酒店餐飲中的食品營養問題研究

任帆

飲食是人們生活中必不可少的環節，隨著生活質量的提高，對飲食的要求也在不斷提高。在酒店就餐中，人們更加關注食品安全以及營養問題。當下，很多酒店餐飲中，頻繁出現食品營養問題，人們開始逐漸降低對酒店餐飲的信任，這對酒店的發展造成很大的影響。

酒店餐飲中的食品營養問題

食材采購管理方面。當下，很多酒店出現餐飲中食品產生問題，大多數是因為食材自身的因素造成的。食材從采購到制成需要很多環節，采購、處理、加工、包裝、銷售等。很多因素會造成食品問題，如食品中出現其他東西、食品變質以及一些超標問題，這些因素在食材采購中便得到應有的控制。

制度管理方面。很多酒店在發展中，更加注重人們的住宿體驗，而忽略對食品方面的管理，缺少相應的管理制度。食品從選購、貯藏、處理、加工到客人食用的整個過程，每個環節都要有專門的工作人員進行管理。但是由于餐飲中，涉及多個環節與人員，管理制度沒有真正的被執行。

餐飲人員食品營養知識不夠。很多酒店在選擇廚師中，更多的關注廚師烹飪的水平，廚師不注重食品營養的搭配。很多人在酒店就餐時，能夠明顯感覺到食品的油和鹽較多，造成這樣的感覺是為了刺激客人的味蕾，這樣沒有從營養搭配的角度上去考慮，不利于客人的健康，餐飲人員對食品營養知識的了解有限。

改善酒店餐飲中的食品營養問題

加強對餐飲中食品營養問題的重視。酒店餐飲業除過價格、環境、衛生等的競爭，最重要的應該是營養膳食方面著手，加強對食品營養的重視程度。促使食品營養使酒店在競爭激烈的市場中占據重要位置。首先，酒店可以聘請專業的營養師，對客人的食品健康進行有效的搭配。另外，也可以聘請經驗豐富的高校酒店管理專業教師，通過他們自身的教學經驗對酒店服務人員進行培訓，使其更加專業化、規范化，能夠適時、適地的對消費者進行菜品營養、保健功能的介紹。

酒店管理人員在實際管理中，注重對餐飲中食品的營養問題進行有效管理，真正的將食品營養問題規劃到日常管理中，便能有效解決酒店餐飲食品中營養問題。

標注食品營養搭配說明。酒店在為客人提供餐飲服務中，可以在食品上貼上標簽，標注食品的營養搭配，以及在食用時的禁忌，食品對客人身體的作用等，并且在一旁安排專業的服務工作者，為客人講解相關的食品用體，保證客人在酒店能夠進行健康的飲食。特別是對于一些患病人群，對飲食有特殊要求的，應當針對其需要予以特殊合理的膳食搭配。這樣能夠在很大程度上解決食品中的營養問題，保證酒店餐飲中食品安全。

創建專業的廚師團隊。有效解決酒店餐飲中的食品營養問題，就要創建一支專業的廚師團隊，具有高素質，充分掌握食品營養搭配知識。酒店在實際發展中，要定期投入一定的資金進行購買設置以及作為研發資金，相關管理人員對餐飲部進行監督，要及時更換菜品，保證每種菜品都具有一定的營養價值，保證客人身體健康狀況。另外，酒店餐飲部門相關管理人員要加強對菜品質量的監督，保證從食材的采購、貯藏、加工、制作等各個環節，都要進行嚴格的管理，保證食品營養搭配。酒店也可以組織內部廚師進行學習，學習其他酒店廚師營養搭配的方式，不斷提高自身的素質，適當的可以設置獎勵制度，對于表現良好的廚師給予一定的獎勵，提高酒店餐飲部員工的工作熱情。并且，能夠不斷創新食品營養搭配想法。

加強對餐飲部檢查工作。首先，對餐飲部進行內部檢查。各地區政府相關衛生管理部門對當地的酒店都會不定期進行抽查餐飲內部的消防安全、衛生問題等。酒店管理人員要組織員工進行自我檢查，酒店餐飲內部員工都應具備一定的自我檢查能力，對自己有一定的約束。保證餐飲部門做好廚師長檢查、部門主管檢查以及員工自我檢查。并制定相關的管理制度，并嚴格按照制度執行。

其次，對餐飲部進行外部檢查。在我國食品安全管理、監督環境下，酒店管理人員可以積極邀請食品檢查工作人員進行不定期抽查，使其能夠提出有效的建議，并針對存在的問題，進行歸納調整。

最后，吸取客人的建議。很多客人在就餐之后，便會對食品提出一些建議，要有專門的工作人員進行收集客人的建議，酒店發展最重要的是為服務客人，還有不斷的吸取客人的建議，才能有效提高自身的水平，以及制作出的食品更加滿足客人的需求。

綜上所述，隨著生活水平不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，酒店餐飲中應當重視食品營養問題，注重養生保健，營養配膳，保證客人的健康，從而提升自身的競爭力。