食品工程的安全保障與監督管理

丁惟

摘 要：隨著經濟全球化和國際食品貿易的發展，食品安全法律的健全和完善在世界各國都被作為一項戰略性工作予以高度重視，以更好的保護人民的身體健康、維護社會穩定，并促進我國經濟社會的良性發展。但是我國的食品安全問題卻不斷浮出水面，餐桌污染的不斷擴散和食物中毒事件接連發生，食品質量問題嚴重影響著人民生活水平的提高，危及人類健康和生命安全。面臨食品安全的嚴峻形勢，我國政府對此非常重視，在不斷完善我國食品安全法律制度的同時注重與國際合作，尋求食品安全管理經驗。在我國，我們討論了食品安全的現狀和分析食品安全問題的原因，然后討論了食品安全漏洞法律法規制度的手段，提出了一些彌補漏洞的措施，食品安全監管體系，完善食品安全法律法規體系和建立食品安全信息網絡希望討論食品安全問題。

關鍵詞：食品工程；安全保障；監督管理

1導言

食品安全問題并不是憑空產生的，其主要是由于市場經濟的發展所導致的。伴隨著經濟水平的發展，群眾的消費能力有所提高，導致了過度開發食品資源、急驟擴大食品生產規模等都是受經濟利益的驅動所開展的。缺乏了可持續發展理念的指引，食品的生產從原材料、加工、儲藏、運輸以及銷售等各個環節都存在一些不安定因素，加劇了生態環境污染，導致了食品安全的惡性循環時間。食品安全問題不僅對人們的身體健康產生重要影響，同時對于人們的精神還代來嚴重的壓力，出現了“談食色變”的現象?？梢姡浅Ｓ斜匾倪M食品安全監管體系。

2食品檢驗的重要意義

自古以來民以食為天，食物是人類生存與生活的基礎，對人類身體健康有著重要作用，與我國的民生也密切相連。然而，近些年來，我國經濟隨著改革開放迅猛發展，企業之間的競爭也變得越加激烈，某些企業甚至為了降低生產成本，盲目擴大生產規模，以此賺取高額的市場經濟利潤，在生產加工過程中技術不過關，原材料不符合標準，導致生產的食品質量不合格，嚴重擾亂了市場的經濟秩序，對市場經濟的發展造成阻礙。各種食品安全事故的頻繁發生，也導致消費者對國內食品市場越來越抵觸，消費者的不信任感越來越強烈。因此，對食品檢測存在的問題進行分析，提出有針對性的解決策略，保障食品的安全和質量是一項十分迫切的任務，對于提升我國市場運營的質量也有著巨大的意義。所以，加強對食品的檢測工作有重要的意義。首先，食品安全檢測工作的開展是保障消費者的權益的基礎，安全監測間接使消費者買到安全的健康放心產品，能夠保證食品加工環節產品質量，促進食品行業的積極發展，市場經濟可持續發展對我國食品行業在國際上起到積極作用。其次，進行食品檢測工作能夠保證食品在市場經濟中的穩定發展，我國的食品安全提高質量，保證國家繁榮發展，提升我國在食品業的國際影響力。

3食品安全檢測存在的主要問題

3.1安全檢測標準不夠嚴謹

保證食品安全生產管理是食品檢測標準的最重要基礎，其規范檢測標準會確保檢測結果的準確性。然而，我國當前食品檢測標準不夠嚴謹，檢測過程中，食品生產企業并沒有制定相應企業的食品安全檢測標準，只采用單一的行業標準，這與西方發達國家完全不一樣，有著較大的差距。食品檢測技術及設備更新程度不同，檢測人員技術水平也各有差別，最后的食品檢測結果的誤差很高，食品檢測結果的精確度被嚴重影響，食品品質及質量無法保證。除此以外，在我國食品檢測過程中，還有一部分食品檢測的檢測標準重復、矛盾，這使得產品檢驗工作更加難以進行。

3.2檢測裝備較為落后

我國一些食品檢測企業由于資金的投入力度欠缺，檢測設備沒有得到及時更新。這樣就使我國的食品檢測企業難以應對多種復雜的食品種類，從而影響了食品檢測的結果。

3.3食品檢測數據處理不科學

檢測方法的選擇與數據處理是食品檢測最后關鍵的一環。在食品檢測的環節中，檢測人員素質不高，不過硬的專業檢測技術以及檢測技術人員對工作缺乏足夠的認識，這些問題都導致了最后檢測結果的不精準。所以需要創新食品安全檢測技術，提高檢測技術水平，對檢測結果進行合理處理。

