能食用，造成經(jīng)濟損失。經(jīng)實踐，榛果在低溫、低氧、干燥和避光條件下可儲藏2年不變質(zhì)。現(xiàn)將其儲藏技術(shù)要點介紹如下：

一、適時采收

1. 采收期

榛子的成熟期與種類、品種、著生部位、氣候條件等因素密切相關(guān)。果實發(fā)育期為87～101天，歐洲榛和雜交榛的堅果成熟期一般為8月中旬至9月上旬。堅果充分成熟的標(biāo)志是堅果外皮變成黃褐色或紅褐色，果苞莖部變成黃褐色，用手觸及即可脫苞。宜根據(jù)成熟期的差異分批采收。

2. 采收方法

目前，有人工和機械兩種采收方法。人工采收一般采用直接采摘或地面繞樹鋪布毯搖枝震落果的方式進行采摘。大面積榛園，采用榛果采收機進行機械化采收。

二、采收處理

1. 脫苞

將采收的帶苞榛子堆積起來，厚度為40～50厘米，上覆草簾或其他覆蓋物，使果苞發(fā)酵1～2天，然后用木棒敲擊，榛子即可自行脫落。

2. 除雜

常用的除雜方法有機械除雜與浸水除雜兩種。

①機械除雜。是對已脫苞的榛子，用揚場機將堅果與果苞分開，然后送入清選機清除碎果苞片、枝葉等雜質(zhì)。

②浸水除雜。則是將采后的榛子全部浸入水中除掉石子和泥土，然后將純凈的榛子放在陽光下晾曬即可。

3. 選果

除雜后進行儲藏前選果。挑選大粒、飽滿的榛果，剔除有蟲眼、果殼開裂、機械損傷、感染病菌變質(zhì)的榛果，以免污染其他榛果。

4.干燥

干燥是實現(xiàn)榛子安全儲藏的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。常用的干燥方法有自然干燥法、電熱干燥法兩種。

①自然干燥法。將榛子置于水泥地面或篷布上，在陽光下晾曬（勿暴曬，以避免果殼開裂），使之干燥。一般堆積的厚度為10～20厘米。在晾曬中，注意檢查榛層內(nèi)的濕度和溫度，如果過濕、發(fā)熱過度，會導(dǎo)致果殼顏色過深、失去光澤，影響品質(zhì)；在榛層溫度高時應(yīng)及時翻動1次，一般每天翻動2～3次。在18～22℃條件下，經(jīng)6～8天晾曬，榛子的含水量即可降至5%～7%。

②電熱干燥法。在干燥室內(nèi)，進行電熱干燥。溫度保持在40～50℃，時間為7～27小時，直至榛果含水量降至5%～7%。

5. 包裝

將采后處理的榛子用麻袋、竹編筐和網(wǎng)兜等容器裝好，放入倉庫儲藏。實踐證明，用牛皮紙小袋包裝，每袋5～10千克，將袋口封嚴(yán)，可延長儲藏期，效果較好。

三、儲藏技術(shù)

1. 儲藏條件

榛子儲藏的5個基本條件是：果仁含水量少（5%～7%）、低溫、低氧、干燥和避光。最適宜的儲藏環(huán)境條件是：氣溫15～20℃，空氣相對濕度60%～70%，倉庫內(nèi)采取避光措施。在這樣的儲藏條件下，榛果可儲藏24個月不變質(zhì)。

2. 儲藏方法

①普通倉庫儲藏。依據(jù)通風(fēng)方式的不同，將倉庫分為普通通風(fēng)庫和改良式通風(fēng)庫兩種。普通通風(fēng)庫完全依靠由庫內(nèi)外溫差形成的自然風(fēng)壓進行通風(fēng)，但通風(fēng)降溫效果較差：改良式通風(fēng)庫則以機械進行強制通風(fēng)，能夠充分利用自然冷源降低庫溫。將干燥包裝后的榛子，移入倉庫碼垛存放。麻袋、竹編筐和網(wǎng)兜不能緊貼地面，要放在用方木架起的底座上，離開地面；同時，碼垛不能靠墻，要留出通風(fēng)空間。儲藏期間，要經(jīng)常檢查，保持庫內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼和無鼠害，發(fā)現(xiàn)霉果及時處理。嚴(yán)禁與煤油、化肥和農(nóng)藥等有異味的物品、毒品、腐蝕性物品共同儲藏，以免因榛果污染而造成經(jīng)濟損失。

②二氧化碳密封儲藏。為防止因高溫（酷夏）引起榛果變質(zhì)，可用二氧化碳密封儲藏方法進行儲藏。具體方法是，先在地面鋪一層塑料布，然后離地起架、不靠墻碼垛；再在碼垛上罩一層塑料布，將上下塑料的邊緣折疊在一起，并用河沙壓緊以防漏氣；然后從底部留口，充入二氧化碳氣體；當(dāng)塑料罩內(nèi)的二氧化碳氣體濃度達到80%以上時，停止充氣，并扎緊通氣孔。儲藏期間，經(jīng)常檢測二氧化碳氣體濃度，不足時應(yīng)及時補充；發(fā)現(xiàn)霉果及時處理；同時，注意防止漏氣。

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