酒店專業實習指導計劃的制定與實施

劉茵

摘 要：中職學校對學生的要求除了有基本的理論知識，還要有較強的動手操作能力，尤其是酒店服務與管理專業，更加要求讓學生在具體的酒店環境中親身體驗學習。而在酒店實習不同于在學校的實訓中心上課，為保證旅游與酒店管理專業實習工作的順利進行，需要制定行之有效的實習指導計劃。

關鍵詞：酒店專業；實習指導計劃

1 目前實習計劃安排存在的問題

1、學校實習目的與酒店用人政策的沖突。

從學校角度來說，實習的目的就是讓學生熟悉酒店各個崗位的技能操作，系統地了解酒店的經營運作規律，鞏固和開拓學生的知識面，為畢業后迅速適應新的工作崗位奠定基礎。因此，學校總是希望能讓學生在實習期間被安排到多個崗位實習，最大限度地了解酒店的整個運作。但對于酒店來說，經濟效益是其首要目的，如果在學生熟悉不久又調去另一個部門，部門意見會很大。調崗對酒店而言意味著增加經營中的培訓成本。另一方面，酒店使用實習生是要付酬金的。因此，從酒店的角度來看，學生在實習期內就只能在一個部門鍛煉，換部門、換崗的情況少之又少。這就是學校實習目的與酒店用人政策的沖突。

2、實習指導教師=帶隊教師。

很多時候，學校會安排帶隊教師兼顧實習指導教師的任務。從表面上看，這可以更好地管理實習隊伍。但是，這種安排卻很容易忽略對學生的專業技能指導。因為帶隊老師的任務很多，要清點學生的人數，在學校和實習生、酒店之間建立信息溝通的橋梁，要解決學生之間的問題有的甚至還要回學校上課。那么，雖然掛名是實習指導老師，往往很難在學生的實際工作中給予什么專業技能的指導。

3、只重視崗位實習，忽視實習體系的建立。

學生實習的時間通常安排在酒店最需要人手的時候，要么是在旅游旺季要么是酒店有大型的接待任務之時。學生通常是一到酒店報到就馬上上崗實習，這個時候的酒店，工作任務重、原有人手少，學生來到后馬上就要面對繁重的工作。這時候，學生無論是生理上還是心理上都會很難適應。由此產生了許多服務質量下降、士氣低落、甚至曠工等不良現象。針對這一問題，學校應該與酒店建立完整的實習體系，包括參觀訪問、崗位見習、現場教學、崗位實習，而不僅僅是重視崗位實習。那樣就會使學生更好地適應實習，也有利于崗位實習的順利開展。

4、實習成績評核流于形式。

實習成績的評定者通常是帶隊教師和實習單位的相關領導，評定標準大多是學生在實習期間的考勤情況和對學生的印象。但是，出勤率高的學生不一定意味著他的專業技能也高；表現乖巧的學生也不一定意味著他的服務技能很好。所以很多時候，對于學生實習成績的評定都流于形式，沒有一套完善的評核標準。

2 目的和要求

為了更好適應中職學校培養實用性人才這一目標要求，促進學生綜合應用旅游與酒店管理等相關理論知識去分析、解決實踐問題能力的提高，我校對旅游與酒店管理專業教學實踐環節進行改革，取消自主分散到酒店實習，改為學年集中實習（實訓），實習安排在高一下學期。這對于提高中職學校的教學質量，培養應用型人才更具有現實意義。

3 旅游與酒店管理專業教學實踐環節進行改革的內容和要求

1、旅游與酒店管理專業學生的取消見習性參觀和分散進行的社會調查，改為學年集中實習（實訓），并要求學生實習結束后在指導教師指導下完成實習報告。實習是學生提高實操能力，培養職業素養的重要環節。不同的安排方式，不同的實踐內容，效果是不一樣的。實習體系就是專業學生到企業實踐的模式。

2、旅游與酒店管理專業學生的學年實習對口單位包括星級酒店、飯店、賓館；市級以上大中型招待所、渡假村；旅游公司、旅行社等旅游相關服務行業單位。

3、學校在組織學生外出實訓前，應該對學生進行評估分層，由班主任和專業老師對學生的平時學習表現、禮貌、考勤、專業技能掌握情況等進行評估，根據不同學生的情況安排到不同崗位，尤其一些對專業要求相對較高的崗位，那樣一方面可以用實訓安排激勵同學們的在校表現，一方面也盡量減少個別平時表現差的學生去到實訓單位造成不良影響。

4、學校實訓處應對指導教師和學年實習單位資格進行審查，對指導教師提交的“學年實習安排計劃”進行審批，通過審批工作力求計劃的規范性、可操作性，從而在統籌安排各計劃的基礎上制訂“學生學年實習單位意見反饋表”、“學生學年實習成績鑒定表”和“學年實習成績評定標準”。同時，實訓處應與各學年實習單位建立信息反饋和交流系統，確保隨時了解掌握學生實習進展情況。

6實習報告要求在實習結束后一周內完成，字數在800字左右。每名學生的實習報告必須經指導教師評閱并寫出簡單評語，然后同填制完畢的“學生學年實習單位意見反饋表”、“學生學年實習成績鑒定表”等按學號分別裝訂入學生的檔案。

