現代商用食品乳化劑歷史

文/ Jakob Thoisen

現代商用食品乳化劑歷史

文/ Jakob Thoisen

使用乳化劑這件事本身在食品制造業算不上新鮮，但是，現代商用食品乳化劑來自哪里？這一技術的未來潛力如何？——現代生活中，消費者幾乎每天都會購買或消費含有乳化劑的食品，希望通過本文，您可以對食品乳化劑有更深的了解和認識。

新舊交融

帕斯嘉莊園是一座具有 600年歷史的丹麥鄉居。漫步其中，風景如畫，護城河環繞。精心栽培的景觀花卉，綠草如茵，直達海岸，一片壯麗風光，讓人心醉神迷。現在，莊園對公眾開放。在其所有者 Schou 基金會的成立宣言中就有著一段話，承諾將帕斯嘉莊園作為所有人都可享受的美好之地。不過，在這座莊園中，雄偉、壯觀且充滿歷史感的景色并不是美輪美奐的環境中唯一讓人印象深刻的事情。在這廣闊莊園的另一處，還有一個大型現代化工廠。加工機器響個不停，各色卡車不斷進進出出。

事實上，這種新與舊、歷史建筑與頂尖可持續生產工廠的奇妙融合，正是現代工業乳化劑的誕生之地。對于一項能夠將兩種歷來互不相融的物質（即油和水）結合到一起而成名的發明而言，這真是完美的背景。

圖1 帕斯嘉莊園

1917年，丹麥出生的商人Einar Schou 在英國的人造奶油產業功成名就后衣錦還鄉，在老舊泛黃建筑的簡陋實驗室中開發出一種稱為“帕斯嘉乳化油”的乳化劑。他用賺來的錢買下了帕斯嘉莊園，據說打算過鄉紳生活。不過，對于Schou這樣的人，說起來容易做起來難。僅幾年過后，他又開始沒日沒夜地在家中的實驗室搗鼓，鉆研計算并做大量實驗。……