食品檢測過程質(zhì)量控制要素

曾潔君

摘 要：食品安全是保障人們身體健康、促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展的關(guān)鍵。因此，為了推動我國居民生活水平的提升，必須做好食品檢測質(zhì)量控制工作，從保障食品安全這個基本環(huán)節(jié)做起。目前，我國生活方式已逐漸從吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌院茫缘煤貌⒉淮硎鞘称返膬r格高或珍貴，而是要注重食品的安全性和營養(yǎng)。因此，為了更好地踐行為人民服務(wù)的發(fā)展理念，食品檢測人員要使用相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行食品檢驗，保證食品質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品檢測；質(zhì)量控制

1導(dǎo)言

食品檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量仍存在許多問題，無論是試驗人員的專業(yè)素養(yǎng)的欠缺，還是實驗室儀器設(shè)備的不完善和實驗室檢測過程的質(zhì)量控制不到位，都會對試驗結(jié)果的準(zhǔn)確性造成很不利的影響。而實驗室檢測過程的質(zhì)量控制對試驗結(jié)果的影響最為關(guān)鍵，關(guān)系到每個批次數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，要運用科學(xué)的方法對試驗過程進(jìn)行控制和評價，確保實驗室檢測工作的質(zhì)量，使實驗室出具的檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、有效性和可比性更有質(zhì)量保障。因此，控制好食品檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量的任務(wù)很重要，在日常的檢測工作中，一定要培養(yǎng)試驗人員的專業(yè)素質(zhì)，維護(hù)并控制好實驗室環(huán)境條件，定期維護(hù)實驗室儀器設(shè)備，做好試驗過程質(zhì)量控制，這樣才能得到更好的試驗結(jié)果。

2食品實驗室檢測建設(shè)及質(zhì)量管理現(xiàn)狀

經(jīng)過多年的努力，我國逐漸形成了較為完善的食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)。目前，有7000多家從事食品檢測的實驗室和機構(gòu)，從業(yè)人員近16萬人，主要分布于質(zhì)檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、商務(wù)、糧食、輕工、進(jìn)出口和科技等行業(yè)部門。

2.1規(guī)范化水平不高

據(jù)不完全統(tǒng)計，全國有7000多家從事食品相關(guān)的檢測實驗室，這些實驗室主要分布在質(zhì)檢、衛(wèi)生等十余個部門，導(dǎo)致檢測資源重復(fù)，利用效率不高，尤其是一些基層食品檢測實驗室，由于經(jīng)費緊張、人員短缺，以及缺少長遠(yuǎn)規(guī)劃等因素，實驗室建設(shè)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如，雖然配備了高精尖的檢測儀器設(shè)備，但囿于人員及經(jīng)費不足，專業(yè)設(shè)備使用頻率較低，其使用價值難以得到有效發(fā)揮，加上后期維修成本較高，常常沒有按照儀器設(shè)備和食品檢測的程序開展檢測，導(dǎo)致食品檢測沒有達(dá)到規(guī)范要求，檢測的規(guī)范化水平較低，影響食品檢測質(zhì)量和效果。

2.2專業(yè)素質(zhì)有待提升

目前，從事食品檢測的人員近16萬人，但食品檢測作為一項技術(shù)密集型行業(yè)，實驗室檢測人員隊伍的專業(yè)化水平將直接影響其檢測的效果和質(zhì)量。隨著各地食品檢測機構(gòu)加大了高層次人才的引進(jìn)力度，食品檢測實驗室的人員年齡結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)有了很大改觀。但是，基層食品檢測實驗室人員普遍存在操作經(jīng)驗不夠豐富或理論知識缺乏等問題，且不重視人員的操作培訓(xùn)。隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，許多傳統(tǒng)的檢測方法或檢測標(biāo)準(zhǔn)有了較大幅度的改變，若不及時培訓(xùn)，工作人員便很難適應(yīng)當(dāng)前食品檢測工作的專業(yè)化需要。一些基層食品檢測機構(gòu)突出表現(xiàn)出知識體系難以適應(yīng)新的檢測方法的現(xiàn)實問題，導(dǎo)致食品檢測實驗室的檢測結(jié)果質(zhì)量不高。

2.3科學(xué)化管理滯后

食品實驗室檢測質(zhì)量管理有一套嚴(yán)格的體系、標(biāo)準(zhǔn)和要求，包括檢測樣品的采集、貯存、流轉(zhuǎn)和檢驗等，檢測的過程包括樣品管理、樣品采購、樣品流轉(zhuǎn)以及檢測方法選用等程序，其中任何一個環(huán)節(jié)疏忽都有可能導(dǎo)致整個檢測結(jié)果質(zhì)量降低。因此，現(xiàn)在食品檢測都要求進(jìn)行全過程的質(zhì)量控制和管理。目前，許多食品檢測機構(gòu)將關(guān)注的重點投放在檢測結(jié)果上，而忽視了實驗室檢測源頭的質(zhì)量控制，食品檢測的全過程質(zhì)量控制落實不到位。

