常見霉菌毒素對豬的危害及其限量標準

李想崔耀文郭濤

（1PSY應用研究院，湖南瀏陽410329；2湖南加農正和生物技術有限公司，湖南瀏陽410329；3湖南省獸藥工程技術研究中心，湖南長沙410128）

常見霉菌毒素對豬的危害及其限量標準

李想1,2,3崔耀文1,2,3郭濤1,2,3

（1PSY應用研究院，湖南瀏陽410329；2湖南加農正和生物技術有限公司，湖南瀏陽410329；3湖南省獸藥工程技術研究中心，湖南長沙410128）

霉菌毒素污染嚴重、危害巨大，是影響豬群健康、制約規模化豬場發展的重要原因之一。筆者對常見霉菌毒素的危害進行了總結和闡述，并對中國、美國和歐盟的霉菌毒素限量標準進行了整理和羅列，給廣大養殖戶提供了參考依據。

霉菌毒素；危害；限量標準

飼料及飼料原料中霉菌毒素污染對畜牧業危害巨大，全世界每年有25%左右的農作物受到多種霉菌毒素不同程度的污染，而中國又是霉菌毒素污染的重災區。據報道，我國飼料的霉菌毒素污染率高達90%[1]，且分布極為廣泛，其造成的損失高達150億元/年。目前有400多種霉菌毒素已被鑒定，而飼料及其原料中常見的霉菌主要有兩大類：一是倉儲霉菌（曲霉菌），包括赭曲霉毒素（OTA）、黃曲霉毒素（AFT）；另一類是田間霉菌，包括玉米赤霉烯酮（ZEN）、嘔吐毒素（DON）、T-2毒素、伏馬毒素（FB）。這6種霉菌毒素是目前危害較大、污染嚴重且受到各個國家和地區重點關注的霉菌毒素。

1 常見霉菌毒素的危害

常見的霉菌毒素遍布于飼料及飼料原料中，AFT和OTA主要存在于高粱、大豆、花生、玉米及餅粕等谷類和豆類中[2]；ZEN主要存在于玉米中[3]；T-2毒素主要存在于玉米、大麥、小麥等谷物及谷物產物中[4]；伏馬毒素主要存在于小麥、大豆、玉米等谷物中[5]；DON主要存在于小麥、大麥、玉米等谷物中[6]。這6種常見的霉菌毒素都是真菌產生的代謝產物，其毒性作用極其強烈，易導致癌變、畸形、突變，對豬的免疫、生殖、消化、內分泌等系統及其器官和組織都能產生毒害作用，其主要危害如下。

1.1 造成豬群免疫抑制

如AFT可作用于免疫細胞，抑制其RNA或DNA的合成，降低吞噬細胞能力，減少免疫球蛋白，使疫苗免疫后抗體水平低下、免疫失敗，導致機體免疫力下降。ZEN能減少白細胞數，降低IgA、IgG等免疫球蛋白的血清濃度，當ZEN嚴重污染時對淋巴細胞的增殖和白細胞介素的產生有明顯的抑制作用。T-2毒素污染嚴重時能抑制免疫反應，降低機體的抵抗力。DON污染嚴重時會抑制免疫系統，阻礙淋巴細胞等免疫細胞增殖并誘導其凋亡，降低巨噬細胞的活性等。FB能抑制免疫細胞的增殖，阻礙抗體的產生，導致疫苗免疫失敗，并能夠增加炎性因子的分泌，降低抗氧化能力，造成豬群易感染且多發疾病。

1.2 影響生長發育

常見霉菌毒素能夠降低豬群采食量，提高料肉比，減少日增重，從而影響豬只的生長發育。AFT進入機體后影響消化系統，損傷肝腎，降低消化吸收相關酶的活性，導致消化不良、采食量下降、料肉比提高，嚴重污染時出現嘔吐、精神沉郁，甚至出現抽搐、昏迷、消瘦、死亡等現象。OTA嚴重污染時也會引起采食量下降、消瘦、嘔吐、體溫升高、炎癥、脫水甚至死亡。T-2毒素進入胃腸道被吸收后，可引起消化道黏膜損傷，降低消化和吸收的能力，表現為采食量下降、料肉比提高等。此外，T-2毒素進入豬只體內后能夠靶向作用于肝臟，造成肝臟損傷，降低相關代謝酶的活性。DON能損傷小腸絨毛，降低營養物質的吸收，引起采食量下降、嘔吐等。DON濃度大于2 000 ppb時，豬的采食量就會明顯降低。如育肥料DON濃度為0.14 mg/kg時，每增加1mg/kg，育肥豬的采食量會降低6%；當DON濃度高于10mg/kg時，育肥豬完全不吃料；而DON濃度高于20mg/kg時，可造成嘔吐[7]。

1.3 降低繁殖性能

ZEN及其代謝產品與雌激素分子結構相似，能夠與雌激素受體相互作用，其危害主要表現為雌激素中毒癥，導致母豬流產、脫陰、脫宮、不發情、胚胎發育受阻等，同時小母豬外陰紅腫、產死胎和弱仔增加、小豬八字腿等都與ZEN密切相關。AFT可降低公豬性欲和精液品質，影響受精率；降低母豬產仔數，造成流產，產弱仔、死胎和畸形增加，影響泌乳及哺乳仔豬的健康。DON能夠穿過胎盤屏障作用于母豬子宮內胎兒，導致胎兒畸形或胎兒停止發育，形成木乃伊等，同時DON能降低母豬繁殖性能，造成脫肛、脫陰、流產等。

