榛子的科學(xué)采收與儲藏技術(shù)

王中林

榛子營養(yǎng)豐富，果仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E，人體所需的8種氨基酸（高于核桃），以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素（也高于其他堅(jiān)果）。但若儲藏方法不當(dāng)，會加速其脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生異味，甚至發(fā)霉變質(zhì)不能食用，造成經(jīng)濟(jì)損失。經(jīng)實(shí)踐，榛果在低溫、低氧、干燥和避光條件下可儲藏2年不變質(zhì)。現(xiàn)將其儲藏技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

一、適時(shí)采收

1. 采收期

榛子的成熟期與種類、品種、著生部位、氣候條件等因素密切相關(guān)。果實(shí)發(fā)育期為87～101天，歐洲榛和雜交榛的堅(jiān)果成熟期一般為8月中旬至9月上旬。堅(jiān)果充分成熟的標(biāo)志是堅(jiān)果外皮變成黃褐色或紅褐色，果苞莖部變成黃褐色，用手觸及即可脫苞。宜根據(jù)成熟期的差異分批采收。

2. 采收方法

目前，有人工和機(jī)械兩種采收方法。人工采收一般采用直接采摘或地面繞樹鋪布毯搖枝震落果的方式進(jìn)行采摘。大面積榛園，采用榛果采收機(jī)進(jìn)行機(jī)械化采收。

二、采收處理

1. 脫苞

將采收的帶苞榛子堆積起來，厚度為40～50厘米，上覆草簾或其他覆蓋物，使果苞發(fā)酵1～2天，然后用木棒敲擊，榛子即可自行脫落。

2. 除雜

常用的除雜方法有機(jī)械除雜與浸水除雜兩種。

①機(jī)械除雜。是對已脫苞的榛子，用揚(yáng)場機(jī)將堅(jiān)果與果苞分開，然后送入清選機(jī)清除碎果苞片、枝葉等雜質(zhì)。

②浸水除雜。則是將采后的榛子全部浸入水中除掉石子和泥土，然后將純凈的榛子放在陽光下晾曬即可。

3. 選果

除雜后進(jìn)行儲藏前選果。挑選大粒、飽滿的榛果，剔除有蟲眼、果殼開裂、機(jī)械損傷、感染病菌變質(zhì)的榛果，以免污染其他榛果。……