烹飪培訓課堂互動式教學體會

黎金濤

【摘 要】在教育實踐中將互動式教學方法應用到烹飪培訓中，能夠增強教學生動性和有效性，營造良好的教學氛圍，學生的學習能力也能得到進一步強化。本文從互動式教學方法在烹飪培訓教學中的實踐應用入手進行研究和分析，并結合具體的教學需求提出了合理化建議，希望能夠促進教學現狀的改善和整體教學質量的提高，將學生培養成為高素質烹飪專業人才。

【關鍵詞】烹飪培訓；課堂教學；互動式教學

在烹飪培訓教學實踐中，教師為了進一步激發學生的學習和參與興趣，促進學生動手實踐能力的強化和烹飪專業能力的培養，在設計學習和工作中能夠將烹飪理論知識和實踐技能進行有機結合，在教學實踐中積極探索了互動式教學方法，希望能夠借助與學生進行互動交流，對學生實施有針對性的指導，促進學生整體學習能力的提高，為將學生培養成為高素質人才提供相應的支持和保障。

一、借助多種互動形式，促進學生學習興趣的激發

興趣對學生的學習產生著至關重要的影響，在學生的學習和探索中，只有掌握良好的學習興趣，愿意積極主動地投入到課堂學習活動中，配合教師所組織的多種教學形式，學生才能夠在學習活動中取得理想的學習效果，學生的綜合烹飪能力也能得到進一步增強。所以在烹飪培訓課程教學中，教師應該正確認識興趣對學生學習的影響，進而在教學實踐活動中積極探索培養學生學習興趣的措施，希望能夠進一步增強學生的學習積極性和主動性，促進學生對烹飪培訓知識的深入學習和探索，強化學生的烹飪技能。

例如在烹飪培訓課程中存在勺功模塊，針對這一模塊的教學，教師就可以結合教學實際情況探索趣味性教學方法，有效增強教學趣味性，對學生的學習興趣加以培養，促進教學效果的增強。在初級階段的練習實踐中，教師可以引入小組合作教學法，并在學生掌握基本動作技術技巧后，讓學生參與花樣動作模擬訓練，然后以小組為單位對學生的訓練效果進行互動評分，獲勝的小組能夠獲得一定的訓練食材獎勵，允許學生按照自己的興趣愛好進行操作[1]。這樣借助互動教學引導和有效的獎勵激勵，學生能夠在互動訓練活動中感受到烹飪的樂趣，學生的學習興趣也能夠得到相應的培養。值得一提的是，互動教學的方式方法有很多，教師在教學過程中可以結合具體的教學內容對不同的互動方式加以選擇，增強互動效果，保證學生烹飪興趣的激發，為學生系統學習提供相應的支持和輔助。

二、精心設計教學環節，對互動教學內容進行科學把握

在烹飪培訓課程教師對互動式教學法進行應用的過程中，要想有效提高教學效果，促進互動式教學作用的發揮，教師在制定互動式教學模式的過程中，應該注意在全面分析教學內容、教學要求的基礎上，將互動教學與常規教學進行有機結合，對教學環節進行精心設計，進而積極探索合理應用互動式教學模式的措施，保證對互動教學內容進行科學把握。這樣就能夠促進互動式教學作用的發揮，對學生烹飪綜合能力加以培養，有效保證學生的學習效果，為學生系統學習相關知識提供相應的支持。只有這樣，在教師的系統講解實踐中，學生才能在教師的科學教育指導下實現對不同知識點的融會貫通，學生的整體學習能力也能夠獲得有效培養。

例如在結合《飲食營養與衛生》課程方面知識進行講解的過程中，如果教師采用常規化教學手段，往往會造成教學科學性不足，趣味性差，學生的學習興趣偏低，并且整體教學效果也受到影響[2]。甚至在教師實施《飲食營養與衛生》教學的過程中，由于不注意加強教學內容與學生生活實際的聯系，學生的整體學習效果也會受到一定的限制，不利于學生對相關知識的系統學習，學生的烹飪專業基本培養也會受到嚴重不良影響。此時，教師就應該合理引入互動教學模式，對互動教學內容進行統籌分析，并對教學活動進行精心規劃，進而有效吸引學生的注意力，讓學生能夠對膳食平衡理論、飲食常見誤區、飲食安全等形成系統的認識，為學生烹飪技能的培養奠定基礎，促進學生整體學習能力的增強。在具體教學實踐活動中，教師可以在組織學生制作菜肴的過程中，讓學生對每道菜的營養性、安全性等加以介紹，并引導其通過提出疑問，進行互動討論等，深化學生對和部分知識的認識，保證互動教學效果的進一步凸顯，為學生深入學習烹飪知識創造良好的條件。

