“互聯網+”下的菜品分析實驗室開放安全管理探索

黃俊生

“互聯網+”下的菜品分析實驗室開放安全管理探索

黃俊生

（韓山師范學院烹飪與酒店管理學院，廣東潮州521041）

介紹了新時期下菜品分析實驗室開放的需求及遇到的困難，著重闡述利用“互聯網+”下的安全教育防護體系建設。該體系是以二維碼、微課視頻及碼書碼課形式，建構由點到面、面到立體三維的菜品分析實驗室開放安全教育防護體系。

互聯網+；實驗室開放；安全管理；微課；二維碼；碼書碼課

0 引言

近年來，隨著高校辦學規模和招生數量的不斷擴大，高校實驗室在數量和質量2個方面都取得了長足的進步。同時為培養創新型人才，對實驗室資源開放性、共享性的要求也更高，進入實驗室的人員呈現數量多、流動性大、成分復雜、知識層次參差不齊的特點，實驗室相關的安全和環保事故常有發生，如何在新時期下，利用“互聯網+”技術特點，打造一個立體防護的實驗室安全教育網絡且符合當前年輕人的學習習慣，值得實驗室工作者深入研究。

1 菜品分析實驗室開放的需求及遇到的困難

菜品分析實驗室是烹飪與營養教育專業的菜品分析化驗實驗室，平時承擔著“烹飪化學”“食品分析”和“微生物”等實驗課程，并面向本科生開放，主要是國家或省校三級的大學生創新創業項目和畢業論文。由于烹飪與營養教育專業為文理兼招，故學生的化學素養相差較大，這對實驗室開放安全管理帶來較大的安全隱患。

1.1 實驗室開放的需求

近年來，隨著高等教育的普及和深入，各地高校辦學規模不斷擴大，招生人數也與日俱增。同時，國家對學生的綜合素質提出了更高的要求，推行高校實驗室資源開放共享，加強對學生的實驗室開放性教學，培養國家和社會需要的創新型、應用型人才具有一定的現實意義以及迫切性。尤其是在培養學生獨立設計、動手能力的不同級別大學生創新創業項目上，這類項目多、涉及面廣，其開放管理難度甚至大于畢業論文。因此如何進行科學的安全管理，顯得非常重要。

1.2 實驗室開放安全管理遇到的困難

安全重于泰山，在加強開放高校實驗室的同時，實驗室的安全管理也面臨著嚴峻的挑戰。實驗室安全事故屢見不鮮，如2013年4月南京理工大學實驗室的爆炸事件、2012年2月國內某著名大學化學樓內甲醛反應釜泄漏事件、2010年12月國內某大學實驗室布魯氏菌病感染事件等。實驗室安全事故不僅嚴重影響高校的財產及正常的教學秩序，同時危害了高校師生的人身安全。究其原因，主要是學生基礎參差不齊、安全意識薄弱及安全防護能力低等。正是因為實驗室安全事故與各高校實驗室的現狀問題，2013年廣東省教育廳還專門發布了相關規定——粵教裝備函[2013]9號《關于高等學校實驗室安全建設與管理暫行規定》的有關規定——要求各高等院校重視實驗室安全建設，加強安全教育，并建立健全落實實驗室人員準入制度。傳統的實驗室安全準入是實驗課前進行安全培訓，這種做法由于學生多、課時少，很難將實驗室安全介紹到位，且保證人人獲得相應的知識和重視實驗室安全。

2 “互聯網+”下的安全教育防護體系建設

2015年3月，李克強總理在十二屆全國人大三次會議上進行政府工作報告中，首次提出“互聯網+”行動計劃，并于2015年7月4日國務院印發《關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》。這標志著“互聯網+”已經上升到國家戰略高度，同時“互聯網+”將推動經濟形態不斷演變，形成新一輪的工業革命；對于教育領域，它將推動以信息化教育為基礎的第5次教育革命。在這種模式下，傳統的學校教育教學模式及教學方法將直接面臨巨大的機遇和挑戰。經過幾年的發展，目前已然形成以移動學習、二維碼、微課視頻及碼書碼課等新型教學形式為代表的新型教學模式。這種教學資源高度共享化、課程微課網絡化、教學方式多樣化的教學模式，將改變以往傳統“填鴨式”教師教、學生聽的教學模式。這為實驗室安全管理也帶來了巨大的機遇，目前各校已經著手開建“互聯網+”安全教育防護。例如，王明達等人[1]的《基于微信公眾平臺的實驗室現場安全教育教學設計與實踐》，利用公眾平臺訂閱號圖文消息和植入式考試系統實現實驗室安全教育；趙艷娥等人[2]的《構建信息化管理平臺加強實驗室安全教育》，探討了利用網絡信息技術實施實驗室安全教育的優勢，設計了安全教育信息管理平臺結構功能；解麗芳等人[3-4]的《在本科生物實驗教學中開設“實驗室安全教育”網絡課程》就實驗室安全教育考試系統進行了詳細介紹，并闡述了在本科新生中開設實驗室安全教育網絡課程的過程。但上述資源建設，尚未有實驗室安全教育“互聯網+”微課的模式。

