食品檢驗檢測的質量控制

李明新

民以食為天，食物是人們賴以生存的根基，每天的生活都離不開食品。所以，食品一定要保證它的安全性，而要想確保食品的安全，那么就一定要加強食品的檢測。相關的檢測人員在具體的實際操作過程中應當完全清楚技術和環境等問題。在技術的應用中，目前處于中心地位的是微生物檢測。但是，這個技術需要操作的工作人員具有很高的專業水準。除此之外，還必須建立健全相關制度。對于那些已經出現了的問題，應當及時采取有效的策略，確保食品的安全。

食品抽樣檢測

對食品的抽樣可以分為這兩個大的部分：

隨機抽樣。隨機抽樣在大的抽樣系統中更要看重食品的干凈問題。所以，相關的檢測人員在具體的實施過程中應該確保它的指標全部過關，只有這樣才能真正拿來做檢測。隨機抽樣的優勢就在于它得到的數據更客觀更科學，也更加合理。

區別采樣。區別采用的方法主要是運用在那些不同形態的食品上。我們都知道食品主要就是固態和液態，所以這兩種檢測方法都是不一樣的。具體來說，如果食品是固態的，那么在檢測之前一定要先將其進行徹底的粉碎，而液態的食品則必須均勻以后才能檢測。

食品檢測的科學技術

原子吸光法。具體來說，原子吸光可以用對食品中含有的那些常見元素進行檢測和分析。也就是說，光經過食品所散發的蒸汽時，會被吸收走一些。吸收得越多，就說明食品中含有的元素越多。所以，就可以直接測里面含有的全部元素。在使用這個方法的時候，一定要把握好相關指標。

微生物檢測。說到微生物，我們都知道水喝空氣是其最大的來源，而且，食品中含有的紙坊和蛋白質都是微生物大量生存繁衍的地方，因此，食品是很容易壞的[2]。對食品微生物的檢查中，一定要制定范圍，比如說各種細菌的數量。只有這樣，才能清楚掌握食品的干凈程度，并且科學正確預測食品的保質期。微生物的檢測是一個復雜的過程，需要經過很多的環節，而且在操作中，一定要保證它是沒有任何細菌的污染的。

食品檢測過程的問題和解決策略

食品檢測過程中的問題。（1）食品檢測過程。對食品的檢測主要是在生產和運輸過程中，一定要符合國家標準，嚴格操作。例如，在檢測微生物的時候，最好是要有一個專業的實驗室，而且里面的各項指標也必須是合格的。然而，目前我們國家的檢測過程當中，其實存在著很大的問題。抽樣檢測要花費很長時間，并且檢測的部門也沒有專業的機制，工作效率相當低下。而且，現在食品需要檢測的已經越來越多了，檢測員每天的工作也很多，經常忙不過來，甚至在檢驗報告上都要用掉很多時間，其實這些都是由于檢驗部門沒有確立科學合理的監測機制。（2）質量系統的運作。食品的質量問題是多方面的原因造成的，主要包括了相關機制體制的和科學的管理。機制主要是質量的相關檢測文件和報告書等，而管理上的問題是檢測是否科學準確、檢測的過程詳細記錄等。

針對食品檢測問題的解決策略。（1）建立健全相關的食品質量管理體系。對食品的質量進行妥善的管理是科學開展食品檢測的前提。質量管理體系包括的東西其實是很多的，其中有一些相關文件，將這些文件建立成系統的模塊，可以為檢測帶來更高的效率，暑假也會更加科學系統。（2）加強設備的檢測。食品的檢測都需要用到一些非常專業的設備，所以對各種器具在使用前和使用后都要檢查好，對檢測員進行培訓，加強他們的專業素養。（3）強化工作人員考核。在食品質量的把控和監測工作中，人作為主體，是充分發揮作用的關鍵所在。因此，要對這些檢測人員進行培訓，并且定期進行考核，加大他們工作的積極性和自覺性。

要想食品做到真正安全衛生，一定要加強檢測。目前，我們國家的食品檢測部門仍然存在著許多問題。因此，必須加強對工作人員的培訓和考核制度，對食品進行定期的體檢檢查，對相關的設備器材等等也同樣不能忽視。只有這樣加強各個方面的管理，才能夠提升食品檢測問題的科學性，加強我國總體的食品安全。