儀器分析技術在食品檢測分析中的實踐

肖智穎++李子莉

近年來，食品安全問題引發人們廣泛關注，常規分析法已經不能適應新時期的需要，逐漸被儀器分析技術所取代。儀器分析主要是利用精密的儀器來進行測量，從而確定食品的化學組成。根據儀器的應用范圍，可以分為電化學分析儀器、射線式分析儀器、光學式分析儀器、色譜類分析儀器等。

食品安全檢測的特點

食品樣品基質復雜。生產技術日益發展，隨著工藝的不斷提升，食品的制作方法也不斷富有多樣化，這也在一定程度上加大了食品安全檢測的難度。由于樣品來源樣式多，導致食品樣品基質復雜的問題。我們平時的生活必需品，諸如肉類、水果、蔬菜等都屬于食品安全檢測范圍內，由于現在很多食品都有食品添加劑，這大大增加了食品安全監測的復雜性。總而言之，食品樣品基質復雜對食品檢測工作造成了不利的影響。

檢測項目種類和檢測組分多。檢測項目種類主要有食品添加劑、獸藥殘留、農藥殘留以及重金屬污染等。為了改善食品的顏色、味道、防腐等在食品中加入食品添加劑，隨著食品種類的多樣化，各種添加劑被用于食品中，加大了檢測難度；獸藥殘留是指留在畜禽機體以及牛奶、雞蛋、肉類等的藥物殘留；農藥殘留是指留在產品內的各種化學物質，如有機氮、有機磷等；重金屬污染是指由于城鎮化、工業化進程加快，很多重金屬廢棄物直接被排放造成的污染。

儀器分析技術在食品檢測分析中的應用

電化學分析法。電化學分析法廣泛應用于生產以及檢驗檢測環節，它是根據溶液中物質的電化學性質不同，建立在溶液中物質的組成、含量與電化學性質關系基礎之上的儀器分析方法，常用于檢測食品添加劑和農藥殘留物。然而，在檢測中還具有一定的局限性，由于受到實驗室電極電位的影響，造成曲線的穩定性差，結果容易出現偏差。但，目前極譜分析技術已經取得了很大程度的發展，廣泛應用于日常食品檢測中。

光學分析法。光學分析法應用原理是樣本發射或者電磁波輻射，根據室溫下物質所處的狀態，讓不同能量的電磁波照射物質，物質或分子通過吸收電磁波釋放能量來進行檢測。常見的光譜分析法主要有紫外-可見吸收光譜法、紅外光譜、等離子發射光譜法、原子吸收分光光譜法等。近年來，隨著技術的不斷進步，出現了一些新的光譜分析技術。如利用x射線對食品進行檢驗，可以識別出食品包裝沒有異物。

色譜分析法。色譜分析法的應用原理是由于混合物中每種物質都具有自己的物理特性，不同組分相對運動產生的作用力使其相互分離。色譜分析法具有高效率、分析速度快、靈敏性高的特點，廣泛應用于食品安全監測的方方面面。如對于蛋類、肉類的獸藥殘留的分析、食物、水果、蔬菜等的農藥殘留的分析。色譜分析法又分為離子色譜法、高效液色譜法和氣相色譜法。

質譜分析法。質譜分析法可以同時檢測好多種不同類型的農藥殘留物，不再只單純的依靠色譜法進行檢測，可以做到對多組分農藥進行定量的分析。質譜分析法在食品檢測中將會成為發展的大趨勢，越來越廣泛的應用于各種食品檢測之中，尤其廣泛應用于對農藥以及獸藥殘留物的分析。

儀器分析檢測過程質量的控制

我們要努力做到提高現代儀器分析的準確性和可靠性，努力提升食品檢測質量。具體做法為：選擇正確的分析方法，排除一切干擾因素。要確保檢測對象與分析方法相照應，先確定樣品的特性以及含量，根據這些在選擇不同的儀器分析方法；選擇標準，正確使用。分析方法的使用一定要符合國家相關規定標準，不可使用無證標準的物品，一定要符合標準值。同時還要注意不要使用過期的標準物，從而確保質量；確定樣品處理方法，要根據分析對象、樣品、儀器的特性來選擇處理樣品的方法，符合樣品的處理條件，減少誤差，使得樣品結果與標準值相一致。

隨著經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，對食品質量的要求越來越嚴格，食品安全問題受到人們廣泛重視。因此，食品安全檢測技術水平需得到提高，而作為與食品安全檢測技術密不可分的現代儀器分析技術，同樣提出了更嚴格的要求。我們要不斷提高科技發展水平，使越來越多的儀器分析技術應用到食品檢測中，提高食品分析與檢測的準確性，簡化檢測過程。除此之外，還要極大監管力度，有效保證人們的食品安全。