2 霉菌毒素的限量標準

全球各個國家和地區出臺的飼料及其原料的霉菌毒素限量標準各有差異，但均沒有覆蓋所有的霉菌毒素種類，其中中國、歐盟和美國主要監控的霉菌毒素包括：AFB1、OTA、ZEN、DON、T-2、FB。美國法規限量有黃曲霉毒素（AFB1+AFB2+AFG1+AFG1），指南限量有伏馬毒素（FB1+FB2+FB3），建議限量有DON；歐盟法規限量有AFB1，指南限量包括DON、ZEN、OTA、FB1+FB2，并要求加強關注T-2和HT-2；我國法規限量包含AFB1、DON、ZEN、OTA、T-2[8]，詳見表1。

2.1 中國限量標準

我國頒發的國家標準《飼料衛生標準》（GB13078-2001），《飼料衛生標準飼料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允許量》（GB13078.2-2006），《配合飼料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許量》（GB13078.3-2007），《配合飼料中T-2毒素的允許量》（GB21693-2008）和農業行業標準《無公害食品漁用配合飼料安全限量》（NY5072-2001），對飼料中AFB1、OTA、ZEN、DON和T-2毒素進行了限量規定，詳見表2。

2.2 歐盟限量標準

歐盟2002/32/EC指令中規定了AFB1在飼料中的最高限量[9]，并在2006/576/EC中發布了飼料所用的農產品及飼料中DON、ZEN、OTA和FB的指南限量，同時要求加強對T-2和HT-2的研究，包括信息的收集、檢測方法的開發[10]，詳見表3。

2.3 美國限量標準

美國食品與藥品管理局（FDA）重點監控的霉菌毒素包括：AFB1+AFB2+AFG1+AFG1總量、FB、DON、ZEN和OTA，并制定了AFT在飼料及原料中的執行限量[11]，詳見表4。此外，對FB和DON發布了指南限量[12]和建議容忍限量[13]，詳見表5和表6。但FDA并沒有制定ZEN和OTA在飼料中的具體限量要求。

霉菌毒素是影響豬群健康、制約養豬業發展的重要原因之一，其中6種常見霉菌毒素危害巨大且污染嚴重，對其具體的危害和相關限量標準我們應當有清晰的認識。

表1 國內外對飼料限量規定的霉菌毒素種類

表2 我國的限量標準

表3 歐盟限量標準

表4 美國對飼料中AFT的限量標準

表5 美國對飼料中FB的限量標準

表6 美國對飼料中DON的限量標準

[1]史瑩華,王成章,孫宇,等.飼料中霉菌毒素的危害及其控制[J].河南農業大學學報,2006,40(6):683-686.

[2]喬宏興,姜亞樂,王永芬,等.黃曲霉毒素的危害及其脫毒方法研究進展[J].動物醫學進展,2017,38(1):89-93.

[3]劉崢嶸.淺談玉米赤霉烯酮對養豬業的危害及防控[J].湖南畜牧獸醫,2011(4):4-5.

[4]楊建英,李元曉.T-2毒素對機體的毒性作用研究進展[J].環境與健康雜志,2012,29(10):957-959.

[5]蔣艷成,袁巧玲,陳文惠,等.淺談伏馬毒素對養殖業的影響[J].湖南畜牧獸醫,2016(4):45-47.

[6]姬長云,程漢奎,張靜潔,等.霉變玉米中嘔吐毒素的提取及其對仔豬血液生理、生化及生長性能的影響[J].廣東農業科學, 2014,41(3):118-122.

[7]黃凱,黃明明,朱祖賢,等.嘔吐毒素毒性研究進展[J].飼料博覽,2013(12):8-11.

[8]陳茹.國內外飼料真菌毒素限量規定及評析[J].中國飼料, 2013(17):38-42.

[9]European comm ission.Direc tive 2002/32/EC on undesirab le substances in anima l feed(consolidated version 2010-03-02).2010-03-02.

[10]European comm ission.Comm ission recomm endation 2006/576/EC on the p resence of deoxynivaleno l，zearalenone，ochratoxin A，T-2 and HT-2 and fumonisins p roducts intended for anima l feed ing.2006-08-17.

[11]FDA.Sec.683.100 Action levels for alfatoxins in anima l feeds(com p liance policy guide 7126.33).1994-08-28.

[12]FDA.Guidance for industry：Fum onisin levels in human foods and anima l feeds；finalguidance.2001-11-09.

[13]FDA.Guidance for industry and FDA：Advisory levels for deoxyniva lenol(DON)in finished wheat p roducts for human consum p tion and g rains and g rain by-p roducts used for anima l feed.2010-06-29.

S858.28；S859.87

A

1673-4645(2017)06-0054-04

2017-06-12

李想（1988-），男，湖南岳陽人，碩士，E-m ail：p lantgene@163.com