食品檢測中生物技術的應用

李鋒

摘 要：隨著社會經濟發展，人們生活水平也有了較大的提高，無論是國家還是普通人民群眾都愈加重視食品安全問題。傳統的食品檢測方式已經很難滿足當前食品檢測的實際需要。所以，想要做好食品檢測工作便必須重視新設備和新技術的引進，生物技術也逐步運用到了食品檢測中去。生物技術應用，不但能夠讓食品檢測更加迅速、準確和安全，還能夠給食品檢測更好地進行提供新的方向。

關鍵詞：食品檢測 應用 生物技術

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）06（b）-0123-02

現在食品行業的競爭非常激烈，行業中出現的問題也比較多，比如地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅等。想要確保食品的安全，便必須做好食品檢測方面的工作。常規食品檢測技術精度比較低，需要較長的時間進行檢測，無法滿足食品安全監測的實際需要。而生物監測技術精度和效率都比較高，能夠提高食品檢測的質量和效率，所以有必要在研究食品檢測中生活技術應用的同時，不斷地推廣生物監測技術，將其作用發揮出來。

1 生物技術的主要特點

在食品檢測中，生物技術應用是利用生物免疫、基因以及敏感等一些方法，通過科學的方式進行具有檢測功能試劑的制作[1]。生物技術的基礎是現代科學和微觀科學，所以，在進行食品檢測的時候，生物技術的優勢比較明顯，比如范圍廣泛、精度較高、速度比較快等優勢，也是當前食品生產、安全以及加工中可靠性較強的一種方法。發達國家利用生物技術進行食品檢測時，主要是通過基因探針技術、免疫技術、PCR技術以及生物傳感器等。為了推動我國食品檢測工作更好地進行，在新時期必須根據生物技術本身的持續性和應用性特征，不斷地進行生物食品檢測技術的開發，將其潛力和價值發揮出來。

2 生物技術在食品檢測中的應用

生物技術在食品檢測中應用的基礎是生物免疫、敏感以及基因等，通過科學的方法來進行檢驗試劑的制作，從而確保被檢驗食品的安全[2]。生物技術的優勢明顯，可以檢測的范圍比較廣泛，檢驗的精度較高，速度也比較快。所以，現在生物技術已經成為了食品檢測中的一種非常重要的技術。筆者主要分析了食品檢測過程中幾種生物技術的應用。

2.1 基因探針技術的應用

基因探針技術盧綸基礎是DNA分子堿基配對的法則，通過堿基配對需要進行檢測食品的特異DNA序列進行工作，從而切實提高食品檢測的精度和效率[3]。在食品檢測工作開展的過程中，基因探針技術可以分成同相雜交和異相雜交兩種，其區別便是DNA探針結構構建體系和方式存在差異。檢測大綱桿菌對于食品檢測工作開展是非常重要的。大腸桿菌特性明顯，其具備β-葡糖苷酸酶，在進行食品檢測的時候，可以進行目標是β-葡糖苷酸酶的探針制作，這樣能夠切實提高食品檢測的實際效率，克服以往食品檢測工作鑒別能力差、靈敏度差以及過程復雜的情況。

2.2 PCR技術的應用

PCR制度是聚合酶聯反應，PCR技術在高精度檢驗食品的時候通過3個反應階段進行。這3個反應過程分別是變性、復性以及延伸。這項技術的基本原理是進行DNA模板的建立，利用寡核苷酸來作為引導，在聚合酶作用下，通過半保留半復制方式來根據DNA模板順序延伸來復制DNA分子的復制。在景觀多次的增容和擴展之后，PCR能夠進行食品檢測以及需求分析的檢測物。

2.3 免疫技術的使用

免疫技術的開發利用的是生物免疫學原理，也是現在進行食品檢測時，使用最廣泛的一項生物學技術[4]。免疫技術優點比較明顯，比如便捷性、特異性、經濟性以及靈敏性。現在，食品檢測，經常會使用酶聯免疫吸附試驗，特別是在進行轉基因玉米檢測的時候，這更是一種非常重要的方法。酶聯免疫吸附試驗需要把特異抗體標記上酶，從而進行酶標抗體的制作，并根據底物顯色的深淺來判斷抗原的定量和定性。

