食品檢驗檢測的質(zhì)量控制

李明新

民以食為天，食物是人們賴以生存的根基，每天的生活都離不開食品。所以，食品一定要保證它的安全性，而要想確保食品的安全，那么就一定要加強食品的檢測。相關(guān)的檢測人員在具體的實際操作過程中應(yīng)當(dāng)完全清楚技術(shù)和環(huán)境等問題。在技術(shù)的應(yīng)用中，目前處于中心地位的是微生物檢測。但是，這個技術(shù)需要操作的工作人員具有很高的專業(yè)水準(zhǔn)。除此之外，還必須建立健全相關(guān)制度。對于那些已經(jīng)出現(xiàn)了的問題，應(yīng)當(dāng)及時采取有效的策略，確保食品的安全。

食品抽樣檢測

對食品的抽樣可以分為這兩個大的部分：

隨機抽樣。隨機抽樣在大的抽樣系統(tǒng)中更要看重食品的干凈問題。所以，相關(guān)的檢測人員在具體的實施過程中應(yīng)該確保它的指標(biāo)全部過關(guān)，只有這樣才能真正拿來做檢測。隨機抽樣的優(yōu)勢就在于它得到的數(shù)據(jù)更客觀更科學(xué)，也更加合理。

區(qū)別采樣。區(qū)別采用的方法主要是運用在那些不同形態(tài)的食品上。我們都知道食品主要就是固態(tài)和液態(tài)，所以這兩種檢測方法都是不一樣的。具體來說，如果食品是固態(tài)的，那么在檢測之前一定要先將其進行徹底的粉碎，而液態(tài)的食品則必須均勻以后才能檢測。

食品檢測的科學(xué)技術(shù)

原子吸光法。具體來說，原子吸光可以用對食品中含有的那些常見元素進行檢測和分析。也就是說，光經(jīng)過食品所散發(fā)的蒸汽時，會被吸收走一些。吸收得越多，就說明食品中含有的元素越多。所以，就可以直接測里面含有的全部元素。在使用這個方法的時候，一定要把握好相關(guān)指標(biāo)。

微生物檢測。說到微生物，我們都知道水喝空氣是其最大的來源，而且，食品中含有的紙坊和蛋白質(zhì)都是微生物大量生存繁衍的地方，因此，食品是很容易壞的[2]。對食品微生物的檢查中，一定要制定范圍，比如說各種細菌的數(shù)量。只有這樣，才能清楚掌握食品的干凈程度，并且科學(xué)正確預(yù)測食品的保質(zhì)期。微生物的檢測是一個復(fù)雜的過程，需要經(jīng)過很多的環(huán)節(jié)，而且在操作中，一定要保證它是沒有任何細菌的污染的。

食品檢測過程的問題和解決策略

食品檢測過程中的問題。（1）食品檢測過程。對食品的檢測主要是在生產(chǎn)和運輸過程中，一定要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴格操作。例如，在檢測微生物的時候，最好是要有一個專業(yè)的實驗室，而且里面的各項指標(biāo)也必須是合格的。然而，目前我們國家的檢測過程當(dāng)中，其實存在著很大的問題。抽樣檢測要花費很長時間，并且檢測的部門也沒有專業(yè)的機制，工作效率相當(dāng)?shù)拖隆６遥F(xiàn)在食品需要檢測的已經(jīng)越來越多了，檢測員每天的工作也很多，經(jīng)常忙不過來，甚至在檢驗報告上都要用掉很多時間，其實這些都是由于檢驗部門沒有確立科學(xué)合理的監(jiān)測機制。（2）質(zhì)量系統(tǒng)的運作。食品的質(zhì)量問題是多方面的原因造成的，主要包括了相關(guān)機制體制的和科學(xué)的管理。機制主要是質(zhì)量的相關(guān)檢測文件和報告書等，而管理上的問題是檢測是否科學(xué)準(zhǔn)確、檢測的過程詳細記錄等。

針對食品檢測問題的解決策略。（1）建立健全相關(guān)的食品質(zhì)量管理體系。對食品的質(zhì)量進行妥善的管理是科學(xué)開展食品檢測的前提。質(zhì)量管理體系包括的東西其實是很多的，其中有一些相關(guān)文件，將這些文件建立成系統(tǒng)的模塊，可以為檢測帶來更高的效率，暑假也會更加科學(xué)系統(tǒng)。（2）加強設(shè)備的檢測。食品的檢測都需要用到一些非常專業(yè)的設(shè)備，所以對各種器具在使用前和使用后都要檢查好，對檢測員進行培訓(xùn)，加強他們的專業(yè)素養(yǎng)。（3）強化工作人員考核。在食品質(zhì)量的把控和監(jiān)測工作中，人作為主體，是充分發(fā)揮作用的關(guān)鍵所在。因此，要對這些檢測人員進行培訓(xùn)，并且定期進行考核，加大他們工作的積極性和自覺性。

要想食品做到真正安全衛(wèi)生，一定要加強檢測。目前，我們國家的食品檢測部門仍然存在著許多問題。因此，必須加強對工作人員的培訓(xùn)和考核制度，對食品進行定期的體檢檢查，對相關(guān)的設(shè)備器材等等也同樣不能忽視。只有這樣加強各個方面的管理，才能夠提升食品檢測問題的科學(xué)性，加強我國總體的食品安全。