吃和科技該如何跨界？

編譯｜農經編輯部

吃和科技該如何跨界？

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［√］人們越來越關注生態和健康，吃和科技該如何跨界？

近日，BitsxBites（下文簡稱BxB）聯合Better Food Ventures針對國內食物領域的創業、投資和發展情況進行了討論，并與國外市場，尤其是北美地區進行了分析比較。

據了解，BxB是國內首個食物領域的加速器及創投機構，專注食物領域早期項目的投資和孵化。而Better Food Ventures是美國的一家基金，成立三年，投資了12個項目，包括LED生態光照系統、田間信息收集的智能硬件、地理信息及農業信息的大數據分析系統等，主要關注科技如信息技術如何應用在食品和農業上，以及科技如何改變從田間到餐桌的全產業鏈。

食物領域的現狀及機會

就食物領域的資本投入分析，2016年整體總體資金量下降30%，主要因為O2O、食品電商類等在熱潮褪去之后投資的大幅減少。而2016年風險資金投入更多早期的科技項目，種子階段的交易金額達到2.3億美元，同比2015年增長77%。

結合上述情況及國內的特點，未來食物領域初創公司將會面對如下各種問題，而問題的存在就意味著有相應的機會：

1）食品供應鏈上很多環節很久沒有改進，例如食品供應鏈上存在巨大的食物浪費問題。在提高食品供應鏈的效率、質量等方面存在很大的商業機會。

2）雖然許多食物產品都有對應的市場需求，但是在量產時候無法保證質量，如何在量產的同時保證質量是一個真實存在的需求。

3）技術的研發和退出周期長，特別是土壤改良、品種培育等都有較長的周期，并有一定概率最終研發失敗。

4）國內大多數食物初創企業都難以向銀行實現借貸，而從產品到融資，從融資到實現規模化生長和推廣都需要很長的時間，但基金仍然需要以業績增速作為衡量標準，互聯網+、快銷品、實體店的投資現金流及財務模型相對清晰。

5）人才方面，科技技術相關人員的培養成本高、周期長，愿意在此領域長期發展的人也比較少；然而，中國的食物科技發展領域還處在早期，依然有很大的成長空間，消費升級的熱潮將吸引更多人才進入這個領域。

6）市場情況，雖然食物和人的生活密切相關，但跨度大、分類多、品類多，所以市場估算時不能非常精準，且食物領域特別是科技技術不如社交、媒體或游戲能更快規模化；但同時，社交媒體作為一個工具可以幫助食物團隊更快速、廣泛地發聲，從而更快尋找到更多的用戶，擴大公司的規模。熟練使用社交媒體會大大助力于食品企業的成長。

消費升級及年輕人的消費習慣

在《Generation Yum》一書中提到，年輕人通過食物的選擇來定義自己，通過食物照片來建立加強其在社交網絡的形象。特別是2000年后誕生的人群，有許多對于生活的不滿和反抗，更多的是通過食物的選擇來標榜自己的品味和個性，尤其是當下社交媒體發達，能夠幫助大家根據喜好和社交媒體所曬的圖片細分組成族群，所以有了更多小眾的牌子和細分族群的產生。而像KFC這樣大的食品品牌不得不改變以適應新的消費群體和媒體趨勢，例如越來越多的年輕人不吃加了抗生素的雞肉。

在美國，人們也越來越關注生態和健康，比如，散養草飼牛肉的需求年增長超過30%；加州是美國有機牛奶產量最高的地區，有機奶的生產占全國的5%—6%，而消費卻占10%—12%，而在硅谷有機牛奶的消費則占當地的60%。這樣的消費升級的趨勢，在中國的一線城市很明顯。

可替代蛋白

Joseph Zhou（Bits×Bites的投資合伙人）提到，BxB里有一個用昆蟲粉來制作新食物的創業團隊，其理念是昆蟲同樣單位提供的營養比動物蛋白包括家禽、豬肉牛肉、海鮮更高效，使用的資源更少，減少了環境的破壞，也不容易有傳染病的污染。

同時中國有食蟲文化，消費者更愿意嘗試昆蟲。未來這個領域的機會有：動物飼料、食品原材料、食品三大領域，由消費者需求來主導，例如養殖昆蟲、昆蟲加工技術。其他挑戰包括昆蟲養殖沒能規模化，成本無法降低；不同國家地區法律法規的差異抑制行業的增長。

Rob Trice（Better Food Ventures的創始人）分析，這個趨勢在美國也是剛剛起步，但是美國社會沒有食蟲的習慣，所以商家花了很多時間和資金來教育消費者。蟋蟀粉目前在美國是作為一種奢侈品來賣，1磅大約要40美元。

