液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用

苗霏霏

世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示每年因為食品問題導(dǎo)致患病的人數(shù)接近10億人次，食品安全已經(jīng)成為世界性的難題。目前我國出臺了一系列的政策和規(guī)定對食品行業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)管進(jìn)行限制，但是卻無法從根源上解決食品安全問題。食品質(zhì)量監(jiān)督部門需要提高對食品檢測的重視程度，避免問題食品流入市場基礎(chǔ)。危害公眾生命健康。高效液相色譜法可以對大多數(shù)的有積累化合物進(jìn)行特定檢測，將其應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域可以進(jìn)行食品成分測定、蛋白質(zhì)分離測定以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑檢測等等，對于食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

液相色譜法概述

液相色譜法原理。在主要色譜法的基礎(chǔ)之上利用液體作為流動相的分離技術(shù)就是液相色譜法。這是一種新型的綜合分離分析技術(shù)，混合物中各組分對兩相的親和力的差別是該技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)。根據(jù)采用固定相的不同液相色譜又可以具體分為液固色譜、鍵合相色譜以及液液色譜三種。為了提高液相色譜法的分離效果，在傳統(tǒng)的液相柱色譜系統(tǒng)中加上高壓液流系統(tǒng)，可以促使流動相流動速度的加快，也就是高效液相色譜法。液相色譜法在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用，首先要將食品樣品，對分離完成的被成分進(jìn)行分離，之后在對這些分離的成分進(jìn)行液相色譜分析，采用高壓輸出方式測食品基本實現(xiàn)對檢測結(jié)果的輸出，從而實現(xiàn)對食品質(zhì)量的綜合檢測。流動相的分子與樣品總分離組分分子對表面活性中心吸附能力的差別是液相色譜法的分離機(jī)理。

液相色譜法應(yīng)用于食品檢測的優(yōu)勢。相較于傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)，液相色譜法的食品分離效率更高耗時更短，可以選擇多種物質(zhì)作為流動相，該技術(shù)的應(yīng)用范圍也更廣，目前的食品檢測內(nèi)容基本上都可以利用液相色譜法來實現(xiàn)。網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)和現(xiàn)代生物學(xué)的快速發(fā)展為液相色譜分離和成分分析處理技術(shù)提供了支持，簡化了液相色譜法食品檢測的步驟，同時保證了檢測效果的準(zhǔn)確性，因而目前液相色譜法也得到了越來越多業(yè)內(nèi)人士的青睞。在熱穩(wěn)定性較差、分子量較大的高分子化合物食品和離子型化合物以及揮發(fā)性差的食品檢測中，液相色譜法的優(yōu)勢更為突出。

液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

食品成分分析。我國早在上世紀(jì)八十年代就開始將液相色譜法應(yīng)用于食品檢測中，在該技術(shù)的支持下可以對肉制品、乳制品等食品的營養(yǎng)物質(zhì)成分以及具體的含量進(jìn)行分析測定。低分子糖類是乳制品的重要營養(yǎng)成分，可以采用糖類分析專用柱或者是氨基鍵合柱進(jìn)行分離和測定。硝酸鹽和亞硝酸鹽常被作為腌肉制品的發(fā)色劑，少量食用并不會對人體造成負(fù)面的影響，但是超過規(guī)定的添加劑量或者是肉類與其發(fā)生反應(yīng)就會生成N-亞硝胺這種有毒物質(zhì)，人一旦食用就會誘發(fā)肝癌等病癥。采用液相色譜法對肉制品進(jìn)行成分測定，在15min以內(nèi)就可以測定出是否含有N-亞硝胺以及具體的含量。除此之外液相色譜法還可以應(yīng)用與方便食品、熟食制品以及新鮮蔬果等食品的成分測定中，對食品中的營養(yǎng)成分和有害物質(zhì)含量進(jìn)行有效的分析，避免問題食品流入市場。

