食品安全監(jiān)管中快速檢測技術新方向

運用快速檢測監(jiān)管食品安全的現(xiàn)實意義

人民的生活水平隨著經濟的發(fā)展日益提升，飲食習慣也發(fā)生了相應地改變，由原來的吃飽到如今的吃好，人們越來越關注食品安全問題，要求加強食品安全監(jiān)管，保證消費者的生命健康，但是隨著激烈的市場競爭和企業(yè)一味追求利益的情況，出現(xiàn)了不少食品安全事件，例如三鹿奶粉、蘇丹紅食品添加劑事件，嚴重威脅了人民群眾的身體健康，所以要提高食品安全監(jiān)管力度，要加快創(chuàng)新食品安全的快速檢測技術。

目前存在的快速檢測技術

生物傳感器檢測技術。生物傳感器利用光信號和電信號將自身具備的信息進行輸出，起到信息傳輸、記錄、加工、存貯的功能，其中這種檢測裝置可以被測量從而獲得信息，再運用特殊的運算方式獲得這些信息，作為一種良好的檢測技術，具有自身的特點，例如這種傳感器較小，使用比較方便，操作快捷，效率較高，檢測靈敏度較高，是目前食品安全監(jiān)管中較好的快速檢測技術，能夠有效檢測到食品的農藥和獸藥剩余。它的工作原理是通過生物識別原件獲知生物上的差異，通過各種傳感器將獲知信息傳輸出去，包括免疫傳感器、組織傳感器和微生物傳感器等，進行快速檢測時能夠發(fā)揮最大的功能，并且在未來的發(fā)展中，生物傳感器會更小、更智能、更繼承，在食品安全監(jiān)管的快速檢測中發(fā)揮重大作用。

免疫檢測技術。這種檢測技術以抗原抗體的特異性反應為基礎，包括兩方面內容：一方面是免疫層析檢測技術，運用膠體金試紙，通過毛細血管中載體纖維的特殊作用和膜表面運輸作用，將標記物與檢測成分相結合以顯色出來，從而檢測出危險食品安全的成分，例如農藥殘留、抗生素、重金屬和一些毒素，如果樣本中抗體與特異性抗原發(fā)生作用，使檢測線產生顏色，證明了抗體在層析方向發(fā)生了運動，如果沒有抗原就不會產生具有顏色的檢測線，所以這種試紙快速、高效，并且具備廣泛的應用性，能夠對食品安全進行科學、便捷的安全監(jiān)測。另一方面是酶聯(lián)免疫檢測技術，這主要是將酶標記出來，進行免疫分析檢測，這種技術的應用范圍較廣，當酶和基底產生作用時，會出現(xiàn)相應的顏色，肉眼就可以觀察出顏色，也可以通過一定的設備來進行觀察，這種快速檢測技術操作起來非常便捷，無需具備較高的專業(yè)素質就可以進行檢測，過程也不復雜，進行一次該技術檢測能夠檢測較多數(shù)目的食品，并且檢測結果也很少出現(xiàn)誤差，對于一些物質，例如血液、尿液等能夠直接檢測，無需復雜的步驟，所以這項技術在世界范圍內被普遍使用，但是跟免疫層析技術相比，仍然具有一定的局限性。

酶抑制檢測技術。這種技術的原理在于酶的活性受到農藥和重金屬的抑制作用，當被檢測的食品中含有農藥殘留或者重金屬物a質時，會對酶的活性產生嚴重干擾，使食品的酸堿度、顏色和吸光度發(fā)生一定的轉變，并且能夠用肉眼就發(fā)現(xiàn)，也能夠用設備儀器通過光信號和電信號來獲知，這種酶抑制檢測技術能夠檢測到含有氨基甲酸酯類的農藥剩余含量范圍在0.01-0.1毫克/千克，具有較高的靈敏度和方便快捷的具體操作環(huán)節(jié)。

快速檢測技術在食品安全檢測中的實際運用

隨著全球各國之間的信息交流越來越多，溝通越來越密切，食品安全快速檢測技術在世界范圍內被推廣應用，促使其的技術在不斷的研究和發(fā)展之中。首先，快速檢測技術能夠有效減少農產品中的農藥剩余，加強對農藥剩余的檢測力度，通過各種檢測技術對比發(fā)現(xiàn)，生物檢測技術是目前應用于農產品最廣泛的技術，運用生物材料，例如敏感性家蠅或者部分細菌作為材料進行檢測，除了生物檢測技術，對農藥殘留具有較好檢測效果的就是酶聯(lián)免疫檢測技術，生物化學檢測比起上述兩項技術具有一定的局限性，只能夠檢測抑制膽堿酯酶活性的農產品。

第二，快速檢測技術能夠快速、及時的檢測出食品中是否具有黃曲霉毒素，這種黃曲霉毒素能夠對人的身體健康產生較大的威脅，現(xiàn)階段的免疫化學檢測技術能夠通過黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑在食品安全快速檢測中得到較好的應用，獲得準確的結果，從而保障食品的質量安全。

快速檢測技術的發(fā)展方向

隨著科學技術的進一步發(fā)展，在食品安全監(jiān)管中運用的快速檢測技術的范圍將越來越廣，會占用更少的時間成本，有效提高檢測準確度，減少檢測結果的誤差，能夠更靈敏、更精準地得到檢測見過，并且這種對食品安全監(jiān)管的安全檢測會越來越自動，儀器設備的體積越來越小，能夠大規(guī)模的進行食品安全檢測，我國下一步的目標是實現(xiàn)國內能夠生產滿足檢測需求的儀器設備，達到規(guī)定的標準，有效提高食品安全監(jiān)管水平。

作者簡介：

張達（1986-），男，浙江寧波人，助理工程師，學士，研究方向：食品檢測。