信良記：從垂直品類供應鏈切入做“餐飲爆品專家”

唐會

分化食材必經的流程，為B端商家提供垂直品類供應鏈解決方案。

近日，餐飲供應鏈品牌信良記宣布完成1.2億元A+輪融資，本輪融資由鐘鼎創投領投，峰瑞資本跟投，將幫助信良記加強對上游產地及加工優質資源的提前布局，做深、做透爆品產業鏈。此前，2017年2月，信良記就已獲得由峰瑞資本領投，黑馬基金、禧云國際跟投的5000萬元Pre-A輪融資。

信良記CE0李劍

早在2006年，新辣道集團創始人李劍（現任信良記CEO）就開始籌備供應鏈項目，后于2016年6月推出“信良記”，專注于為B端商家提供垂直品類供應鏈解決方案，旨在將信良記打造成“餐飲爆品專家”。

從餐飲品牌切入供應鏈市場

在經營餐飲品牌多年后，李劍對餐飲供應鏈市場有了足夠的了解，他認為供應鏈市場有以下幾大痛點：

第一，隨著居民消費水平的提高，物價、房租價格、人工成本、原材料成本也隨之增加，導致利潤率普遍下降。

第二，傳統的經營模式大抵都是由商家進行原材料的篩選、購買，再到運輸、加工，最后由廚師烹飪完成后方可上桌，流程繁多，工序復雜，。

第三，餐飲企業還涉及到企業內部分工、人員能耗以及設備、廚房面積等運營細節，目前供應鏈市場存在交易環節多、效率低下等問題。

而信良記希望能替代傳統模式，為B端商家提供垂直品類供應鏈解決方案，分化食材必經的階段。信良記第一步是做魚蝦貝蟹這類水產品，原因在于新辣道以做魚火鍋起家，對魚產品上游的研發和標準化工藝信心十足。

信良記采取了三個措施：

一是通過自建養殖場獲取原材料，目前信良記擁有三大養殖基地和五大上游工廠。

二是在技術上實現了“簡單復熱，個性烹飪，秒凍鎖鮮，全年供應”，通過現代化工廠完成對食材的加工和處理。值得一提的是，信良記采用的“秒凍鎖鮮”技術能使加工過的冷凍水產品保持原有的水分，保證了加工后的口感與鮮活水產品相差無幾。

三是通過“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”將食材配送到餐廳，保證在運輸環節中溫度保持在零下18攝氏度，確保品質安全。目前，信良記在北京、上海、西安、深圳、武漢、成都均設有分倉，冷鏈配送范圍覆蓋全國。

李劍解釋，采用這種模式的優勢在于讓產品從工廠直達消費者，過濾掉了生產端（養殖戶、收購商）和餐廳端（采購、清洗、加工、制作）等繁瑣環節，減少了人力成本和食材損耗，提高了餐廳的凈利潤。

找對營銷場景，打造爆款產品

出于對市場的判斷，信良記在初期選定了比較容易實現標準化的爆品，并圍繞爆品提供全套供應鏈解決方案。爆品選擇的成功得益于新辣道這種前端餐廳能直接觸及消費者的口味，可以根據市場反饋不斷對供應鏈產品進行迭代。所有的產品至少要經過1年以上的研發，以保證在提供到終端時是安全健康的。

有了爆品后，如何營銷是一大難題。信良記針對不同發展階段、不同形式的商戶制定了六種營銷模式：道菜模式、微商模式、夜市模式、檔口模式、爆品外賣模式以及爆品連鎖模式。而目標客戶群可大致分為以下三類：第一類是想開店卻還沒有能力，或者想創業卻找不到好的切入點的人;第二類是已經有了餐廳但沒有爆品，或者爆品需要升級，急需引進引流產品;第三類是有爆品但供應鏈沒有標準化，無法迅速擴張的餐飲企業。

對于屬于第一類和第二類的中小型商戶群體，信良記會為它們提供完整的爆品供應鏈解決方案，包括發現爆品、爆品的研發和標準化生產及配送。而針對第三種大型商戶，信良記主要為它們提供個性化的定制服務。

據李劍透露，目前已有不少小龍蝦品牌與信良記達成合作，如金百萬、大蝦駕到、辣私房等連鎖企業。同時他表示，信良記的標準化產品解決了供應鏈的壓力，極大縮減了廚房的人力成本，有助于這些連鎖企業在全國的擴張。