2.4 生物芯片技術的使用

這種技術需要把生物識別分子根據預先進行的設置排列在固定的載體表面，并將生物分析特異性親和反應利用起來，對生物分子存在和含量進行分析的一種技術。高通量也是基因芯片最大的優點。基因芯片標記雜交基因探針是在一次實驗中做完的，并且生物芯片技術本身的自動化程度非常高，得到的數據也非常可靠和客觀。

2.5 生物傳感器技術的使用

生物傳感器技術的原理是將具有化學分子識別功能的換能器件、生物材料和信號放大裝置構成系統或者分析工具固定化。其構成主要包含了換能器、生物敏感原件、信號處理放大裝置[5]。在食品檢驗中將生物傳感器技術運用進去的優勢比較多，其需要的樣品量比較少，響應的速度比較快，分析的時候操作也比較簡單，除了緩沖液不需要進行試劑的添加，可以進行連續的聯機操作以及分析操作，自動化測量的實現也比較簡單。在測量牛奶、魚和肉類等一些食品的新鮮度時，應用比較廣泛。

3 食品檢測中生物技術應用的方向

食品安全問題會直接給人民群眾的切身利益造成較大的影響，在食品檢測的時候，進行生物技術選用的時候，必須注意下面幾項。首先，食品生產的過程中，出現在人們視野中的轉基因食品數量也越來越多，并且轉基因食品的產量往往比較大，所以，人們對其非常喜歡，但是在現實生活中，其存在的一些問題也逐步地被暴露了出來，給人們身體健康造成了較大的影響，所以，有必要通過生物技術來監測轉基因食品[5]。其次，隨著社會經濟發展，人們開發自然的力度也在不斷增加，平衡關系也遭到了破壞，蔬菜瓜果的種植在正常條件下也不能夠正常進行。為了提高蔬菜瓜果的質量，在種植的時候菜農會加大農藥噴灑濃度，從而盡量減少蟲害帶來的侵害，這也直接導致了人們購買和食用的蔬菜瓜果的農藥殘留比較多。人們食用之后，這些物質會嚴重影響人們健康，甚至會給人的生命安全造成嚴重威脅，將生物傳感技術以及酶技術應用進去能夠很好地解決這個問題。再次，生物檢測技術能夠很好地分析有害生物，從而降低有害生物給人們身體造成的破壞，給人民健康提供保證，比如奶制品中包含的沙文菌能夠通過生物檢測技術來進行檢測，從而對危害微生物擴散進行控制。最后，通過生物檢測技術能夠對食品的品質以及食品的成分進行分析，比如分析食品中的糖分，全面地了解食物本身的含糖量。

4 結語

隨著社會經濟發展，食品安全檢測中生物檢測技術的應用也愈加廣泛，但是這些技術在優勢明顯的同時，還存在一定的局限，所以必須對其進行優化改進和創新，根據食品檢測的實際需要選擇合適的檢測技術，給食品安全提供保證。人們必須認識到生物技術由于比較高效和經濟，其在食品安全檢測方面的發展和應用前景還比較廣闊，其也是食品安全檢測的重要技術。食品安全會直接影響人類生命健康，影響社會的和諧以及經濟發展，所以，在食品檢測的時候，必須重視生物檢測技術的應用，不斷地創新和發展生物檢測技術，從而給食品安全奠定良好的基礎。

參考文獻

[1] 吳銳.食品檢測中生物技術的應用研究[J].北京農業，2014

（24）：233.

[2] 彭雯婧.食品檢測中生物技術的應用分析[J].食品安全導刊，2015（27）：95.

[3] 趙延昌.淺析食品檢測中生物技術的應用[J].生物技術世界，2015（11）：66.

[4] 李麗華.淺析生物技術在食品檢測中的應用[J].科技資訊，2012（22）：229.

[5] 楊紅芳.生物技術在食品檢測中的應用[J].現代食品，2016（3）：126-128.

[6] 李妍.淺析生物技術在食品檢測中的應用[J].黑龍江科學，2014（4）：38.