夏季食品安全小貼士

◆丹 青/ 文

夏季食品安全小貼士

◆丹 青/ 文

接連的高溫，酷暑難擋。黃梅天一過立馬迎來了大暑時節，氣溫高、雨水多、濕度大，細菌容易滋生繁衍，給食品安全帶來了嚴重的隱患。

夏季食物如何儲存

夏季，食品總是很容易變質腐壞，如何儲存食物成了一大難題。人們總喜歡把冰箱當成“保險柜”，水果、蔬菜、飲料、熟食、生食、調味料等統統都往里面塞，殊不知冰箱并不是萬能的，各種食品的保存期限、位置擺放都很有講究，下面是筆者搜集的幾條常見食品的儲存方法，供大家參考。

1．冰箱存放食物時間有限制

肉類的冷藏時間一般為1～2天；瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋類放進冰箱前要先擦拭蛋殼，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后可能會變色，但即使沒變色，最好也不要吃。冷凍柜內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。

另外，長期封閉的冰箱會有細菌殘留，影響食材質量和食用者的身體健康，夏季最好每周對冰箱清理一次，除菌、消毒。除常規部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內壁、死角噴霧完成后，應將冰箱門關閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。

2．食物擺放有講究

食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通。短期內食用的生肉應放在冷藏室，暫時不食用的肉類應放入冷凍層。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。注意冷凍肉類、速凍食品等拿出解凍后，不能再放入冰箱二次冷凍，否則易滋生細菌和變質。冷凍柜內，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。帶氣飲料、啤酒等不能放入冷凍室，否則容易發生爆炸。

夏季吃剩的飯菜一般不建議保留，但留下較多為了避免浪費，放入冰箱前應用保鮮膜封好，和生食分開存放避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。

3．綠葉類蔬菜

這類蔬菜容易變質，大多數綠葉蔬菜的適宜溫度為0～4℃，最好不要低于0℃。而且，這類蔬菜生物活性較高，密封太嚴、水分過多，容易滋生細菌使蔬菜腐爛變質。從市場買回來的蔬菜最好不要直接放進冰箱，這是因為商家為了讓綠葉菜賣相更好、不容易打蔫，每隔一段時間就會噴水在上面。買回家儲存時，要先把綠葉菜表面的水滴風干掉，然后用干凈的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進袋子放入冰箱保存。因為紙張會吸附一些水，不會讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了。這個方法對于綠葉菜都適用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

4．水果

水果買來以后，應該趁新鮮趕緊吃掉，但通常一般家庭都做不到，所以冰箱就是家中水果的“中繼站”。

一般情況下，水果的日常保存可分為以下四類：①不能放入冰箱，否則會凍傷，凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質，如：香蕉、楊桃、枇杷等。②可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱），如：榴蓮、釋迦、百香果、柿子等。③必須放入冰箱，才能久存，如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。④常溫保存或冰箱冷藏均可，如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

5．肉類熟食

做熟的肉食，如果是肉干兒和肉脯類等，常溫保存即可，開封后盡快食用，沒吃完的放進冰箱冷藏室。如果是醬鹵類肉制品，比如醬肉、鹵豬蹄等，最好現買現吃。如果不能立刻吃，最好放入冰箱冷凍室里。

6．奶制品

牛奶、酸奶等奶制品最好放在冷藏室最上層。因為冷藏室最上層一般是冰箱溫度計所在位置，溫度相對最穩定。此外，鮮牛奶放入冰箱冷藏保存還應注意幾點：首先，蓋好瓶蓋封好口，以免串味。其次，切勿將新鮮牛奶放入冷凍室。牛奶一旦變成冰塊，其品質會大大下降。最后，袋裝牛奶應先擦凈外包裝，再放入冰箱冷藏，以免包裝上灰塵污染冰箱其他食物。袋裝的牛奶最好是當天喝完。奶酪應裝在透氣的包裝材料中，再放進冰箱冷藏室儲存。

7．豆制品

豆制品蛋白質含量高，水分特別多，格外適合微生物繁殖，尤其在夏季高溫里放上三五個小時，就很容易變質。因此，買回豆制品一定要盡快吃完。豆腐可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，用鹽水焯可減少微生物的滋生，防止豆腐發黏，延長保存時間，這樣一般能保存兩天左右。冰箱里的豆腐干如果表面發黏就不要吃了；豆漿若直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。

消暑綠豆湯的飲用禁忌

綠豆湯似乎是夏天的標配，有清熱解暑、防暑降溫之功效。那么用什么鍋煮綠豆湯才最好？一天能喝多少綠豆湯？

1.不用鐵鍋煮綠豆湯

煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用后會造成腸胃不適和消化不良，所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

2.綠豆湯不可天天喝

綠豆湯適當喝是沒問題的，一般成人一周喝2～3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定，最好先咨詢一下醫師，因為綠豆中蛋白質含量較多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。一般來說，小孩2～3歲可適量吃點綠豆，6歲過后，才可飲用成人量。

3.不能空腹喝綠豆湯

從中醫的角度上來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，而喝了綠豆湯反而會加重癥狀，甚至會引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

4.不能喝過量的綠豆湯

綠豆湯雖好喝，但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬于不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，而女性朋友過量飲用綠豆湯的話，還會容易引發腹脹、痛經等毛病。

另外，以下三類人群需注意避免食用綠豆湯。

（1）體質寒涼的人

喝綠豆湯能預防中暑，治療食物中毒等，對熱腫、熱渴等也有一定的療效。但寒涼體質者，不適合喝。寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。喝了綠豆湯反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

（2）月經期的女性

月經期的女性處于失血的狀態，體質偏寒，不宜再喝偏寒的綠豆湯。

（3）正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。