原子吸收光譜法測定食品中重金屬含量的研究進展

楊潤

重金屬一般以天然濃度廣泛存在于自然界中，但近些年由于人類對重金屬的開采、冶煉、加工及商業(yè)制造活動日益增多，造成不少重金屬以各種化學(xué)狀態(tài)或化學(xué)形態(tài)的形式進入大氣、水、土壤中，重金屬進入環(huán)境或生態(tài)系統(tǒng)后就會存留、積累和遷移，進而被人類食用，對人體的健康造成極大的威脅。有科學(xué)研究表明，食用少量的汞會使人中毒，食用過多，會使人失明，神經(jīng)錯亂，弱智等等。又如食用過量的鉛會嚴(yán)重?fù)p害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，可造成先天智力低下等。而就目前而言，食物中汞元素，鉛元素以及鎘元素是食物中重金屬含量最高的幾種元素。為了避免人們食物中毒，提高檢測食物中重金屬元素的速度，我們使用原子吸收光譜法來測定食品中重金屬含量，因為它相比較于其他幾種方法，檢測速率快，準(zhǔn)確率高，很符合我們的要求。

蔬菜和水果中重金屬元素的檢測

近些年來，化肥和農(nóng)藥的不合理利用以及水污染等因素，造成蔬菜及水果中重金屬元素含量急劇增多。現(xiàn)在運用火焰原子吸收光譜法對其鉛、鎘含量進行了測定，加標(biāo)回收率為93.9%～98.6%。通過實驗結(jié)果的不同，得出以下結(jié)論：

白蘿卜不同部位其鉛、鎘含量不同。露土部分的鉛、鎘含量分別為0.24mg/kg、0.12mg/kg，地下部分的鉛、鎘含量分別為0.22mg/kg、0.17mg/kg。由此數(shù)據(jù)，顯而易見，鎘含量超標(biāo)，會對人體造成巨大危害。且由此可以看出，土壤污染對于植物有很大的危害性。

不同等級的青菜它的鉛、鎘含量也不同。普通的青菜，它的鉛含量為2.18mg/kg，而精品青菜的鉛含量為1.62mg/kg；普通青菜的鎘含量為0.0780mg/kg，而相對于普通青菜來說，精品青菜只含0.0382mg/kg。由以上，可以觀察出，精品的青菜無論是鉛的含量，還是鎘的含量都十分的少。所以，我們現(xiàn)在種植青菜，應(yīng)注意土壤的污染情況以及作物質(zhì)量。

土豆在不同地方種植，地方不同所含有的重金屬元素也不相同。比如：上海的土豆所含鉛的含量為1.14mg/kg，而蘇州內(nèi)的土豆所含鉛的含量就幾乎為它的一半，南通相對于蘇州來說，含有的鉛含量更少。但是，在土豆所含鎘的含量上，南通地方內(nèi)的土豆高達1.00mg/kg，是蘇州的五倍，上海的十倍。不同的地區(qū)，重金屬污染程度不同，所以我們需要注意，并加以改善。原子吸收光譜法可以有效測出各土壤污染程度，對我們食物的測定很有用。

糧食中重金屬元素的檢測

大氣，地下水，土壤，農(nóng)藥及肥料是糧食中重金屬的主要來源，這些不僅會導(dǎo)致農(nóng)作物生長緩慢，糧食生產(chǎn)率不高，還會通過食物鏈，不斷的積累，遞進，加深，最終使人類食用含大量重金屬元素的食物，進而導(dǎo)致人類中毒甚至死亡。有科學(xué)家利用原子吸收光譜法檢測了二十幾種用于嬰兒吃的農(nóng)作物中鉛和鎘的重金屬含量。結(jié)果顯示，無乳嬰兒糧食中鎘含量為3.8-35.8ng/g，而有乳嬰兒糧食中鎘含量相對低一些，僅為2.9-40.0ng/g；無乳嬰兒糧食中鉛含量為36.1-305.6ng/g.，相對來說，有乳嬰兒糧食中鉛含量卻為53.5-598.3ng/g.幾乎是無乳嬰兒的兩倍。其中還有使用別的檢測方法，但是其中檢測成分不多，且其中含量相對不如原子吸收光譜法測出的準(zhǔn)確。所以說原子吸收光譜法相對于其他方法，靈敏度高，而且檢測速率快，準(zhǔn)確率高。

原子吸收光譜法在我們的生活中運用極為廣泛，準(zhǔn)確率高，有良好的靈敏性，并且能夠憑借食物的種類來選擇使用哪種原子吸收光譜。當(dāng)然它也能夠高效的測出重金屬的種類及濃度，但是因為食品的種類繁多，原子吸收光譜法不是非常簡便地測量大量食品的重金屬含量，所以希望研究者能夠改善原子吸收光譜法，使得它能夠更有效的測量大量食品所含的重金屬元素及其含量。此片文章介紹了原子吸收光譜在不同種類食物的應(yīng)用研究，為以后的發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)。