我國果蔬及其制品質量標準問題和應對策略

韓磊

果蔬及其制品質量標準的國際現狀

當前，國際上的水果及其制品質量標準已經比較完善，如美國ANSI 標準、國際ISO 標準、日本JZSC 標準和英國BS 標準。大多數發達國家和國際組織都非常重視水果及其制品標準化工作，其制定的各項標準都比較先進。國際標準化組織、國際聯合食品法典委員會、歐洲經濟委員會、國際葡萄與葡萄酒局、聯合國糧農組織、國際果汁生產商聯合會、經濟合作與發展組織等有關國際組織都積極開展了水果及其制品標準的制定工作。其中，國際標準化組織在國際標準化中占據主導地位，其農產食品委員會的下屬分支委員會具體負責干、鮮果品及其制品的標準化工作，國際標準化組織也認同國際聯合食品法典委員會法規為國際標準。

國際食品法典委員會，負責制定和協調蔬菜及制品等質量標準，特別是在世界貿易組織把國際食品法典委員會標準作為國際貿易的重要參考依據后，世界各國開始主動參與國際食品法典委員會。

發達國家果蔬加工生產企業基本都有全程質量控制體系和嚴格的產品標準體系，對操作人員和管理人員進行危害分析及關鍵控制點上崗培訓，采用良好操作規程進行廠房、車間設計，并在生產過程中實施GMP、HACCP 及ISO9000 - 2000版 MS 標準。

果蔬及其制品質量標準的國內現狀

我國在20世紀80年代開始制定水果標準，國家標準、商品檢驗行業標準、商業行業標準、農業行業標準和輕工業行業標準中都含有水果標準，其中國家標準130項，商品檢驗行業標準51項，商業行業標準11項，農業行業標準19項。但我國水果標準目前仍未形成體系，尚未制定果品運輸導則、加工果品質量標準和果品加工全程質量控制體系，沒有形成完善的果品貯藏、商品化處理、水果生產及果品采摘技術規程等。

我國的蔬菜標準數量遠遠少于發達國家和地區。目前新鮮蔬菜產品中有4 個國家標準，不到lO 個行業標準，6個食用菌標準，8個速凍和冷凍蔬菜標準，3個脫水蔬菜標準；蔬菜加工制品有38 個國家、行業標準。蔬菜及其制品的標準有些已經過時，其內容不能適應現在生產和市場的需求。我國目前制定了l76 個農藥最大殘留限量標準，其中僅有5l個蔬菜相關標準。目前我國雖然制定了一些果蔬及其制品的質量標準，但至今尚未形成一套完整的果蔬及其制品的質量標準體系，總體上既無法滿足國內市場發展的需要，也與國際市場脫軌。當前，存在的問題 主要有以下幾個方面。

與市場經濟發展脫節。我國是果蔬產品大國，果蔬及其制品質量標準直接關系到農民種植、增加農民收入、促進我國整體消費等方面。果蔬及其制品質量標準指導農民種植、采收、貯藏、運輸、加工、貿易等各個環節，直接關系到多方的經濟利益。由于果蔬及其制品質量標準的不完善，出現產品增產不增收、優質不優價，嚴重地打擊了各單位的積極性。

無法滿足國際果蔬市場競爭的要求。由于我國果蔬及其制品質量標準落后于國際標準，因此我國果蔬及其制品在國際市場上無法占據優勢地位，造成果蔬出口經濟損失很大。伴隨著科技進步、社會發展，果蔬及其加工品的標準化工作必須加強。

我國果蔬及其制品質量標準問題的應對策略

隨著我國經濟日益發展，消費者逐漸開始青睞綠色、無公害的農產品，但我國沒有無公害國蔬產品的標準和技術規范，沒有農藥殘留量的檢測標準。因此，以后應從日常生活中常見的柑橘、蘋果、桃、梨、鮮棗、葡萄、辣椒、菜用馬鈴薯、花椰菜、胡蘿卜及其制品入手，完善果蔬及其制品的質量標準體系。

構建果蔬及其制品質量標準體系框架。針對當前我國果蔬及其制品標準體系不完善、與國際標準脫軌等問題，在國際通用標準的基礎上，依據我國國情及標準現狀，深入研究構建我國主要果蔬及其制品質量標準體系框架的原則、目的、主要內容，提出一套系統地符合中國國情并與國際接軌的果蔬及其制品質量標準體系框架。

研究與制訂產品質量標準。我國常見的水果如柑桔、梨、葡萄、蘋果、桃和特色水果棗、荔枝等及其制品，迫切需要制定包括無公害果品和加工果品的質量標準、果汁質量標準等產品標準。

深入研究主要果蔬生產技術規程和產品加工良好生產規范進行，完善相應果蔬及其制品的生產或加工技術規程。

總之，針對我國果蔬及其制品一系列質量安全問題，必須加速制定和完善果蔬及其制品的質量標準體系。這將極大地提高我國果蔬產品質量，增強國際競爭力，進一步保障人民群眾健康，促進社會經濟發展。