食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化探析

李豐

摘 要：食品檢驗是保證食品質量安全的重要技術手段。通過檢驗，能判斷食品質量是否符合國家相關法律法規及技術標準的要求，為食品監管提供強有力的技術支撐，為人民群眾的健康及生命安全提供技術保障。從當前的食品檢驗工作看，無論是實驗室管理，還是檢驗質量，都存在或多或少的問題，為確保食品質量安全，需加強食品檢驗實驗室的管理和檢驗質量控制，才能更好地保證檢驗結果的真實性、準確性和可靠性。

關鍵詞：食品檢驗；實驗室管理；檢驗質量

1導言

社會的進步發展給人們帶來是工資收入的提高，富裕起來的人們不再僅僅只追求吃飽，人們還要吃好，吃得健康，因此就必須對食品進行食品檢測。食品檢驗是保證食品安全的重要手段，食物安全問題應當引起食物質量檢測部門的重視，實驗室管理是提高食品檢驗質量、有效防范食品安全問題、保障人民身體健康的重要手段。

2食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制常見問題

2.1檢驗質量控制存在一定難度

能夠對檢驗質量造成影響的因素包括人員操作以及所應用的設備，而這兩項因素也是當前食品檢驗質量控制的難點問題。普遍食品的成分均具有復雜性特征，樣品檢驗之前處理工作控制面臨著較大的難度，而檢驗結果與操作人員專業水平以及檢驗經驗等均存在著重要相關關系。當前國內食品檢測質量控制較難的主要原因是食品質量檢驗技術缺乏完善性，食品檢驗工作者在綜合素質上也存在著一定的差異性，無法保障所有人員的檢驗操作都能夠符合相關標準，從而間接地影響到最終檢測結果。國內當前食品檢測工作水平還需要進一步提升，在食品檢測環節上也存在著一定的技術難題，針對食品微量元素的分析不夠全面。從這一現狀來看，在未來工作中需要在檢驗技術以及人員素質上做到改進，而這一點將作為食品檢驗實驗室管理層應該關注的主要問題存在。

2.2危險因素過多

食品檢驗實驗室的檢測內容較為繁雜，且整個檢測流程較為復雜，需要應用到眾多儀器設備，檢測期間可能會應用到不同類型的化學藥品以及易燃易爆物品，在檢驗過程中也會產生三廢物質。食品檢驗實驗室所應用到的高壓氣瓶容器若是放置不當或是操作錯誤，可引起火災甚至是爆炸，從而形成環境污染或是人員中毒事件。從以上實驗室應用期間可能會出現的風險事件來看，實驗室工作人員與自然環境等均面臨著一定的安全威脅，為此，安全工作應該作為實驗室管理的主要內容存在，但顯然當前國內食品檢驗實驗室在安全管理工作上還需要進一步進行提升。

2.3實驗室管理流程較為復雜

食品檢驗實驗室管理與質量檢驗控制工作的開展過程較為復雜，而基于此導致實驗室管理工作以及檢驗質量控制措施較難順利落實。在實驗室管理工作開展期間，需要遵循各項標準以及原則，只有如此才可以確保管理工作以及質量控制工作開展的有效性。但是，現階段部分食品質量檢驗環節眾多，操作人員在工作中比較容易出現簡化流程的情況，而此種行為嚴重有悖于食品檢驗流程規范，對于最終的檢驗結果也可能會造成一定的影響。另外，操作流程不規范還可能會引發一系列安全事故，包括火災、廢氣流出、有毒物質污染實驗室環境等，威脅到操作人員自身安全，也會為實驗室造成較大的損失。

3強化食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的建議

3.1將持續進行質量改進作為永恒的工作目標

食品安全問題關系民生，食品檢驗實驗室工作質量的改進沒有終點，只有連續不斷的新的起點，只有將持續進行質量改進作為永恒的工作目標和永遠的價值追求，積極順應社會和時代的變化，食品檢驗機構才能充分發揮自己的作用，才能為人民的生命健康保駕護航。對此，食品檢驗機構實驗室在開展各項工作時，首先要堅持持續進行質量改進的理念，從試驗方法、試驗流程、實驗結果驗收等方面入手，針對存在的具體問題制定突破性的改進措施；其次，綜合應用內、外部審核結果和各項數據，對質量控制進行檢驗；最后，在管理評審中不斷優化質量方針和質量目標，以不斷改進過程控制效率、提升檢測質量，進而實現持續質量改進這一永恒目標。

