阿拉善盟食品有害因素和食源性致病菌監測結果分析

武珊，王娜，馬曉

阿拉善盟疾病預防控制中心，內蒙古阿拉善 750306

阿拉善盟食品有害因素和食源性致病菌監測結果分析

武珊，王娜，馬曉

阿拉善盟疾病預防控制中心，內蒙古阿拉善 750306

目的 了解阿拉善盟食品有害因素，確定可能的高危食品，為監測工作提供科學依據。方法 對2015—2016年食品有害因素中食品添加劑、農藥殘留監測情況進行比較分析。結果 該次監測數據顯示，存在含鋁添加劑、農藥污染，應加強監管和監測力度。結論 該地區存在食品有害因素不同程度的污染，應加強監管監測，以減少和避免食源性疾病的發生。

食品有害因素；污染；監測

食源性疾病在發達國家和發展中國家均是一個廣泛而日益嚴重的公共衛生問題。全球食源性疾病呈上升態勢,每年約數十億例發生,每天有數百萬人感染,WHO將控制食品污染和食源性疾病列為優先重點戰略工作領域[1]。食品的安全性成為關注熱點，也引起有關國際組織、機構以及各國政府高度重視，從而保證人民群眾“舌尖上的安全”。食品中有害因素包括食品添加劑（防腐劑、食用色素、甜味劑、增色劑、護色劑、漂白劑）、真菌毒素、農藥殘留、違禁藥品、熒光增白劑等等。為了解該盟居民主要消費的市售食品中有害因素污染情況，探討污染原因，尋找該地區存在污染的高風險食品，為可能發生的食源性疾病采取有針對性的控制措施提供科學依據，現將2015—2016年食品有害因素監測工作情況介紹如下。

1 食品有害因素監測情況

1.1 樣品來源和樣品種類

根據阿拉善盟地域特點和人口分布情況，確定采樣地點、樣品種類和樣品數量。監測點分別為：阿拉善左旗、阿拉善右旗和額濟納旗的大型超市、農貿市場、作坊餐館、街頭流動攤點等。采集樣品共5大類，包括夏季和冬季大棚蔬菜，以根莖類、葉菜類和茄果類為主，以及兒童飲品、兒童食品、膨化食品、面包、餅干、糕點、油條、粉條、粉絲、流動早餐、即食海蜇等樣品，共檢測食品添加劑、農藥殘留等34個項目，樣品均以普通購買方式獲得。

1.2 檢測項目

食品添加劑包括防腐劑、甜味劑、含鋁添加劑；農藥包括有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類。

1.3 檢測數據分析

1.3.1 食品添加劑檢測 分別對兒童飲品、兒童食品中山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、安賽蜜連續2年進行檢測，對監測數據進行分析，結果見表1。分別對膨化食品、面包、餅干、糕點、油條、粉條、粉絲、流動早餐、即食海蜇中含鋁添加劑連續2年進行檢測，對監測數據進行分析，結果見表2。

通過對兒童食品飲品中常見防腐劑和甜味劑的檢測，由表1可見，兒童食品飲品中防腐劑的檢出率不高，甜味劑的使用較為普遍。該次監測樣品中無苯甲酸檢出，山梨酸的檢出率為7.50%，無超標樣品，兩種防腐劑檢出率差異無統計學意義（χ2=1.38，P0.05，1=3.84，P>0.05）；安賽蜜和糖精鈉的檢出率分別為60.00%和45.00%，無超標樣品，兩種甜味劑檢出率差異無統計學意義（χ2=1.80，P0.05，1=3.84，P>0.05)。

表2 2015—2016年阿拉善盟幾類食品中含鋁添加劑檢測結果

由表2可見，即食海蜇中含鋁添加劑檢出率為100.00%，無超標樣品。 明礬、銨明礬（KAl(SO4)2·12H2O、NH4Al(SO4)2·12H2O）作為海蜇加工過程中必須的添加劑，已達到在海蜇腌漬處理中脫水和保持品質的目的。因此，該次監測中每份樣品均有檢出屬正常現象。除此之外，粉條、粉絲中明礬的使用也較為普遍，以達到增加彈性的目的，檢出率為 61.67%，超標率20.00%，以粉條尤為顯著，有關部門需加強監管[2]。明礬在油條中作為膨松劑，除無礬油條外，仍有部分油條樣品中可檢出，檢出率為20.00%，無超標樣品。