2.1 模式建構

廣東省教育廳及各地高校高度重視實驗室安全教育。2013年廣東省教育廳發文——粵教裝備函[2013]9號《關于高等學校實驗室安全建設與管理暫行規定》，要求各高等院校應重視實驗室安全建設，加強安全教育，并建立健全落實實驗室人員準入制度。學院積極響應省教育廳的號召，依據文件精神，并制定了實驗室安全教育模式。該模式主要由3個部分組成，一是學生學前進行自主實驗室安全教育，實驗室安全教材每個知識點帶有相應知識點的二維碼，用智能手機掃碼即可觀看由學院實驗室微課聯盟制作的微課視頻，實現碼書碼課的在線教學模式。二是學生上機進行實驗室安全考核，考核內容為學院實驗室安全知識題庫，成績合格即有機會進入實驗室，否則重修。三是進入實驗室，在有安全隱患或者實驗操作的地方，比如藥品的使用、氣體的使用方法、儀器的使用注意事項、使用方法等，都有相應的二維碼。掃描即可看到碼書，碼書上面有文字，也有微課視頻的二維碼，再掃一下，就可以看到生動的安全視頻內容，這樣構成了立體的安全防護體系。

學院實驗室安全教育模式見圖1。

圖1 學院實驗室安全教育模式

2.2 安全微課設計與制作

步驟一：針對不同的知識點，完成實驗室安全微課教學設計及制作稿本。首先，對知識點進行剖析，確定要使用的錄制工具和方法；接著確定循序漸進的教學目標，緊扣教學重難點，選擇恰當的教學方法進行課程導入、內容銜接等的設計，把握課程內容的飽和度。

實驗室微課教學設計模板見圖2，實驗室微課制作稿本見圖3，PPT制作實驗室微課見圖4，優芽制作實驗室微課見圖5。

圖2 實驗室微課教學設計模板

步驟二：依據教學設計，制作課件模板。根據教學內容，確定微課制作軟件，完成微課的制作。一般實驗室安全微課制作軟件有PPT，Focusky和優芽等。

步驟三：錄制課件。錄制課件時，錄制者應發音吐字清晰，語速適中，借助Crazy talk或Focusky這些軟件，通過“卡通的人物+動畫”的效果模擬教師授課，可做出更加生動活潑、更加吸引學生的微課。

圖3 實驗室微課制作稿本

圖4 PPT制作實驗室微課

步驟四：利用視頻后期處理軟件對錄制完成后的微視頻進行必要的處理和美化，如剪輯、加字幕、背景音樂等，使微課作品更加專業。

3 結語

圖5 優芽制作實驗室微課

安全重于泰山，實驗室安全教育是高校教學的重要內容，是一切高校工作的安全基石。探討以“互聯網+微課+二維碼”的形式，構建實驗室安全教育體系，尤其是“互聯網+”時代下利用多種傳媒進行線上線下、課上課外、專業與非專業，全方位的實驗室安全教育將有利穩固高校安全基石。建立健全、規范、科學的實驗室開放安全管理制度，不斷優化實驗室資源配置及實驗儀器使用效率，提高教師的業務水平，將對實驗室開放安全管理、培養創新型、應用型人才起到至關重要的作用。

[1]王明達，石永軍，孔得朋，等.基于微信公眾平臺的實驗室現場安全教育教學設計與實踐[J].實驗室研究與探索，2017（2）：289-292.

[2]趙艷娥，賀錦，樂遠.構建信息化管理平臺加強實驗室安全教育[J].實驗室研究與探索，2015（6）：290-293，300.

[3]解麗芳，林宏輝.在本科生物實驗教學中開設“實驗室安全教育”網絡課程[J].實驗技術與管理，2014（12）：170-172.

[4]文劍輝，黃俊生，曹遷永，等.基于微課的化學綜合設計實驗教學模式探索——以天然色素的提取、提純及表征實驗教學為例[J].韓山師范學院學報，2016（6）：67-71.◇

Exploration of the Laboratory Open Safety Management of Food Analysis under the Internet+

HUANG Junsheng
（School of Culinary Arts and Hotel Management，Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong 521041，China）

This paper introduces the demands and difficulties in opening experiential food analysis in the new era.It then further elaborates on the construction of the safety education protection system using the Internet+.The system is based on the form of QR codes，micro-course and self-culture to construct the laboratory open safety education protection system of food analysis，which from point to face，face to three-dimension.

Internet+；laboratory opening；safety management；micro-course；QR codes；self-culture

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.028

1671-9646（2017）07a-0086-03

2017-05-15

廣東省科技計劃項目“化學安全知識微課創作”（2015A070710028）。

黃俊生（1982—）男，碩士，高級實驗師，研究方向為實驗室研究。