食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望

王琴

當(dāng)前，國(guó)民對(duì)食品安全問題越來越重視，國(guó)家在相關(guān)部門也頒布了相關(guān)的政策與制度，但是在實(shí)際的食品安全管理工作中還是存在很多問題，這對(duì)我國(guó)食品安全事業(yè)的發(fā)展有著嚴(yán)重的影響。在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展過程中，各種新技術(shù)也廣泛運(yùn)用于食品安全領(lǐng)域，為了促進(jìn)食品安全事業(yè)的發(fā)展，有必要對(duì)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用以及發(fā)展進(jìn)行探討分析。

主要食品安全檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用分析

色譜類食品安全檢測(cè)儀器在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。當(dāng)前，應(yīng)用于食品檢測(cè)中的色譜食品安全檢測(cè)儀器主要有氣相色譜儀以及液相色譜儀兩類色譜類食品檢測(cè)儀器。

（1）氣相色譜儀在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。氣相色譜儀一般應(yīng)用于具備蒸氣壓性能以及有較好的熱穩(wěn)定性能的食品檢測(cè)樣本組分，對(duì)容易受熱揮發(fā)的有機(jī)物物質(zhì)，也可以采用氣相色譜儀進(jìn)行直觀檢測(cè)和分析，而針對(duì)不易受熱揮發(fā)物質(zhì)，也可以通過裂解法以及衍生化法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。氣相色譜儀能對(duì)20%左右的復(fù)化合物進(jìn)行檢測(cè)分析，能對(duì)食品中的苯甲酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉、脫氫乙酸以及山梨酸等多種食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，還能檢測(cè)食品中滴滴涕、有機(jī)氯以及有機(jī)磷等物質(zhì)的含量；（2）液相色譜儀的應(yīng)用范圍較為廣泛，能對(duì)70%—80%的食品進(jìn)行檢測(cè)。高效液相色譜儀以及普通液相色譜儀均屬于是液相色譜儀，高效液相色譜儀是當(dāng)前的食品檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛的儀器。高效液相色譜儀具有較高的靈敏性和適應(yīng)想，且檢測(cè)速度較快。電導(dǎo)檢測(cè)器、示差折光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器以及紫外檢測(cè)器是高校液相色譜儀主要的四種常用檢測(cè)器。組成高校液相色譜儀的部分主要涉及到檢測(cè)系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、輔助裝置以及進(jìn)樣系統(tǒng)等。在對(duì)食品檢測(cè)樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，從高壓泵將貯液器中的流動(dòng)相溶劑送進(jìn)進(jìn)樣器中，然后再流入色譜柱，最后從控制器中將其引出。將分離的樣品注入檢測(cè)儀器中，然后在進(jìn)樣器與貯液器的流動(dòng)相的帶動(dòng)下，將樣本帶入色譜柱，再由色譜柱對(duì)其進(jìn)行分離之后到達(dá)檢測(cè)儀，再由檢測(cè)儀將檢測(cè)信號(hào)送達(dá)記錄儀，以此來完成色譜圖的制作。液相色譜儀能對(duì)食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉、氯化苯甲酰以及苯甲酸等各種食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，也能對(duì)食品中的維生素K1、滅幼脲殘留量、硫酸根離子以及三聚氰胺等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

在食品檢測(cè)中其它相關(guān)檢查儀器設(shè)備的應(yīng)用。在實(shí)際的食品檢測(cè)過程中，主要涉及到的食品檢測(cè)儀器設(shè)備有分光度計(jì)、天平、自動(dòng)定氮儀和干燥箱裝置等。其中，分光度計(jì)食品檢測(cè)儀器，主要應(yīng)用于對(duì)大米、面粉、食醋、醬油、酒以及油等食品的監(jiān)測(cè)，能對(duì)其中的鉛、鋅、汞等物質(zhì)的超痕量、痕量等進(jìn)行檢測(cè)；天平食品檢測(cè)儀器，在當(dāng)前應(yīng)用得較為廣泛的有半自動(dòng)電光天平、普通托盤天平以及電子天平等當(dāng)前技術(shù)條件能支持的三種形式。在實(shí)際的食品安全檢測(cè)中，對(duì)天平應(yīng)用形式的選擇需要根據(jù)具體的監(jiān)測(cè)樣品來選擇，天平對(duì)食品安全的檢測(cè)，能對(duì)被檢測(cè)食品樣本的重量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)；全自動(dòng)定氮儀裝置食品檢測(cè)儀器，在對(duì)食品樣品含氮量進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，主要是采用蒸餾、消解以及滴定等方式來完成檢測(cè)，同時(shí)，該儀器還能對(duì)食品檢測(cè)樣本中所含的粗蛋白量進(jìn)行計(jì)算；干燥箱裝置食品檢測(cè)儀器，干燥箱裝置在食品檢測(cè)中的主要作用是對(duì)食品檢測(cè)樣本進(jìn)行干燥處理，在處理過程中對(duì)食品檢測(cè)樣本所含水分量進(jìn)行測(cè)定與計(jì)算。

對(duì)食品安全檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)用的展望

市場(chǎng)對(duì)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的需要與要求會(huì)更加的具體化和系統(tǒng)化，在未來的食品檢測(cè)儀器設(shè)備方面應(yīng)該具備具有更高、更專業(yè)化的集成功能。在未來的食品檢測(cè)項(xiàng)目中，應(yīng)該涉及到與食品安全相關(guān)的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，還應(yīng)該在嬰幼兒、專供特定人群等的主輔食食品的營(yíng)養(yǎng)成分方面有更高要求。未來的食品檢測(cè)儀器設(shè)備，需要對(duì)突發(fā)性食品安全事件有足夠的應(yīng)付實(shí)力，以此來促進(jìn)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有效提高，保證我國(guó)相關(guān)食品安全監(jiān)管部門能順利高效的開展工作。同時(shí)，食品檢測(cè)儀器設(shè)備在未來的發(fā)展應(yīng)該基于當(dāng)前食品檢測(cè)儀器設(shè)備功能，朝著檢測(cè)操作更為方便快捷、功能集成度更高以及檢測(cè)精確度更高的方向發(fā)展。

本文對(duì)當(dāng)前幾種典型的食品檢測(cè)儀器設(shè)備的具體應(yīng)用進(jìn)行了探討分析，也對(duì)未來食品檢測(cè)儀器設(shè)備發(fā)展前景進(jìn)行了具體展望。食品檢測(cè)儀器設(shè)備的發(fā)展與食品安全檢測(cè)水平有著重要的聯(lián)系，只有不斷研發(fā)和利用各種食品檢測(cè)儀器，才能使食品的質(zhì)量安全得到保證。