三、構建教學反饋機制，促進互動教學效果的整體性強化

在教學改革活動中構建教學反饋機制，教師能夠系統把握學生的學習情況，并結合學生的學習特點和對照是的接受特點等對教學活動進行適當的調整，增強教學活動的針對性和科學性，促進互動教學效果的全面提高，為學生系統學習烹飪知識和技能奠定基礎。所以在課堂教學環節教師應該注意及時結合學生的課堂表現對學生提出問題，獲取適當的反饋信息，在課后環節，也應該注意對學生的學習情況進行檢測，正確判斷學生的學習效果，進而制定合理的教學改革和調整規劃，為互動教學效果的提高創造良好的條件。

例如在組織學生對原料知識方面課程進行學習的過程中，為了保證教學互動性，教師組織學生到農家大棚中進行參觀，并對相關原料知識進行講解，及時解答學生在參與實踐活動中遇到的各類型問題，有效增強教學互動性和針對性。在此基礎上，教師為了能夠系統把握學生的學習情況，在參觀過程中適當的向學生提出問題并要求學生結合實踐活動中所學知識進行解答，保證教師能夠準確掌握學生的學習情況，并在組織學生參觀和與學生進行互動交流的過程中結合學生的課堂回答效果對課堂教學內容進行適當的調整，有針對性的選擇是對教學內容進行進一步拓展還是對學生實施鞏固性指導。這樣，在互動教學活動中，教師隨時結合學生的學習情況調整教學策略，互動教學的效果必然會得到進一步凸顯，學生的整體學習能力能夠得到適當的培養，有助于將學生培養成為高素質烹飪專業人才。

四、引入科學互動評價工具，增強互動教學質量

對烹飪培訓課程的互動教學進行分析，發現互動式教學模式的應用不僅體現在課堂教學改革方面，對課堂教學評價的改革創新也提出了新的要求，只有教師結合互動式教學模式的應用對教學評價工作進行適當的調整，才能夠增強教學評價工作與互動式教學模式的契合度，促進烹飪培訓課程教學效果的全面提高。基于此，在烹飪培訓課程改革探索中，烹飪培訓教師應該正確認識互動式教學評價的重要性，并積極探索引入互動式教學評價工具的措施，希望能夠借助互動教學評價工具的引入為互動教學活動優化開展提供相應的支持和輔助[3]。所以在教學實踐中，相關教師應該結合具體教學需求，對教學評價進行適當的調整，保證教學評價能夠與互動教學活動相適應，結合互動教學的具體需求開展評價工作，增強教學評價的科學性和客觀性，這樣就能夠循序漸進的改善教學現狀，促進學生對烹飪相關知識的系統學習，烹飪教學質量也會有所提高，對將學生培養成為高素質人才產生著一定的積極影響。

五、結語

綜上所述，在烹飪培訓課程教學實踐中，合理應用互動教學模式，能夠增強教師與學生之間的溝通、學生與學生之間的交流，學生的學習興趣和學習能力都能得到相應的培養，對將學生培養成為高素質人才產生著至關重要的影響。所以新時期背景下應該注意形成對烹飪培訓課程的重視，并積極探索合理應用互動教學模式的措施，進而循序漸進的改善教學現狀，提高教學質量，為學生烹飪培訓綜合素質的培養創造良好的條件。

參考文獻：

[1]徐玲.烹飪培訓課堂互動式教學的幾點體會[J].職業教育研究，2012（3）：165-166.

[2]陳敬.構建互動式課堂教學 提升職工培訓效果[J].合作經濟與科技，2014（4）：126-127.

[3]王效靖.“互動式”教學在中職德育課堂中的應用研究[J].現代職業教育，2016（3）：43-43.