中式烹飪的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展

朱枝國(guó)

中式烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)的烹飪技術(shù)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，同時(shí)具有身后的文化底蘊(yùn)。我國(guó)聞名國(guó)內(nèi)外的有八大菜系，在國(guó)內(nèi)外均有相當(dāng)多的民眾被我國(guó)的菜系所吸引。近日廣泛傳播的《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片，更是將我國(guó)各地的美食以及烹飪文化傳播至國(guó)內(nèi)外，讓更多的人了解中式烹飪。我國(guó)的中式烹飪發(fā)展取得了眾多的成果。第一，在烹飪教育方面，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)展了相關(guān)的職業(yè)教育，為我國(guó)的烹飪行業(yè)提供了大量的技術(shù)人才。第二，在烹飪傳播方面，我國(guó)積極抓住并充分利用新媒體快速發(fā)展的時(shí)代背景，充分利用各種新興的媒體來(lái)進(jìn)行烹飪歷史文化等方面的傳播，使更多的人了解中式烹飪。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷推進(jìn)，我國(guó)的烹飪歷史文化有了更多的機(jī)會(huì)向國(guó)外友人傳播，但同時(shí)全球化的趨勢(shì)也給我國(guó)帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。首先是受到了來(lái)自西方烹飪的強(qiáng)烈沖擊。隨著全球化的趨勢(shì)，大量的西式烹飪涌入我國(guó)的烹飪市場(chǎng)，占據(jù)了大量的市場(chǎng)份額，不利于我國(guó)中式烹飪的市場(chǎng)化發(fā)展。其次是消費(fèi)者對(duì)于中式烹飪的要求越來(lái)越高。人們的生活方式正在無(wú)時(shí)無(wú)刻地變化著，人們也更傾向于品嘗到健康、營(yíng)養(yǎng)的食物，這給中式烹飪的發(fā)展提出了一個(gè)新的要求。總而言之，我國(guó)的中式烹飪發(fā)展既取得了一定的成效，又遇到了一定的挑戰(zhàn)與問(wèn)題，亟需解決。

中式烹飪的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展的措施

提高中式烹飪?nèi)藛T的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化意識(shí)。隨著人們健康生活方式的不斷轉(zhuǎn)變，人們對(duì)于中式烹飪的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化要求也就越來(lái)越高。因此，談及中式烹飪的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展的發(fā)展思路與相應(yīng)的對(duì)策措施，必須首先提高中式烹飪?nèi)藛T的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化理念。這要求有關(guān)部門(mén)以及公司機(jī)構(gòu)對(duì)烹飪?nèi)藛T進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。通過(guò)對(duì)烹飪?nèi)藛T開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)理論等的理論培訓(xùn)課，在理論上豐富烹飪?nèi)藛T的相關(guān)理論知識(shí)，從而使他們?cè)谂腼冞^(guò)程中執(zhí)行科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化的理念之時(shí)有理論支撐與參考。同時(shí)，有關(guān)機(jī)構(gòu)還應(yīng)該注意開(kāi)展一些廚藝切磋等實(shí)踐性的活動(dòng)。通過(guò)讓不同的烹飪?nèi)藛T進(jìn)行廚藝切磋，在實(shí)踐中切實(shí)落實(shí)科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化的理念，從而加強(qiáng)中式烹飪?nèi)藛T的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化的意識(shí)。此外，有關(guān)機(jī)構(gòu)還應(yīng)該積極鼓勵(lì)、推動(dòng)烹飪?nèi)藛T開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)菜譜的探索活動(dòng)，通過(guò)讓烹飪?nèi)藛T充分運(yùn)用在理論培訓(xùn)中所學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，配合實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行探索、改善工作。

轉(zhuǎn)變中式烹飪餐飲店的經(jīng)營(yíng)理念。面臨著來(lái)自西方的西式烹飪對(duì)我國(guó)餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)烈沖擊，我國(guó)的中式烹飪餐飲業(yè)要占據(jù)一定的市場(chǎng)份額從而發(fā)展科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化的中式烹飪，就必須針對(duì)市場(chǎng)需求的變化特點(diǎn)以及新時(shí)期人們對(duì)于烹飪餐飲的要求而及時(shí)作出相應(yīng)的改變。雖然西式烹飪涌入我國(guó)的市場(chǎng)給我國(guó)的中式烹飪餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的沖擊，但他們的管理模式與經(jīng)營(yíng)理念卻也是值得我們學(xué)習(xí)的。通過(guò)積極打造品牌效應(yīng)，努力提高菜式的科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)膳食等方面的質(zhì)量含量，從而使得消費(fèi)者更愿意接受科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化的中式烹飪。此外，我們還需要注重向西方學(xué)習(xí)其在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)部分，揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分結(jié)合本國(guó)中式烹飪發(fā)展的基本情況作出適當(dāng)?shù)母膭?dòng)，建立起一套能夠推動(dòng)本國(guó)中式烹飪科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展的基本模式。

積極推行營(yíng)養(yǎng)條例。目前我國(guó)青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況等一系列指標(biāo)都深受人們的詬病，我國(guó)的青少年健康狀況較為嚴(yán)峻。因此，在全國(guó)范圍內(nèi)尤其是青少年的群體中大力推行營(yíng)養(yǎng)條例對(duì)于平衡我國(guó)青少年健康狀況具有重要的意義。國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)我國(guó)目前青少年的健康發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)查研究。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)青少年的健康發(fā)展?fàn)顩r制定合理的、可行的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理。該營(yíng)養(yǎng)條例應(yīng)該能夠滿足全國(guó)青少年?duì)I養(yǎng)發(fā)展要求的平均水平，同時(shí)能夠在全國(guó)各地進(jìn)行推廣。制定相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)條例以后，全國(guó)各地的衛(wèi)生組織、學(xué)校等機(jī)構(gòu)都要積極推行、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)條例，并充分重視學(xué)生飲食的科學(xué)化搭配、營(yíng)養(yǎng)化含量，把學(xué)生的膳食等方面的工作做好，按照我國(guó)實(shí)施的營(yíng)養(yǎng)條例對(duì)過(guò)往的工作進(jìn)行調(diào)整與改善。青少年是我國(guó)發(fā)展未來(lái)的重要棟梁支柱，其身體健康狀況對(duì)于其個(gè)人與社會(huì)而言都具有重要的意義，值得引起足夠的重視。