天然山泉水養出的黃顙魚你吃過嗎？或將成為下一個“陽澄湖大閘蟹”

■ 《當代水產》龐濤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

天然山泉水養出的黃顙魚你吃過嗎？或將成為下一個“陽澄湖大閘蟹”

■ 《當代水產》龐濤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

天然山泉水養出的黃顙魚

這幾年，黃顙魚這一特種水產品一度被推上風口浪尖，“香蕉魚”事件、藥殘問題困擾著這一條魚。如何讓黃顙魚養殖走向健康化、良性化，這也是當下不少黃顙魚從業者所探索的。

水庫養魚，尤其是利用天然的山泉水來養殖，再加上養殖過程中的嚴格管理，已成為當前黃顙魚養殖的最生態化的方式，而對于這樣的生態養殖模式，有企業已經開始實踐。廣西勤豐水產科技有限公司（下稱“勤豐公司”）與廣東林群水產公司共同投資了1,000多萬元，利用北帝山最原生態的山泉水庫，經過4年的時間去嘗試和實踐，終于成功養出一款優質的山泉生態黃顙魚。

近日國內黃顙魚價格暴跌，降幅甚至達到2元/500g，這導致魚中收魚熱情減退不少，然而在廣西貴港平南縣大鵬瑤族鄉北帝山泉水庫中，我們發現這里絲毫不受價格下跌帶來的負面影響，繁忙的收魚始終是當地的主調。

堅持生態養殖理念，打造天然山泉水庫黃顙魚

廣西勤豐公司成立于2009年，初期以黃顙魚種苗孵化培育為主，在廣西貴港建設200多畝的魚苗孵化培育場；2010年，勤豐公司開始涉足黃顙魚養殖終端環節，在廣西桂平建立3個黃顙魚養殖場，每個場均在200畝以上，仍然以培育苗種為主。

在完善苗種孵化培育鏈條之后，勤豐公司開始謀求生態化水庫養殖。2012年，勤豐公司取得了廣西貴港平南縣大鵬瑤族鄉北帝山泉水庫的使用權，并配套相應的養殖硬件設施及團隊，用天然的水庫山泉水養殖黃顙魚正式展開，并取得良好的開端。

“如今的水產養殖中，水質相互受到污染導致水質惡化難以養好魚，而濫用藥物嚴重危害消費者的健康與安全，所以我們一直有個理念，就是要走生態化養殖，為大眾提供健康、安全、營養和美味的佳肴。”勤豐公司總經理陳來說道。

經過多地的考察，勤豐公司最終選擇了大鵬瑤族鄉北帝山泉水庫，據悉，該水庫由北帝山的泉水匯聚而成，經國家質檢中心檢測，其水體富含多種人體必需的微量元素如硒、銅、鈉、鉀、錫、鎂、鐵等；養出來的黃顙魚的營養價值更高，富含多種不飽和脂肪酸、氨基酸和多種人體必需的微量元素，對促進人體大腦的發育和智力的提升有很好的作用，同時通過調節滲透壓來維持人體內的內環境平衡，特別是所富含的銅元素對人體皮膚、血液、心臟、中樞神經和免疫系統等具有重要的作用。

陳來認為，“我們主要看中了當地原生態的自然環境條件，用天然的山泉水養出黃顙魚品質正好符合我們廣大消費者追求食材的綠色、健康、安全以及美味的需求。”

水庫魚優勢明顯，價格明顯高于池塘魚

大鵬瑤族鄉北帝山泉水庫總面積5,000多畝，平均水深50～60米，從北帝山泉水庫出產的黃顙魚因其品質較佳而得到市場及消費者的認可。從這里運出去的黃顙魚，主要輻射廣東、云南、貴州、重慶、四川以及廣西本地市場。

由于采用原生態養殖模式，山泉黃顙魚的生長速度較慢，生長周期長達2～3年，出魚規格一般為1～4兩，養殖成本要比池塘魚更高，因此水庫魚價格要比池塘養殖的黃顙魚價格高很多。相比于池塘養殖的黃顙魚，陳來認為水庫魚有著以下3大特點：

第一，水庫養出來的黃顙魚的活力更強，更適合長途運輸。在每年的6～10月的高溫期，水庫魚能運輸到廣東、云南、貴州、重慶、四川等外省；第二，水庫魚的味道更鮮美，無泥腥味，口感上佳；第三，水庫魚的體色烏黑發亮，由于養殖期間經常與網箱進行摩擦，胸鰭、背鰭上的刺比較鈍，這有利于減少在運輸期間因相互摩擦而帶來的傷害。