Joseph Zhou提 出，法律上用蟋蟀作原材料的食品是無法取得QS認證的。而蠶蛹是目前唯一法律允許銷售的食物昆蟲，所以現在通過蠶蛹進行替代。包括人工肉類Impossible Food, Beyond Meat等都是在實驗室里面做出來的食物來代替動物蛋白，當然還包括植物性蛋白在人們日常飲食中的應用，如豆漿、藻類等。并且中國人很早以前就開始食用昆蟲，所以相較西方，昆蟲蛋白在中國市場的發展有“彎道超車”的可能性。

城市農業

在城市農業中，包括室內種植、垂直綠化、屋頂綠化。面對的問題是商業模式和財務的問題，即如何從股權融資轉向有足夠的現金流去向銀行借錢。農業生產缺乏固定資產投入，很難向銀行借錢，種子在國外可以作為抵押物向銀行借錢但國內銀行很多時候不承認這樣的標的。

Joseph Zhou提到，在國內大多數食物企業都會難以向銀行實現借貸，所以這也是BxB作為VC的切入點。

由于室內種植的環境更加可控，一些相對有風險的種植環節可能放在室內種植，以保證產量的穩定。BxB投資的創業團隊Alesca Life就通過集裝箱的室內種植來避免土壤及空氣污染對植物生長帶來的不良影響，讓人們不再只能回到農村進行農業生產，目前團隊已經將其集裝箱農業帶到了迪拜的沙漠和北京。

食品安全及技術、資本的引進

食品安全的問題在中國顯得更加突出，土壤污染、空氣污染、食物浪費都是值得關注的方向，美國的技術和發展，雖然有一定的領先優勢能夠提供一些借鑒，但也有快速發展所帶來的問題。

Rob Trice以食品安全為例分析，美國通常是通過第三方機構來檢驗食品的安全問題。大公司的食品安全管控已經做得非常好，但是近年來食品分銷的模式發生了變化，小規模的玩家通過類似農夫集市進行銷售，而這些無法進行有效的監管措施。比如Chipotle（墨西哥卷餅連鎖餐廳）曾風靡一時，但曾造成人們生病的大腸桿菌的食物安全問題使其銷量劇烈下降。

Soylent（一種減肥的蛋白質代餐），有些人則會因為腸胃不適無法消化在吃完之后拉肚子。所以分銷體系的革新帶來了食品安全的挑戰，就需要用新的方法來改善。

Rob Trice強調，有時候污染不一定來自源頭，也來自食品加工。即使是源頭不存在污染了，從食物生產源頭到最終進入消費者口中要經過12個步驟，每一個步驟都有可能產生污染。而實驗中或是生產流水線中產生的污染，則會有更大的影響。

但美國技術和資金的引入目前尚存在許多問題，首先，美國創業者不熟悉中國的環境，雖然這里有很大的市場，但是也需要更大的投入。其次，很多信息國內是無法對海外公司開放的，比如農業上的土壤、水、衛星信息。另外，雙方文化經營理念不同也可以導致合資公司的失敗，比如專利權歸屬、生產放在哪里、進入市場的策略等。如像滴滴、美團等使用補貼，海外公司就無法理解。

Rob Trice認為，未來解決這些問題的方式可能是在國內尋找一個像BxB這樣的本地合作伙伴，幫助海外公司和基金去進行公司盡調，解決法律問題和專利問題，提供投后管理和服務。

未來的趨勢

Rob Trice表示，未來的投資及創業機會可能會更多出現在能源效率改革、食品供應鏈改革和自動化方向。比如種植某一種特定蔬果的技術和產品，就可以從全球角度來分析該技術在產業鏈各個領域的應用。而這類特定蔬果的大數據也是可以進行共享。

雙方認為，食品領域的投資并不是關注賬面上的投資回報，而是希望能夠改變世界。雖然兩家機構也非常重視投資的回報率，但是他們都更清楚地知道哪種投資能夠為社會造福。Joseph Zhou舉例，BxB正在關注名叫Fruggie的項目，是一種“可以喝的沙拉”，團隊認為中國人不喜歡吃生冷的沙拉，所以將其做成一瓶瓶可以喝的沙拉，讓城市中的人能有更健康的飲食，目前在各大電商上都有銷售。

他們認為，國內市場目前機會與挑戰并存。一方面投資者要找到解決真正食物相關問題的企業，確保他們在正確的軌道上運行。另一方面，創業者需要注重食品科技的發展方向，集中于解決行業真正的問題。

經過過去三年半在食品科技、農業科技的天使投資，Better Food Ventures團隊也逐漸磨合完成，并積累了一定的行業洞察力，正在準備募集一個3000萬美元的專項基金。

而BxB經過數月的準備也招募了第一期入駐加速器的項目，包括此前提到的3個項目：1）Alesca Life，運用室內種植系統在集裝箱里培育出健康安全的蔬菜；2）Fruggie，首創“可以喝的沙拉”，提供現代人每日必須的營養；3）Bugsolutely ，將蠶蛹做成各類高品質美食，將優質昆蟲蛋白逐漸帶入人們的生活。