中式烹飪的科學化、營養化發展

朱枝國

中式烹飪的發展現狀

我國的烹飪技術歷史源遠流長，同時具有身后的文化底蘊。我國聞名國內外的有八大菜系，在國內外均有相當多的民眾被我國的菜系所吸引。近日廣泛傳播的《舌尖上的中國》紀錄片，更是將我國各地的美食以及烹飪文化傳播至國內外，讓更多的人了解中式烹飪。我國的中式烹飪發展取得了眾多的成果。第一，在烹飪教育方面，我國已經開展了相關的職業教育，為我國的烹飪行業提供了大量的技術人才。第二，在烹飪傳播方面，我國積極抓住并充分利用新媒體快速發展的時代背景，充分利用各種新興的媒體來進行烹飪歷史文化等方面的傳播，使更多的人了解中式烹飪。

隨著經濟全球化的不斷推進，我國的烹飪歷史文化有了更多的機會向國外友人傳播，但同時全球化的趨勢也給我國帶來了嚴峻的挑戰，主要表現為以下幾個方面。首先是受到了來自西方烹飪的強烈沖擊。隨著全球化的趨勢，大量的西式烹飪涌入我國的烹飪市場，占據了大量的市場份額，不利于我國中式烹飪的市場化發展。其次是消費者對于中式烹飪的要求越來越高。人們的生活方式正在無時無刻地變化著，人們也更傾向于品嘗到健康、營養的食物，這給中式烹飪的發展提出了一個新的要求?？偠灾?，我國的中式烹飪發展既取得了一定的成效，又遇到了一定的挑戰與問題，亟需解決。

中式烹飪的科學化、營養化發展的措施

提高中式烹飪人員的科學化、營養化意識。隨著人們健康生活方式的不斷轉變，人們對于中式烹飪的科學化、營養化要求也就越來越高。因此，談及中式烹飪的科學化、營養化發展的發展思路與相應的對策措施，必須首先提高中式烹飪人員的科學化、營養化理念。這要求有關部門以及公司機構對烹飪人員進行適當的培訓。通過對烹飪人員開展營養理論等的理論培訓課，在理論上豐富烹飪人員的相關理論知識，從而使他們在烹飪過程中執行科學化、營養化的理念之時有理論支撐與參考。同時，有關機構還應該注意開展一些廚藝切磋等實踐性的活動。通過讓不同的烹飪人員進行廚藝切磋，在實踐中切實落實科學化、營養化的理念，從而加強中式烹飪人員的科學化、營養化的意識。此外，有關機構還應該積極鼓勵、推動烹飪人員開展營養菜譜的探索活動，通過讓烹飪人員充分運用在理論培訓中所學到的營養知識，配合實踐過程中發現的問題進行探索、改善工作。

轉變中式烹飪餐飲店的經營理念。面臨著來自西方的西式烹飪對我國餐飲市場的強烈沖擊，我國的中式烹飪餐飲業要占據一定的市場份額從而發展科學化、營養化的中式烹飪，就必須針對市場需求的變化特點以及新時期人們對于烹飪餐飲的要求而及時作出相應的改變。雖然西式烹飪涌入我國的市場給我國的中式烹飪餐飲業帶來了巨大的沖擊，但他們的管理模式與經營理念卻也是值得我們學習的。通過積極打造品牌效應，努力提高菜式的科學搭配、營養膳食等方面的質量含量，從而使得消費者更愿意接受科學化、營養化的中式烹飪。此外，我們還需要注重向西方學習其在經營過程中的優勢部分，揚長避短，充分結合本國中式烹飪發展的基本情況作出適當的改動，建立起一套能夠推動本國中式烹飪科學化、營養化發展的基本模式。

積極推行營養條例。目前我國青少年的營養狀況等一系列指標都深受人們的詬病，我國的青少年健康狀況較為嚴峻。因此，在全國范圍內尤其是青少年的群體中大力推行營養條例對于平衡我國青少年健康狀況具有重要的意義。國家有關部門應當及時對我國目前青少年的健康發展狀況進行針對性的調查研究。在此基礎上，結合我國青少年的健康發展狀況制定合理的、可行的營養調理。該營養條例應該能夠滿足全國青少年營養發展要求的平均水平，同時能夠在全國各地進行推廣。制定相關的營養條例以后，全國各地的衛生組織、學校等機構都要積極推行、執行營養條例，并充分重視學生飲食的科學化搭配、營養化含量，把學生的膳食等方面的工作做好，按照我國實施的營養條例對過往的工作進行調整與改善。青少年是我國發展未來的重要棟梁支柱，其身體健康狀況對于其個人與社會而言都具有重要的意義，值得引起足夠的重視。