表1 2015—2016年阿拉善盟兒童飲品、食品中食品添加劑檢測結果

表3 2015—2016年阿拉善盟蔬菜中農藥污染檢測結果

1.3.2 蔬菜中農藥檢測 分別對夏季和冬季大棚蔬菜中有機磷類（乙酰甲胺磷、氧樂果、久效磷、對硫磷、毒死蜱等共16種）、氨基甲酸酯類（克百威、涕滅威等共6種）、擬除蟲菊酯類（氯氰菊酯、聯苯菊酯等共7種）共29種農藥連續2年進行檢測，對監測數據進行了分析，結果見表3。

由表3可見，以有機磷類農藥的檢出率最高，該次監測中檢出農藥全部為毒死蜱；其他兩類農藥檢出率相差不多，檢出農藥分別為克百威和氯氟氰菊酯。該次監測中夏季和冬季大棚蔬菜在農藥檢出率上差異無統計學意義（χ2=0.15，P0.05，1=3.84，P>0.05）。在檢測過程中發現，莖葉類蔬菜比茄果類蔬菜農藥的檢出比例要大，提示莖葉類蔬菜更容易被農藥污染，在食用過程中應注意清洗和其他處理[3]。

2 食源性致病菌監測情況

2.1 樣品來源和樣品種類

分別采集阿拉善左旗、阿拉善右旗和額濟納旗幾所公立學校、幼兒園的早餐、中餐和學校周邊餐飲店自制飲品、冷凍食品、配送餐等，以及超市和農貿市場的生禽畜肉、水產品、蛋乳制品、熟肉制品等共12類食品進行了常見食源性致病菌的檢測；另外對75份桶裝飲用水、住宅小區直飲水中的綠膿桿菌進行了檢測，樣品均以普通購買、無菌采集方式獲得。

2.2 檢測項目

食源性致病菌包括：金黃色葡萄球菌、沙門菌、蠟樣芽胞桿菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、綠膿桿菌。

2.3 檢測數據分析

分別對學生餐和市售的12類食品進行檢測，對監測數據進行分析，共檢測樣品810份，檢出致病菌205株，總檢出率為25.31%。其中52份樣品檢出金黃色葡萄球菌，檢出率為6.42%；49份樣品檢出沙門菌，檢出率為6.05%；56份樣品檢出蠟樣芽胞桿菌，檢出率為6.91%；42份樣品檢出單增李斯特氏菌，檢出率為5.18%；6份樣品檢出副溶血性弧菌，檢出率為0.07%。

幾類食品中致病菌陽性檢出率較高的是生畜禽肉，陽性檢出率分別為47.00%、40.00%；其次為冷凍食品和餐飲食品，陽性檢出率為36.92%、33.75%；水產品、豆制品、學生餐、熟肉制品和蛋及制品、焙烤油炸食品，陽性檢出率分別為 28.75%、20.00%、14.00%、12.00%、8.00%和6.00%；調味品中無致病菌檢出，與文獻中結果基本一致[4]。

3 結論

通過對阿拉善盟2015—2016年食品中有害因素和食源性致病菌的監測,結果顯示該地區市售食品存在不同程度的有害因素和食源性致病菌污染,存在發生食源性疾病的潛在風險[5-6]。從結果分析來看,應加強對污染比較嚴重的檢測指標如含鋁添加劑、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等的監測工作,有關部門應加大對即食海蜇、粉條、粉絲制品、生禽畜肉的監管，采取有力措施有效控制污染。同時，監測部門應逐年擴大食品品種和監測項目，為探討該地區食品有害因素和食源性致病菌的污染情況和食品風險評估提供科學依據。

[1]趙懷杰,付留杰,唐功臣.我國主要的食源性致病菌[J].醫學動物防制，2012,11(6):248-249.

[2]朱姝,周亞娟,王婭芳，等.貴陽市面制品中含鋁添加劑污染情況[J].微量元素與健康研究,2016,3(17):40-41.

[3]郭蓉,王彩霞，程園霞，等.2012-2104年陜西省蔬菜中有機磷農藥殘留狀況分析[J].現代預防醫學,2016,10(25):3692-3695.

[4]熊鷹,羅書生,向新志，等.2013-2014年重慶市食品品中細菌污染狀況分析[J].公共衛生與預防醫學,2016,6(30):109-111.

[5]李秋月,方惠千,徐迪波，等.2015年桐鄉市食品中化學污染物及有害因素檢測結果分析[J].中國衛生檢驗雜志,2016,10(17):2540-2543.

[6]石學香,李功,王瑞，等.2015年青島市687份食品中化學污染物及有害因素監測分析析[J].現代預防醫學,2016,7(21):3884-3886，3895.

R155.5

A

1672-5654（2017）07（a）-0052-02

2017-04-09）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.19.052

武珊（1986-），女，內蒙古阿拉善盟人，碩士，主治醫師，主要從事水質、食品相關檢驗工作。