烏黑黃顙魚遭誤解，成為水庫魚最大瓶頸

目前，不少消費者都存在著一個錯誤的觀念：黃顙魚的鮮黃體色才是天然的，而體色烏黑的黃顙魚則被認為是在水質差的環境下生長的，所以誤解之下，黃色的黃顙魚更受市場的歡迎。其實，只有水庫水質條件比較優越才能養殖出這樣烏黑發亮的黃顙魚。

來自江西南昌的收魚商謝姐特意前來勤豐公司的山泉水庫進行考察，經過實地觀察以及試食天然的水庫黃顙魚，她表示，“這些魚確實很健康優質且味道鮮美，但我覺得美中不足的是水庫黃顙魚體色烏黑，一般客人都不太接受。”

雖然如此，謝姐還是計劃嘗試收購一定量的黃顙魚到江西進行推廣，屆時根據市場反饋再做調整。

其實，養殖水體越清澈透明，黃顙魚背部體色越是烏黑發亮。黃顙魚背部體色烏黑發亮是因為黃顙魚直接受陽光的照射，魚體皮膚表皮細胞黑色素聚集而成，這與人類經陽光曝曬之后變黑的原理一樣，而池塘養殖的黃顙魚，因其養殖水體往往比較濃，沒有受到陽光的直射，養殖出來的魚體色一般呈黃色。

利用資源，突顯優勢

“北帝山泉水庫的水質良好，黃顙魚在這樣的水體里生長比較健康。但在日常養殖管理中，我們還是要做好相應的預防工作，以保證魚體更健康地生長。預防工作主要側重于兩方面，一方面是采用乳酸菌等有益菌調理魚體的腸胃，有利于提高魚體對餌料的消化吸收能力；另一方面是采用中草藥調理魚體健康，提高魚體免疫力，同時增加黃顙魚的藥用價值。”陳來介紹道。黃顙魚之所以具有豐富的藥用價值，是因為黃顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素以及各種生物活性物質，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、化痰止咳的功效。

不配套增氧機，也是水庫養殖的特點，由于源源不斷有新鮮的山泉水進來，又有水排出去，從而保證水庫水體的清潔，溶氧的充足，有利于黃顙魚的正常健康生長。

對于黃顙魚養殖，陳來對此有著多年的經驗以及形成自己的一套養殖理念。陳來是畢業于上海海洋大學的水產養殖與動物飼料營養專業的研究生，從事于水產行業多年，曾經在某飼料集團從事飼料營養技術工作，對養殖技術的研究有自己的心得，將自己的理論與實踐進行有效的融合，可謂實戰型水產養殖專家。“‘近朱者赤，近墨者黑’，同樣適用于黃顙魚，什么樣的水質環境造就什么樣品質的黃顙魚，正是北帝山泉原生態的優良水質才造就了北帝山泉黃顙魚優異的品質，我們只是充分利用這一關鍵點，采用原生態養殖模式，為黃顙魚營造出健康的生活環境，同時保持魚體內的微生態平衡，才能產出優質的黃顙魚”，陳來滿懷信心地介紹。

陳來表示，如今國內的水產養殖技術比較成熟，養魚已經不是難題，而真正的難題是如何養出綠色、健康、生態、安全、美味的食品，這也是勤豐公司和林群公司通力合作發展的方向，而北帝山泉黃顙魚則是最佳的選擇。

打造優質品牌，深耕湖廣市場

目前，勤豐公司已經完善從苗種孵化到養殖、銷售的完整產業鏈，接下來的重點，則是將水庫黃顙魚打造成品牌推向市場。如今，勤豐公司與廣東林群水產公司共同開發的品牌項目 “北帝山泉黃顙魚”已經成功推向廣東市場，廣東林群水產公司負責人林群表示，“經過多年來對北帝山泉水庫的考察，我們發現用北帝山泉水養出的黃顙魚更加生態化，味道更鮮美，很適合于廣東人的清蒸或清水煮湯，這也符合如今消費者對食品安全健康的需求。”

對于湖南市場，在今年11月底，勤豐公司的水庫黃顙魚已經成功在湖南上市，目前已經在湖南長沙、衡陽的一些超市得以上架，其黃顙魚主要來自北帝山泉水庫。

雖然近年國家活魚藥殘的整治越發嚴格，以北京為例，活魚下架。經國家權威質檢中心檢測報告表明，勤豐公司的北帝山泉黃顙魚不但完全符合國家對食品安全的標準，其魚體營養價值比常規品種更加優質。未來，“北帝山泉黃顙魚”能否像“陽澄湖大閘蟹”成為消費者追捧的品牌，我們有所期待。

北帝山泉水庫