原子吸收光譜法測定食品中重金屬含量的研究進展

楊潤

重金屬一般以天然濃度廣泛存在于自然界中，但近些年由于人類對重金屬的開采、冶煉、加工及商業制造活動日益增多，造成不少重金屬以各種化學狀態或化學形態的形式進入大氣、水、土壤中，重金屬進入環境或生態系統后就會存留、積累和遷移，進而被人類食用，對人體的健康造成極大的威脅。有科學研究表明，食用少量的汞會使人中毒，食用過多，會使人失明，神經錯亂，弱智等等。又如食用過量的鉛會嚴重損害人的腦細胞，特別是胎兒的神經系統，可造成先天智力低下等。而就目前而言，食物中汞元素，鉛元素以及鎘元素是食物中重金屬含量最高的幾種元素。為了避免人們食物中毒，提高檢測食物中重金屬元素的速度，我們使用原子吸收光譜法來測定食品中重金屬含量，因為它相比較于其他幾種方法，檢測速率快，準確率高，很符合我們的要求。

蔬菜和水果中重金屬元素的檢測

近些年來，化肥和農藥的不合理利用以及水污染等因素，造成蔬菜及水果中重金屬元素含量急劇增多。現在運用火焰原子吸收光譜法對其鉛、鎘含量進行了測定，加標回收率為93.9%～98.6%。通過實驗結果的不同，得出以下結論：

白蘿卜不同部位其鉛、鎘含量不同。露土部分的鉛、鎘含量分別為0.24mg/kg、0.12mg/kg，地下部分的鉛、鎘含量分別為0.22mg/kg、0.17mg/kg。由此數據，顯而易見，鎘含量超標，會對人體造成巨大危害。且由此可以看出，土壤污染對于植物有很大的危害性。

不同等級的青菜它的鉛、鎘含量也不同。普通的青菜，它的鉛含量為2.18mg/kg，而精品青菜的鉛含量為1.62mg/kg；普通青菜的鎘含量為0.0780mg/kg，而相對于普通青菜來說，精品青菜只含0.0382mg/kg。由以上，可以觀察出，精品的青菜無論是鉛的含量，還是鎘的含量都十分的少。所以，我們現在種植青菜，應注意土壤的污染情況以及作物質量。

土豆在不同地方種植，地方不同所含有的重金屬元素也不相同。比如：上海的土豆所含鉛的含量為1.14mg/kg，而蘇州內的土豆所含鉛的含量就幾乎為它的一半，南通相對于蘇州來說，含有的鉛含量更少。但是，在土豆所含鎘的含量上，南通地方內的土豆高達1.00mg/kg，是蘇州的五倍，上海的十倍。不同的地區，重金屬污染程度不同，所以我們需要注意，并加以改善。原子吸收光譜法可以有效測出各土壤污染程度，對我們食物的測定很有用。

糧食中重金屬元素的檢測

大氣，地下水，土壤，農藥及肥料是糧食中重金屬的主要來源，這些不僅會導致農作物生長緩慢，糧食生產率不高，還會通過食物鏈，不斷的積累，遞進，加深，最終使人類食用含大量重金屬元素的食物，進而導致人類中毒甚至死亡。有科學家利用原子吸收光譜法檢測了二十幾種用于嬰兒吃的農作物中鉛和鎘的重金屬含量。結果顯示，無乳嬰兒糧食中鎘含量為3.8-35.8ng/g，而有乳嬰兒糧食中鎘含量相對低一些，僅為2.9-40.0ng/g；無乳嬰兒糧食中鉛含量為36.1-305.6ng/g.，相對來說，有乳嬰兒糧食中鉛含量卻為53.5-598.3ng/g.幾乎是無乳嬰兒的兩倍。其中還有使用別的檢測方法，但是其中檢測成分不多，且其中含量相對不如原子吸收光譜法測出的準確。所以說原子吸收光譜法相對于其他方法，靈敏度高，而且檢測速率快，準確率高。

原子吸收光譜法在我們的生活中運用極為廣泛，準確率高，有良好的靈敏性，并且能夠憑借食物的種類來選擇使用哪種原子吸收光譜。當然它也能夠高效的測出重金屬的種類及濃度，但是因為食品的種類繁多，原子吸收光譜法不是非常簡便地測量大量食品的重金屬含量，所以希望研究者能夠改善原子吸收光譜法，使得它能夠更有效的測量大量食品所含的重金屬元素及其含量。此片文章介紹了原子吸收光譜在不同種類食物的應用研究，為以后的發展提供了良好的基礎。