3提升食品檢測質(zhì)量的策略

為了更好地進(jìn)行食品檢驗檢測工作，提高食品檢測質(zhì)量，首先就需要檢測部門明確工作目標(biāo)，制定工作方向，重視食品檢驗環(huán)節(jié)。食品的檢驗主要是在食品檢驗室進(jìn)行的，采用的檢驗方法一般是抽樣檢驗。抽樣檢驗包括3種：①隨機抽樣，在整體中隨機抽取部分樣本進(jìn)行檢驗，采用個體代表整體的數(shù)學(xué)概念。這種檢測方法能夠提高檢測工作的工作效率和工作質(zhì)量，保證食品檢測的科學(xué)性和合理性。②系統(tǒng)抽樣，是將總體單位按一定要求和標(biāo)準(zhǔn)排列成為一覽表或圖形式，隨后根據(jù)相等的間隔或距離抽取樣本單位。③分層抽樣，主要結(jié)合不同食品的特點進(jìn)行區(qū)別對待，一般分為2種類型，即固態(tài)和液態(tài)，因此對于這種取樣方式一般采取不同的檢測方法。由此可見，采取恰當(dāng)?shù)氖称窓z測方法是食品檢測質(zhì)量提升的重要舉措。除此之外，為了提高食品檢測質(zhì)量還需要注重提高員工工作素養(yǎng)，完善食品檢測相關(guān)技術(shù)，重視食品的檢測過程，完善企業(yè)管理制度。

3.1提高員工工作素養(yǎng)

員工工作素養(yǎng)的提高是食品檢測質(zhì)量提升的關(guān)鍵，只有重視食品檢測人員的工作素養(yǎng)培養(yǎng)，才能更好地推動食品檢測部門工作水平的提升。為了提高員工工作素養(yǎng)，食品檢驗檢測部門要完善培養(yǎng)計劃，對檢驗檢測人員開展系統(tǒng)化的職業(yè)培訓(xùn)，使其掌握較為全面的食品檢測知識。而且，食品檢測部門要加大資金投入，定期組織檢測人員進(jìn)行檢測技術(shù)的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。同時，食品檢測人員也應(yīng)規(guī)范自身工作行為，主動加強對檢驗設(shè)備、儀器的認(rèn)知，這樣才能及時對機器進(jìn)行維護(hù)和鑒定，從而達(dá)到提升工作效率的目的。

3.2采用科學(xué)的檢測技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是一項新型的食品檢測技術(shù)，通過這種科學(xué)技術(shù)可以減少食品檢驗的時間。原子吸收分光光度法是根據(jù)物質(zhì)對特殊光的吸收情況來進(jìn)行的，它能夠嚴(yán)格控制樣品的檢測，確保食品安全。食品微生物檢測則是根據(jù)食品的清潔度來預(yù)測食品的保存時間，防止食物過期對消費者健康造成威脅。這些技術(shù)都有自身的優(yōu)勢和特性，檢測部門應(yīng)根據(jù)檢測對象具體的情況，科學(xué)選用檢測技術(shù)，確保食品安全。

3.3重視食品的檢測過程

重視食品的檢測過程是提升食品檢測質(zhì)量的基礎(chǔ)。為了推動我國食品檢測水平的提升，就需要食品檢測部門加強對感官檢測和物理檢測的重視。對于感官檢測來說，食品檢測人員不能因為其檢測簡單方便而迅速判定食物的質(zhì)量和安全性，而應(yīng)該根據(jù)多方面的數(shù)據(jù)來對食物的安全性進(jìn)行判定。對于物理檢測來說，食品檢測部門應(yīng)該積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗儀器確保食品檢測的準(zhǔn)確性。

3.4完善企業(yè)管理制度

企業(yè)管理制度的完善主要包括3個方面：①完善質(zhì)量管理體系。質(zhì)量管理體系包含多方面的內(nèi)容，除了食品的質(zhì)量情況，還包括一些常用的報表和文件，這樣才能方便食品檢測者的檢測工作，形成科學(xué)且系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫。②建立企業(yè)管理制度。食品檢測部門必須制定一些工作條例來約束食品檢測人員的工作行為，避免再出現(xiàn)看人辦事、偷工減料的工作現(xiàn)象，只有這樣才有利于提高食品檢測質(zhì)量。③食品檢測部門可以建立明確的賞罰制度來提高員工工作積極性，推動食品檢測工作高效率進(jìn)行。

4結(jié)語

在社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展之下，人們的生活水平得到了快速的提升，社會各界對食品安全的要求也逐漸嚴(yán)格。食品檢測是保障食品安全的關(guān)鍵所在，對食品檢測實驗室的質(zhì)量進(jìn)行控制和管理十分重要。通過對檢測方式的合理選用和檢測人員專業(yè)素質(zhì)的提升等相關(guān)方式，可以保障食品檢測實驗室的質(zhì)量與安全。

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（作者單位：廣州匯標(biāo)檢測技術(shù)中心）