食用油摻地溝油和礦物油檢測方法及裝置的探討

食用油、地溝油和礦物油的概述

食用油。食用油，也簡稱為食油，主要是在食品制作過程中所使用的一種動物或者植物的油質。常見的食用油一般都是植物的油脂，具體來說包括了花生、橄欖、玉米及大豆等多種植物，種類非常的豐富。

地溝油。地溝油泛指在生活中存在的各類劣質的油，它是一種質量比較差，同時也極其不衛(wèi)生的非食用油。例如回收的食用油和反復使用的煎炸的油蠟都屬于地溝油，它主要來源于城市大型飯店下水道的隔油池，長期食用地溝油會引發(fā)癌癥，對人體的傷害非常大。

礦物油。礦物油是經(jīng)過開采和初步加工所得到的原油或者石油，這類型的油帶著比較多的化學成分，如果混入到人們的食物當中，對人體的傷害非常大。

食用油摻地溝油檢測方法及使用的裝置

食用油摻地溝油。（1）化學法。在化學反應中，硅膠板檢測法是一種常用的方法。由于食用油當中游離的脂肪酸含量比較少，但是它在加熱之后會使得甘三脂水解，不皂化物的含量會下降，并且生成非揮發(fā)性的和揮發(fā)性的降解產(chǎn)物，而這些揮發(fā)性的降解產(chǎn)物當中就有游離脂肪酸的存在。地溝油在撈錢的過程中會有大量的水分，并且在精煉的時候會加入硫酸，從而使得油脂出現(xiàn)水解反應，生成大量的游離脂肪酸，游離脂肪酸的量就可以對油脂的新鮮程度和品質的優(yōu)劣進行反應。在游離的脂肪酸中加入硅膠中的溴甲酚指示劑會使得它們的顏色出現(xiàn)改變。因此，利用這樣的原理制成含鎳角分類指示劑的硅膠板，可以快速地對油的質量進行檢測，這種方法操作非常的簡單，同時在裝置上要求也不高，只需要有硅膠板和溴甲酚指示劑就可以完成相應的操作。（2）電導率檢測法。在地溝油收集、提煉和加工的過程中，受到空氣、水分、金屬和微生物的影響，會出現(xiàn)水解反應生化反應和氧化反應，并且在這些過程當中會出現(xiàn)一些離子化合物，導致溶液的電導率不斷的增加。在溶液當中，它的電導率和離子的濃度有一定的關系，離子的濃度越大，那么它的電導率就會越大。在這樣的情況下對溶液中的電導率進行檢測，也可以對食用油摻地溝油的情況進行檢測。電導率檢測法需要有電路來組成，因此基本的電路設備是裝置的基本組成要素。

食用油摻礦物油檢測方法及使用的裝置

感官鑒別法。在食用油摻礦物油的檢測方法當中，物理方法是最直接的方法。人們可以通過色澤的觀察和聞氣味來對油的質量進行鑒別。對于食用油來說，如果混入了礦物油之后，它的顏色一般都會比較深，同時，如果里面加入了松節(jié)油、汽油或煤油，我們可以明顯的聞到氣味的存在，

化學法。根據(jù)油脂在堿性條件下可以發(fā)生皂化反應，并且生成水不溶性物質的特點，再結合礦物油不能出現(xiàn)這樣的反應原理，通過混濁現(xiàn)象來對油脂中是否有礦物油的存在進行判斷。在這種操作方法當中一般所使用的是皂化定性法，它需要專門的儀器和設備來進行支持，并且需要在實驗室當中完成它的操作步驟是比較繁瑣的，因此它在實際使用中的概率并不高。人們常常會使用一種優(yōu)化的方法來進行檢測。在這種優(yōu)化的方法當中，分液漏斗和三角瓶等組成的裝置來輔助完成操作。

色譜法。很多食物都是被環(huán)境污染物中的多環(huán)芳香碳氫化合物所污染的，因此可以利用色譜法的手段來展開定性的分析，從而對食用油摻礦物油的情況進行判斷。在色譜法當中最主要使用的是薄層色譜法。主要是利用吸附劑對不同組分吸附能力的差異進行吸附，從而達到分離的目的，然后再利用適當?shù)姆椒▽Σ煌某煞终归_針對性的檢測工作完成它的定性和定量單品分析過程。在這個操作過程中所需要用到的裝置是紫外熒光燈。

綜上所述，不同的檢測方法所需要用到的裝置是不一樣的，不同的方法也有適用性和優(yōu)缺點，因此需要結合實際的情況來進行選擇性的使用。

作者簡介：

陳立超（1973-），男，海南省樂東縣九所鎮(zhèn)人，畢業(yè)于華南熱帶作物學院92級食品工程系。