馬齒葉繁嘉蔬色

李紅珠

馬齒莧又叫馬齒菜、五行草、長壽菜等，廣泛分布在全國各地，生長于田埂、溝邊、路旁。它的生命力非常頑強，既耐旱又耐澇，無論在哪種土壤里都能茁壯生長。春夏季節，馬齒莧莖葉繁茂，采來洗凈、曬干貯存，可以四季常食。

馬齒莧的葉子肉質、形狀像馬齒，氣味似莧菜，故得名“馬齒莧”。它的肉質莖與葉耐日曬，耐干旱，民間又稱為太陽草。傳說，上古時期十個太陽一起出現，二郎神楊戩“擔山趕太陽”。九個太陽被他壓在大山之下，剩下的一個無處藏身。正巧這時碰見馬齒莧姑娘，讓太陽藏在衣服下面，使其死里逃生。為了報答救命之恩，太陽便不曬馬齒莧。從此，每逢大旱之時，百草枯死，唯獨馬齒莧碧綠如初。

唐代詩人杜甫一生清貧，沒少吃馬齒莧，在《園官送菜》詩中說：“清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者愆實數，略有其名存。苦苣刺如針，馬齒葉亦繁，青青嘉蔬色，埋沒在中園。”馬齒莧不但在災荒年月救活了無數窮苦百姓，還具有多種保健作用，是我國正式頒布的藥食同源野生植物之一。

如今，馬齒莧已經成為廣受消費者認可的佳蔬，如鄂菜代表菜——馬齒莧粉蒸團，用豬肉和馬齒莧拌米粉蒸制而成，肉片中有野菜的清香、野菜中有油脂的滋潤。海外餐飲市場也逐漸認可了馬齒莧，歐洲一些食品店和餐館開始供應馬齒莧色拉、馬齒莧三明治。

營養豐富的野菜

馬齒莧作為一種遍地生長的野菜，我國百姓食用已久。唐代的《食療本草》中用馬齒莧煮粥，南北朝的《本草經集注》里記載的食用方法有煲湯、煮粥、炒肉等。采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁的馬齒莧，除去根部，洗后燙軟，將黏汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等調味品，當涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。把馬齒莧焯水后切細，加入肉末，可做成餃子、包子餡。我國許多地方至今還有將馬齒莧洗凈，燙過，切碎，曬干，貯為冬菜的習慣。

馬齒莧不僅吃起來口感好，而且營養豐富。現代研究發現，馬齒莧中含有大量的去甲腎上腺素和鉀元素，還含有多巴胺、甜菜素、草酸、蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素E、胡蘿卜素等成分。馬齒莧不但營養豐富，還不易受病蟲害侵襲，是名副其實的“綠色食品”。但是，馬齒莧中含有硝酸鹽，因此不能生吃，曬干后煮水喝、水焯后涼拌，或者煮粥等都能降低其中硝酸鹽的含量。

據報道，地中海地區是全世界公認的長壽地區之一。當地飲食中常見的馬齒莧，對較低的心臟病患病率有一定貢獻。馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇的生成，可降低心血管病的發生。美國農業部所屬的一個研究所曾對馬齒莧進行過長期跟蹤研究，發現馬齒莧中蛋白質、ω-3脂肪酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素C等的含量都很高，有一定的食療功效。

物美價廉的“良藥”

馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用，同時還有益氣作用，對熱痢膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒、出血等癥有輔助療效。馬齒莧入藥的歷史悠久，《食療本草》和《本草經集注》都有記載。關于馬齒莧內服或搗汁外敷治癰腫，李時珍《本草綱目》里轉述的《兵部手集》里有一個故事：唐朝宰相武元衡在西川時，受脛瘡之苦不堪忍受，百醫無效，百方不佳。使用了含有馬齒莧的藥方才得以痊愈。

現代研究表明，馬齒莧中含有的不飽和脂肪酸可降低血黏度，預防血小板凝集，抑制膽固醇和甘油三酯的形成，從而起到預防血栓和心臟病的作用； 馬齒莧中含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用； 現代臨床醫學，用馬齒莧治療白癜風、皮炎、濕疹、皮膚瘙癢癥、燒燙傷等皮膚科疾病，均取得了良好的療效。馬齒莧還具有抗氧化、抗腫瘤等作用。馬齒莧對百日咳、傷寒、肺結核等病也有較好的治療效果，并對致病真菌有不同程度的抑制作用。2009年，當時的中國衛生部和中醫藥管理局在《甲型H1N1流感中醫藥預防方案》中推薦食用鮮馬齒莧預防甲流。

民間諺語說：“馬齒莧，沸水焯，人們吃了笑哈哈，為了啥？丑陋的白發消失啦。”研究發現：經常食用馬齒莧，可增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，對于白發、白癜風患者具有輔助治療作用。馬齒莧富含維生素E，可清除體內自由基，起到抗氧化、美容的作用。但是，需要注意的是：馬齒莧為寒涼之物，脾胃虛弱、大便瀉者及孕婦忌食，忌與胡椒、蕨粉、鱉甲同食。

對抗胃腸疾病的天然抗菌素

馬齒莧還被譽為腸道清潔劑，是各種腸道病患者食療的首選食材。唐代的《本草拾遺》中記載久食馬齒莧可“解熱排毒，防痢疾，治胃瘍”。中醫理論認為，馬齒莧性寒質滑，全草有清熱解毒、止痢、止血的功效，可用來緩解腸炎、痢疾等病情，止瀉的同時不會引起繼發性便秘。

現代研究顯示，馬齒莧有廣譜抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌，尤其長于抑制大腸桿菌和各型痢疾桿菌； 馬齒莧乙醇提取物對大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒、副傷寒桿菌有較強的抑制作用。中醫師常用馬齒莧防治腸炎和痢疾，尤其是夏季濕熱所致的腹瀉、痢疾，配伍黃連、木香療效更好。

平時把馬齒莧當菜吃可以預防痢疾。痢疾患者，經醫生診治采取醫療措施外，可以自己煮馬齒莧水喝，幫助恢復。取馬齒莧鮮葉500克，洗凈、切碎，加水1500克，煎取500毫升藥液，成人每天服3次，每次70毫升，連服2～7天。腸炎腹瀉的時候可以吃馬齒莧炒蒜頭。準備新鮮的馬齒莧150～200克，大蒜2瓣； 先把馬齒莧清洗后放進沸水中迅速焯燙，撈出來瀝干水，切成小段； 再將蒜頭拍成蒜泥，油鍋燒熱，放入馬齒莧和蒜頭翻炒，放鹽少許，炒熟即可。這碟小菜宜現炒現吃，不要隔夜。