把握好洋蔥的儲藏特性 搞好收儲工作

何永梅++譚衛建+周銘

洋蔥食用部分為其肥大的鱗莖，收獲后外層鱗片干縮成薄膜皮，能阻止水分進入內部，具有耐熱耐干的特性。洋蔥在夏季收獲后，即進入休眠期，其休眠期一般為1.5～2.5個月，不同品種之間存在差異。洋蔥進入休眠期后，呼吸減弱，即使溫濕度條件適宜，鱗莖也不萌芽，可以長途運輸；洋蔥通過自然休眠期后，如遇高溫、高濕環境就會發芽，鱗莖的營養物質供鱗莖萌發后，會導致本體松軟、品質下降、失去食用價值。此外，洋蔥耐低溫，在-3～-2℃下會出現輕微凍結，但解凍后可恢復正常。所以，通過休眠期的洋蔥需移入-1～0℃的低溫、空氣相對濕度70%、一般通風條件下的儲藏室才可繼續儲藏，防止發芽。

一、選擇耐儲藏的品種

在同等儲藏條件下，不同品種腐爛和發芽的程度各不相同。因此，選擇耐儲藏品種對于做好儲藏工作十分重要。洋蔥按顏色一般可分為黃皮種、紅皮種和白皮種三類。

1. 黃皮種

一般為中熟或晚熟種，鱗莖中等大小，外皮黃色，肉質細嫩柔軟，味甜而稍帶辣味，水分較少，品質佳，耐儲藏。這類洋蔥按其鱗莖的形狀又可分為扁平種和球形種。

2. 紅皮種

多為晚熟種，肉質不如黃皮類型細嫩，且辣味重，干物質含量多，休眠期短，耐儲藏性差。但同樣是紅皮類型品種，球形的比扁圓形的耐儲藏。

3. 白皮種

多為早熟種，鱗莖較小，肉質柔嫩，但產量低、容易發芽和抽薹，不耐儲藏。

二、適時收獲

這一點對洋蔥儲藏很重要。采收前7～10天停止灌水，營造干燥環境，促使洋蔥鱗莖加速成熟，進入休眠。收獲過早，鱗莖尚未長成，未成熟或未進入休眠的洋蔥其鱗莖中可利用的養分含量高，容易發芽和引起病菌繁殖，造成腐爛。收獲過晚，一是易裂球；二是遲收遇雨，不易晾曬，鱗莖難以干燥，容易腐爛。

收獲時應選晴天進行，帶秧連根拔起，在田間晾曬3～4天，曬時不要暴曬，晾曬后的洋蔥不能與潮濕的地面接觸。其具體做法是：在收獲后要避免直接暴曬使鱗莖受灼傷；晾曬3～4天待葉子已經發軟后及時編成辮，如晾曬后莖葉較少，可加濕稻草以便于編辮，每辮重5～7千克；編好后使鱗莖朝下，葉辮朝上，一辮一辮地單獨擺平，繼續晾曬；中午陽光過強時要用葉子遮住蔥頭，只曬葉不曬頭；晾曬期間要注意防雨、防露，如遇降雨要提前碼成高1米左右的小垛，用廢舊塑料或葦席蓋好，切忌淋雨，一旦辮子被淋濕就很難再曬干，會影響儲藏效果；天氣轉晴后要及時攤開繼續晾曬，當辮子由綠變黃、鱗莖外皮和根系充分干燥后，即可堆成小垛臨時儲藏。晾曬可以促進鱗莖后熟，外皮干燥，利于儲藏。

三、做好儲前處理

1. 收獲前

用青鮮素（植物生長抑制劑，其主要作用是破壞洋蔥的生長點，對芽的生長和頂端優勢均有抑制作用，還能抑制生理活動，用青鮮素抑制洋蔥鱗莖萌芽效果顯著且穩定，但必須在采收前噴灑，而不能在采收后處理）溶液在洋蔥收獲前7天，即葉子還未枯萎發黃時噴灑。噴灑時間要嚴格把握，過早過晚皆不好：施藥過晚，葉片干枯，失去吸收和運轉藥的能力，無抑制效果；施藥過早，會抑制鱗莖膨大生長，影響產量，抑制萌芽的效果也較差。處理濃度愈高，抑制萌芽的效果愈明顯，但腐爛率也會提高；濃度在1000毫克/升以下時對抑制萌芽也有一定的效果，但發芽率較高。使用方法：25%青鮮素0.5千克，加水49.5千克，配成0.25%的藥液，一般可噴灑1畝地；配藥用水的溫度以15～20℃為宜；為增強藥物黏著力，可加入100～150克的肥皂粉。經青鮮素處理的洋蔥，可儲藏至翌年3～5月仍不萌芽。但由于生長點受到破壞，不能留做種用。

2. 收獲后

采后用3000～4000毫升∕升丁酰肼（植物生長延緩劑，可抑制生長素的合成及在植物體內的運輸、赤霉素的生物合成作用）溶液噴灑，對抑制萌芽有一定的作用。

四、控制好儲藏條件

1. 溫度

洋蔥含糖量較高，抗低溫能力較強，結冰點為-1.8～-1.59℃，即使鱗莖出現輕冰凍，只要不凍實心，經緩慢的解凍后，仍可恢復原狀。所以洋蔥儲藏應選擇低溫干燥環境，適宜儲溫為0～3℃，但溫度低于-3℃洋蔥也會受到凍害。用于采種用的洋蔥的儲藏溫度不能低于0℃（各種洋蔥種用鱗莖儲藏溫度均以10℃左右最為適宜），結凍的蔥頭不宜做采種用的種球，否則會因抽薹不良而影響種子產量。

2. 濕度

洋蔥儲藏過程中最忌受潮，如濕度大易發芽和長出須根（生白須），有利于霉菌的繁殖，發生腐爛。一般空氣相對濕度超過80%時，就容易發芽、發須根，以至腐爛損失；空氣相對濕度在70%以下（64%左右）最適宜。

3. 通風

洋蔥儲藏期間，前期、后期都應適當進行通風，尤其是前期，應給以充分的通風條件。

4. 氣體成分

低氧和高二氧化碳對抑制發芽有明顯的效果。儲藏環境中氣體成分控制在氧氣2%～5%、二氧化碳8%～10%，對蔥頭儲藏抑芽有良好的效果。

（作者聯系地址：湖南省益陽市赫山區農業局 郵編：413002）