食品微生物和微生物代謝物檢測。食品中的微生物并不罕見，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍之內(nèi)的微生物并不會對人體造成危害，但是黃曲霉素等代謝物一旦超標(biāo)就會嚴(yán)重影響食用者的健康。不同的食品中微生物的種類不同，其化學(xué)組成也存在明顯的差異，傳統(tǒng)食品檢測中需要采用不同的分離和分析技術(shù)。液相色譜技術(shù)適用范圍較廣，可以對多種食品微生物極其代謝物進(jìn)行檢測，于此同時還可以進(jìn)行食品中病原微生物的特異性化學(xué)組分的檢測，從而確保食品中微生物及其代謝物的含量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過檢測的食品才可以正式進(jìn)行銷售，微生物超標(biāo)的食品需要依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀。

食品污染物檢測。食品污染物主要是指農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和肉制品的動物飼料殘留等，我國對食品中的藥物殘留量進(jìn)行了明確的規(guī)定，只有符合該標(biāo)準(zhǔn)的食品才可以進(jìn)入市場銷售。食品中的殘留藥品即污染物一旦超過相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)往往會對人體造成巨大的危害，此外這些殘留物質(zhì)的分子量較大且具有熱不穩(wěn)定性和較強(qiáng)的極性，不容易在食品烹煮過程中分解。液相色譜技術(shù)可以對食品中污染物的種類以及具體的殘留量進(jìn)行分析。動物在用藥后會在體內(nèi)殘存一定量的原型藥物和代謝產(chǎn)物，畜產(chǎn)品藥物殘留常采用諾氟沙星、恩諾沙星以及環(huán)丙沙星這三種抗生素作為參量的液相色譜熒光測定法，在檢測之前要用稀鹽酸對對水樣進(jìn)行PH調(diào)試。

食品添加劑檢測。適量的食品添加劑可以起到調(diào)節(jié)食品品質(zhì)、延緩變質(zhì)時間以及方便食品加工等功能，食品添加劑既可以是天然的也可以是人工合成加工而來的，常見的食品添加劑包括甜味劑、防腐劑、著色劑以及香料等。一些不良食品廠商為了降低成本以及過分增加口感等原因，添加不符合規(guī)定的添加劑或者是過量添加，給消費(fèi)者健康造成了巨大的隱患。液相色譜法可以對多種食品添加劑進(jìn)行測定和具體含量的檢測。利用液相色譜-氣相色譜聯(lián)用技術(shù)可以對食品中的阿斯巴甜、甜蜜素以及安賽蜜等甜味劑的含量進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測定，憑借較短的監(jiān)測時間和較高的準(zhǔn)確性，該技術(shù)在甜味劑檢測中得到了廣泛的使用。食品中色素的測定可以采用C18柱分離或者是高效液相色譜-UVD監(jiān)測技術(shù)，相較于傳統(tǒng)的檢測方法該技術(shù)的檢測準(zhǔn)確性更高且簡單便捷，而且可以同時對樣品中的多種色素含量進(jìn)行檢測。防腐劑是目前最為常用的食品添加劑之一，液相色譜法可以對對羥基苯甲酸酸酯、山梨酸等多種防腐劑進(jìn)行同時檢測，大大縮短了食品添加劑檢測的耗時。

綜上所述，高效液相色譜法可以有效提高食品檢測的種類的范圍和分析水平，對于食品中殘留的微量有毒物質(zhì)可以準(zhǔn)確地進(jìn)行分析，從而促進(jìn)食品衛(wèi)生質(zhì)量的提高，保障食品安全和公眾生命健康。憑借高效的檢測效率，較快的分離速度以及出色的重現(xiàn)性，液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用將日趨廣泛，相關(guān)技術(shù)人員要不斷對液相色譜技術(shù)進(jìn)行完善和創(chuàng)新，促進(jìn)我國食品檢測體系的進(jìn)步和食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。