中西方飲食禮儀文化對比

傅婧祎

摘 要：不同的文化背景孕育出不同的外化禮儀，中西方飲食禮儀呈現出了不同的特色。本文通過中西方飲食禮儀的對比，試圖探討其中蘊含的深刻民族文化。本文通過時間觀念、餐飲氣氛、餐具選擇三個不同方面展開論述。

關鍵詞：飲食；禮儀；文化

[中圖分類號]：G125 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2017）-23--01

引言：

中國有一句古話“民以食為天”可見飲食在人類社會中所占據的重要地位，中西方由于地域和文化觀念的不同形成了不同的飲食習慣。飲食中的禮儀是人類社會文明的流露，是一種特殊的文化符號。

一、時間觀念

中國人宴請，往往通知的時間會比宴會正式開始的時間早半個小時左右，這樣主人和客人都有更充裕的時間準備。正如愛德華·霍爾所提出的，中國人的文化屬于多向計時制，這是亞非拉國家的計時方式，而西歐國家和美國則屬于單向計時的國家。[1]兩種計時的不同導致了兩種不同的文化觀念。

中國人的餐桌菜色豐富，宴席更是如此，菜量大以保證賓客盡情享受宴飲之樂。中國地域廣闊各地均有特色，按地域分類可以分為八大菜系，魯、川、粵、閩、淮、浙、湘、徽。大型宴請可多達十六道甚至三十二道之多。為了不耽誤日常的工作生活，往往把聚餐的時間定在晚上。

西方人的時間觀念極強，“時間就是金錢”這是美國人的一句名言，可見其對時間的重視程度。提起西方的飲食我們接觸最多的莫過于快餐，如肯德基、麥當勞等。洋快餐也在盡量在口味上迎合中國人，如肯德基的豆漿油條、皮蛋瘦肉粥等。除了快節奏的快餐，優雅的西餐也逐漸被國人所接受。就像西方人對于時間觀念的嚴謹，西餐也是嚴格按照此套上菜的順序來進行。不同于中國菜的豐盛，西餐更為精簡以確保可以完整地享受整個流程。

二、餐飲氣氛

中國地域廣闊，各地飲食都有不同的特色，以東北地區為例，特色飲食是鐵鍋燉，用餐者圍著鐵鍋而坐，大口吃肉大碗喝酒。再如受到很多外國友人追捧的火鍋也是中國餐飲的標志，火鍋體現了中國文化中的“和而不同”雖然都是火鍋可是各地均有自己的特色，如北京的銅爐涮鍋、重慶九宮格火鍋、澳門豆撈等。中國人注重食物的味道，即使店面怎樣破爛不堪也阻擋不了食客的腳步，甚至可以為了一個路邊攤小吃大排長龍。有美食當然少不了美酒，酒在中國人的餐桌上占據著半壁江山，酒足飯飽，熱熱鬧鬧，這才達到了宴請的目的。

西方人很注重用餐的環境，希望營造出一種和諧，輕松的氛圍，在用餐的同時享受舒緩的音樂，在這樣的環境下高聲談論被視為是不禮貌的行為。自助餐是源于西方的一種餐飲方式，這一形式與西方人灑脫自由的性格有關。西方的沙質土壤不適宜種植糧食但是卻適合葡萄的生長，中國人喜歡糧食釀造的酒，西方人更偏愛葡萄酒。西方人喜歡靜靜地欣賞品味美酒。倒出約四分之一杯的酒，輕輕搖晃讓酒與空氣接觸，觀酒色，聞酒香，品酒味，如此才能體會到葡萄酒的甘甜鮮美。

三、餐具選擇

筷子的歷史可以追溯到新石器時代晚期，筷子起初被稱“箸”東漢許慎的《說文解字》中記載“箸，從竹，者聲。”[2]明代中國的局部地區將“箸”改為“筷”，這是因為以捕魚為生的民眾忌諱行舟“住”所以改“箸”為“筷”。“筷”同“快”聲，又因質地為竹，所以流傳至今變成了“筷子”。筷子體現了“天人合一”的思想，手握的一端制作成方形，夾菜入口的一端制作成圓形，這樣的設計與“天圓地方”構成呼應。筷子的這一設計不僅體現了中國人的哲學也讓筷子在使用起來更加方便，充分體現了中國人的智慧。

一位日本學者經研究發現，當我們使用筷子時牽涉到30多個大小關節和50多條肌肉。羅蘭·巴特爾在《符號帝國》中曾這么描述筷子：“食物不再成為人們暴力之下的獵物，而是成為和諧地被傳送的物質。”[3]關于筷子有很多禁忌，如擺放筷子不可將筷子分離一左一右擺放，因為筷子都是成雙出現，只有在與某人絕交的時候才分開擺放。再如不可以把筷子直插入飯中形如上香，只有給逝者祭祀時才可以采用這樣的方法。

西方人在用餐的時候使用刀叉，但在遠古時代他們使用的僅是狩獵用的刀，由于生產力水平的低下，餐具等同于狩獵工具。隨著冶煉技術的進步，刀的使用更為普及。英國的薩克特時代，平民依舊徒手進食，一些有教養的人開始養成使用刀子進食的習慣。[4]直至19世紀的英國，四齒的叉子才作為一種固定使用的餐具，形成了一種標準模式。

西餐桌子上擺放刀叉一般不超過三副，使用順序是由外側向里側成對使用。禁止拿著餐具邊說話邊比劃。吃西餐時應避免使用自己的餐具為他人布菜，王力教授在《勸菜》中說道：“中國人之所以和氣一團，也許是津液交流的關系”。[5]中國人更傾向于集體主義的價值觀，但西方人很忌諱津液交流，認為這樣很不衛生同時也會干涉自己的選擇，西方人重個人主義，更喜歡個性的表達。

結語：

飲食禮儀的形成源于飲食實踐，滲透著文化要素。隨著時代的進步發展，中西方聯系日益密切，飲食文化也在相互影響相互借鑒。在掌握本國飲食禮儀的同時也應尊重他國禮儀，以包容的態度接納他國的傳統文化。

參考文獻：

[1]Hall. E. T. Beyond Culture. New York： Anchor Books，1989.

[2]許慎.說文解字[M].上海：中華書局，2004.

[3]羅蘭·巴特爾.符號帝國[M].北京：商務印書館，1994：25.

[4]亨利·佩卓斯基.器具的進化[M].北京：中國社會科學出版社，1999.

[5]王力.龍蟲并雕齋鎖語[M].北京：商務印書館，2002.