中西方飲食禮儀文化對比

傅婧祎

摘 要：不同的文化背景孕育出不同的外化禮儀，中西方飲食禮儀呈現(xiàn)出了不同的特色。本文通過中西方飲食禮儀的對比，試圖探討其中蘊含的深刻民族文化。本文通過時間觀念、餐飲氣氛、餐具選擇三個不同方面展開論述。

關(guān)鍵詞：飲食；禮儀；文化

[中圖分類號]：G125 [文獻標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2017）-23--01

引言：

中國有一句古話“民以食為天”可見飲食在人類社會中所占據(jù)的重要地位，中西方由于地域和文化觀念的不同形成了不同的飲食習(xí)慣。飲食中的禮儀是人類社會文明的流露，是一種特殊的文化符號。

一、時間觀念

中國人宴請，往往通知的時間會比宴會正式開始的時間早半個小時左右，這樣主人和客人都有更充裕的時間準(zhǔn)備。正如愛德華·霍爾所提出的，中國人的文化屬于多向計時制，這是亞非拉國家的計時方式，而西歐國家和美國則屬于單向計時的國家。[1]兩種計時的不同導(dǎo)致了兩種不同的文化觀念。

中國人的餐桌菜色豐富，宴席更是如此，菜量大以保證賓客盡情享受宴飲之樂。中國地域廣闊各地均有特色，按地域分類可以分為八大菜系，魯、川、粵、閩、淮、浙、湘、徽。大型宴請可多達十六道甚至三十二道之多。為了不耽誤日常的工作生活，往往把聚餐的時間定在晚上。

西方人的時間觀念極強，“時間就是金錢”這是美國人的一句名言，可見其對時間的重視程度。提起西方的飲食我們接觸最多的莫過于快餐，如肯德基、麥當(dāng)勞等。洋快餐也在盡量在口味上迎合中國人，如肯德基的豆?jié){油條、皮蛋瘦肉粥等。除了快節(jié)奏的快餐，優(yōu)雅的西餐也逐漸被國人所接受。就像西方人對于時間觀念的嚴謹，西餐也是嚴格按照此套上菜的順序來進行。不同于中國菜的豐盛，西餐更為精簡以確保可以完整地享受整個流程。

二、餐飲氣氛

中國地域廣闊，各地飲食都有不同的特色，以東北地區(qū)為例，特色飲食是鐵鍋燉，用餐者圍著鐵鍋而坐，大口吃肉大碗喝酒。再如受到很多外國友人追捧的火鍋也是中國餐飲的標(biāo)志，火鍋體現(xiàn)了中國文化中的“和而不同”雖然都是火鍋可是各地均有自己的特色，如北京的銅爐涮鍋、重慶九宮格火鍋、澳門豆撈等。中國人注重食物的味道，即使店面怎樣破爛不堪也阻擋不了食客的腳步，甚至可以為了一個路邊攤小吃大排長龍。有美食當(dāng)然少不了美酒，酒在中國人的餐桌上占據(jù)著半壁江山，酒足飯飽，熱熱鬧鬧，這才達到了宴請的目的。

西方人很注重用餐的環(huán)境，希望營造出一種和諧，輕松的氛圍，在用餐的同時享受舒緩的音樂，在這樣的環(huán)境下高聲談?wù)摫灰暈槭遣欢Y貌的行為。自助餐是源于西方的一種餐飲方式，這一形式與西方人灑脫自由的性格有關(guān)。西方的沙質(zhì)土壤不適宜種植糧食但是卻適合葡萄的生長，中國人喜歡糧食釀造的酒，西方人更偏愛葡萄酒。西方人喜歡靜靜地欣賞品味美酒。倒出約四分之一杯的酒，輕輕搖晃讓酒與空氣接觸，觀酒色，聞酒香，品酒味，如此才能體會到葡萄酒的甘甜鮮美。

三、餐具選擇

筷子的歷史可以追溯到新石器時代晚期，筷子起初被稱“箸”東漢許慎的《說文解字》中記載“箸，從竹，者聲。”[2]明代中國的局部地區(qū)將“箸”改為“筷”，這是因為以捕魚為生的民眾忌諱行舟“住”所以改“箸”為“筷”。“筷”同“快”聲，又因質(zhì)地為竹，所以流傳至今變成了“筷子”。筷子體現(xiàn)了“天人合一”的思想，手握的一端制作成方形，夾菜入口的一端制作成圓形，這樣的設(shè)計與“天圓地方”構(gòu)成呼應(yīng)。筷子的這一設(shè)計不僅體現(xiàn)了中國人的哲學(xué)也讓筷子在使用起來更加方便，充分體現(xiàn)了中國人的智慧。

一位日本學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們使用筷子時牽涉到30多個大小關(guān)節(jié)和50多條肌肉。羅蘭·巴特爾在《符號帝國》中曾這么描述筷子：“食物不再成為人們暴力之下的獵物，而是成為和諧地被傳送的物質(zhì)。”[3]關(guān)于筷子有很多禁忌，如擺放筷子不可將筷子分離一左一右擺放，因為筷子都是成雙出現(xiàn)，只有在與某人絕交的時候才分開擺放。再如不可以把筷子直插入飯中形如上香，只有給逝者祭祀時才可以采用這樣的方法。

西方人在用餐的時候使用刀叉，但在遠古時代他們使用的僅是狩獵用的刀，由于生產(chǎn)力水平的低下，餐具等同于狩獵工具。隨著冶煉技術(shù)的進步，刀的使用更為普及。英國的薩克特時代，平民依舊徒手進食，一些有教養(yǎng)的人開始養(yǎng)成使用刀子進食的習(xí)慣。[4]直至19世紀的英國，四齒的叉子才作為一種固定使用的餐具，形成了一種標(biāo)準(zhǔn)模式。

西餐桌子上擺放刀叉一般不超過三副，使用順序是由外側(cè)向里側(cè)成對使用。禁止拿著餐具邊說話邊比劃。吃西餐時應(yīng)避免使用自己的餐具為他人布菜，王力教授在《勸菜》中說道：“中國人之所以和氣一團，也許是津液交流的關(guān)系”。[5]中國人更傾向于集體主義的價值觀，但西方人很忌諱津液交流，認為這樣很不衛(wèi)生同時也會干涉自己的選擇，西方人重個人主義，更喜歡個性的表達。

結(jié)語：

飲食禮儀的形成源于飲食實踐，滲透著文化要素。隨著時代的進步發(fā)展，中西方聯(lián)系日益密切，飲食文化也在相互影響相互借鑒。在掌握本國飲食禮儀的同時也應(yīng)尊重他國禮儀，以包容的態(tài)度接納他國的傳統(tǒng)文化。

參考文獻：

[1]Hall. E. T. Beyond Culture. New York： Anchor Books，1989.

[2]許慎.說文解字[M].上海：中華書局，2004.

[3]羅蘭·巴特爾.符號帝國[M].北京：商務(wù)印書館，1994：25.

[4]亨利·佩卓斯基.器具的進化[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，1999.

[5]王力.龍蟲并雕齋鎖語[M].北京：商務(wù)印書館，2002.