3.2強化人員管理意識與管理能力

增強實驗室檢驗人員對于自身工作性質和食品質量要求以及相關法律法規的認識，全面提升人員的管理意識與管理能力，是食品檢驗機構各項檢驗工作的質量得到有效保證的前提。對此，筆者建議，實驗室檢驗機構在增強食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的過程中，應當將人員培訓和教育放在首要位置，通過講座、交流學習等方式，對人員進行意識教育、能力教育和素質教育，具體來說：第一，加強人員意識教育，從質量的發展、對全社會的重要意義以及詳細的責任等內容出發，結合《食品安全法》《食品檢驗機構資質認定管理辦法》等法規文件，幫助人員正確認識質量工作；第二，加強人員能力教育，經過反復的鍛煉和訓練，幫助人員糾正措施的錯誤方法和管理理念，為人員提供更多的獨自實驗機會，保證每一位人員均能“獨當一面”。

3.3完善食品質量檢驗設備

高質量、高效率的食品質量檢驗設備可使食品結構實驗室的各項檢驗工作事半功倍，在食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制工作未來的發展中，應當加強對食品質量檢驗設備的重視，首要，企業要積極運用現代科技技術不斷升級、更新相關食品質量檢驗的軟、硬件設備，同時，國家應對此給予政策、資金上的支持；其次，充分借鑒與學習國外先進經驗，利用各種先進的檢驗技術手段進行食品質量檢驗，提高檢驗效率和檢驗質量，保證檢驗結果的可靠性與準確性。

3.4食品質量檢驗抽樣管理

食品質量檢查可以從食品形成和分配過程入手，全方位地檢測食物的質量。我國食品質量檢驗的主要方法采用的是食品抽樣，抽樣檢測可以有效地避免檢驗的片面性，具有客觀性和公正性。因此，要求檢驗人員嚴格科學嚴格地按程序進行質量控制，以實現質量抽樣的規范化、標準化和規范化，同時提高食品質量。從代表樣本的整體產品中抽樣進行測試。如果食物樣本的測試結果落在允許的誤差范圍內，則可以使用該數據來查找食物變化的平均值及其一些特征。如果要獲得待測食物的特性，如性能、成分等特性，可根據具體方案提取樣品，樣品不能隨意獲取，其必須具有代表性，在此基礎上，仔細檢測食物樣品的質量，了解食物材料的特性。

3.5食品檢驗方法管理

提倡食品檢測部門自我優化食品質量檢驗手段和方法，具體有以下三個建議。第一，在食品抽樣過程中選擇正確的抽樣方式。抽樣是食品質量檢測的基本步驟之一，在食品質量檢測中發揮著不可替代的作用。食品檢測部門應當按照國家的檢測標準來對食品進行正確抽樣。第二，改良食品的物理檢測方案，提高食品質量檢測的準確性。物理測試方法是食品質量檢測中十分重要的方法。第三，加強生物、化學、性能等檢測手段，提高食品質量檢測的準確性，為食品質量檢測工作的完善奠定重要基礎。

4結語

食品安全問題關乎社會安定和諧，食品檢驗實驗室作為檢測食品安全的重要基地，必須對質量檢驗體系重視起來。質量體系有助于保障食品檢驗結果的準確性，因此，在開展食品檢驗實驗室管理當中，必須將質量體系的作用充分有效地發揮出來，以此來更好地保障食品安全，為廣大老百姓提供更加優質、放心的食品。

參考文獻

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[3]葛貴龍，包崗雪，郝培霞.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化思考[J].現代食品，2016（08）：21-22.

（作者單位：廣州匯標檢測技術中心）