4 指導教師

指導教師原則應該是學生的專科課教師，指導教師主要負責帶領和指導學生學年實習操作過程，規范學年實習操作方法，對學生在實習過程中遇到的問題予以解決。指導教師應特別注意保證學生學年實習的真實性，認真檢查學生學年實習操作的每一個環節，認真做好每個學生的學年實習記錄并給每個學生寫好鑒定評語。

指導教師的指導工作主要分三部分，首先是與酒店餐廳的主管溝通好，具體了解餐廳既有的一套操作程序，便于有針對性地指導學生更好地按餐廳的要求去做；另外，在學生操作的現場巡視，視餐廳的用餐情況適當給予現場指導，最重要的是把學生的主要問題和不足具體記錄下來，在學生的班后會或班前會指出，讓學生能及時改進。最后，指導教師還可以根據酒店的需要，提供相關的意見和員工培訓。

所以，安排指導老師是三贏的選擇：既有利于學生能力的提升、又有利于企業業務的發展，同時對專業教師而言也是一個難得的學習提高機會。

5 成績的評定

在實習過程中應及時定期對學生工作進行評估，量化實習成績。

最好對學生的實習評估在實習中至少兩次，一般在在實習時間進度的三分之一的時候作一次評估，指出他們的優缺點，使他們在剩下的實習時間里注意把好的發揚，不足的改進。實習評估分服務態度，儀容儀表，專業技能，應變能力，團隊合作意識五項進行（比例分別是20%、10%、30%、20%、20%），分很好，較好，一般，合格，和差五個層次。不同部門可根據各部門特點再細分。評價的步驟分別是：1、學生自評，2、小組測評，3、部門直接管理者評分，最后由指導老師加意見。

實習結束，學年作業的成績評定，分為優、良、及格、不及格四等。

為了保證學生學年實習過程的真實性和實習質量，最終成績的評定應以實習單位書面評定意見和實習報告完成情況為主。若無加蓋學年實習單位公章的書面評定意見，既使該學生完成了學年實習報告以及其余表格填寫完整，也應視作不及格處理。學年實習每個等級評分基本標準如下：

1、優

實習符合規定時間長度，實習期間表現突出，實習單位公章的書面評定意見優秀；熟悉掌握實習業務處理過程，具有實際業務應變能力，指導教師反映業務情況優秀；按規定按時完成實習報告、實習報告邏輯清晰，表述準確。

2、良

實習符合規定時間長度，實習期間表現良好，實習單位公章的書面評定意見良好；熟悉掌握實習業務處理過程，具有一定的實際業務應變能力，指導教師反映業務情況良好；按規定按時完成實習報告、實習報告邏輯清晰，表述準確。

3、及格

實習符合規定時間長度，實習期間表現一般，實習單位公章的書面評定意見一般；基本掌握實習業務處理過程，指導教師反映業務情況一般；按規定按時完成學年實習報告、實習報告邏輯較為清晰。

4、不及格

凡有下列情況之一者，應評為不及格：

（1）未參加實習或實習時間少于規定時間一半以上者；

（2）未按規定完成實習報告、實習報告系他人代做或抄襲他人者；

（3）無加蓋實習單位公章的書面評定意見，或學年實習單位公章的書面評定意見極差者。

6 需要注意的問題

1、實習前要對學生做好充分的崗前培訓工作，如職業道德教育，強調紀律性和服務意識，講清楚學校對學生的實習要求。并要對學生將要去的實習單位做相關的介紹，如酒店的背景、經營理念和發展目標、組織結構、各級管理人員及員工餐廳管理條理和員工宿舍管理條例等等。那么會讓學生消除對實習單位的陌生感，盡快建立一種作為酒店員工一分子的意識，更利于實習的順利開展。

2、學生遵守紀律的自覺性不夠。在學校有學校的規章制度，違反了就要受到學校的處罰，在酒店有員工守則，違反了，最直接就是扣工錢。但學生實習同酒店不存在酬勞關系，所以對他們的約束力不夠，時有遲到、偷懶，甚至曠工。這個就要加強與酒店管理的相互配合，細分每個實習生的責任和工作任務，和制定相關獎罰制度。

3、作為中職學校的專業課老師，對學生的培養的方向就是讓學生學會一技之長，成為社會需要的人。那么對老師就有更高的要求，除了有扎實的專業理論知識還要有對社會應有敏銳的觸覺，可能很多的專業老師在到學校工作之前都有曾到相關其實工作實習的經驗，但隨著教齡的增加，當初的實踐經驗很可能已跟不上先今社會的實際情況了，尤其旅游酒店專業，更是日新月異。所以作為酒店服務與管理專業課的老師很有必要定期到酒店去實習，多實踐，才能在課堂把學生教好。雖然現在獲取知識的途徑很廣，尤其網絡的普及化，但是只有在具體的企業中鍛煉自己的動手操作能力和更新自己的專業知識，所以老師到相關企業實習還是很必要的，多到社會實踐，才能在課堂把學生教好。