4在食品安全管理中幾種常見快速檢測技術

4.1拉曼光譜法

拉曼光譜是一種散射光譜，在經過光的折射后，出現彈性散射和非彈性散射，這就是拉曼效應。拉曼光譜法的應用，從分子結構方面入手，有著其獨特的優勢，在各個領域被應用，例如在醫療的檢測和醫藥研發方面。

4.2免疫技術

免疫技術把抗體和抗原間之間的特異性結合作為基礎，利用免疫放大方法，檢測和鑒別細菌。它的優勢體現在：樣品自動選擇增菌方式，不要用分離。

4.3比色分析法

比色分析法是利用物質在溶液內的不同顏色，根據溶液濃度，得出快速檢測結果，該方法比較適合對少量物質的檢測。當前，不管是工業，還是農業，或是醫學和化學領域，都普遍采用了比色分析法。比色分析法利用顯色劑，對比標準試紙的顏色變化，從而得出對食品內物質的快速檢測，該方法易于辨認，并且用時短，應用范圍廣，在平常檢測和專業檢測中，均有使用，其在快速檢測中的應用，可以以最短時間得到精確的結果。

4.4納米技術

該技術載體是ELISA固相酶，當前所使用的技術是利用磁性納米材質對酶標板的取締，實現雙向融合的新技術。該技術具有快捷靈活的特點，因此，在食品安全檢測中被廣泛的推廣和運用。

5快速檢測技術在食品安全檢測中的具體應用

5.1在日常監管中的應用

快速檢測技術在餐飲業中的應用，可以提高食品安全檢測的效率，可以推進監督過程，利于群眾的全面參與，并且提高餐飲業的自主性，提高他們不斷提高管理水平。同時，將檢測技術應用到食品的流通環節，可以快速鑒定保質期期限短的食品，提高檢測速度，使相關機構可以及時地對不合格食品進行控制，避免造成食品安全風險，提高監督和管理水平。

5.2應用應急檢測中

根據專家研究，對于許多高危食品進行快速檢測，在重大檢測中，可以充分發揮優勢，在當前的背景下，這也是加強公共衛生安全，降低安全風險的主要策略。在應急檢測中使用快速檢測技術，能夠在第一時間內檢測到中毒因子，并且判斷其性質，從而爭取患者搶救時間。

5.3應用于食品安全認證

安全認證要調查食品的生產環境，對其衛生和清潔度進行檢測。在傳統的食品安全認證中，常常采用棉拭取樣的方法，然后進行平板培養，觀察表層微生物，從而得出食品安全結果。但是，該方法檢測時間長，檢測結果存在誤差，這就不能和HACCP管理系統的要求相符。ATP熒光檢測方法的誕生，在食品檢測中得到廣泛的應用，經過不斷發展和完善，將ATP檢測法確立為HACCP管理體系和IS022000的認證標準。

5.4應用于非食用物質檢測

在當前，食品中經常添加的非食用物質主要有蘇丹紅、三聚氰胺和羅丹明B等等，在食用面粉中，可能添加了滑石粉。這些添加劑嚴重威脅著人們的身體健康，是該杜絕的違法亂紀行為。在對這些物質的檢測中，要按照《國家食品標準檢測方法》的規定，選擇現場檢測手段，降低檢測的誤差，并且適用于各級食品安全管理工作。

5.5應用于農藥殘留檢測

我國在政策上明確規定禁止使用高劇毒農藥，但是，使用低毒農藥的現象還是越來越多。在生產中，農藥使用過量和方式不當，都使農產品大量殘留，這也嚴重危害了人們的身體健康。在該方面的檢測，通常采取的快速檢測方式為色譜檢測和生化測定。

6結語

隨著經濟的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，食品產業獲得了空前的發展。食品安全是消費者選擇食品的首要標準，而只有做好食品工程的安全保障與監督管理才能保障食品的安全，給人們創造一個良好的食品市場，保證人們的正常生活。

參考文獻

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[2]于茜茜，黃瑋.食品工程的安全保障與監督管理[J].食品安全導刊，2016（36）：34.

[3]吳艷.食品工程的安全保障與監督管理[J].食品安全導刊，2016（15）：18.

（作者單位：沅江市食品藥品工商質量監督檢驗所）