低度白酒：與茅臺和洋酒干一場

楊香菊

中國主流白酒長期是高度酒，歷經(jīng)行業(yè)的深度調(diào)整和消費市場的巨變后，低度酒將是中國白酒的下一個“風(fēng)口”。

為了“拉攏”當前消費主力軍80后、90后，國內(nèi)酒企紛紛往“低”走，布局低度白酒。

多數(shù)人印象中，紅酒和外國啤酒，似乎才是這一代人的消費標簽。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉告訴《財經(jīng)國家周刊》記者，中國白酒呈現(xiàn)低度化趨勢，目前50度以下的降度白酒和低度白酒已占白酒消費市場的90%以上，其中42度白酒占半壁江山。

在上世紀80年代以前，低度白酒占白酒市場的份額不到1%，1980年-1985年間不到10%，1985年后則不斷攀升。

白酒低度化，也將成為其能否走出國門、走向世界的關(guān)鍵。

年輕的新戰(zhàn)場

消費群體的改變是白酒不斷走向低度化的重要原因。

“白酒消費的年齡結(jié)構(gòu)呈紡錘型。”五糧液集團公司黨委書記、董事長李曙光告訴《財經(jīng)國家周刊》記者，中國人在25歲之前以飲低度酒為主，25到30歲時飲用的白酒度數(shù)逐步增加，35歲以后隨著年齡、閱歷以及對中國文化理解的加深，其飲用的白酒度數(shù)會增加，55歲以后又呈遞減趨勢。

此前有調(diào)查顯示，90后中經(jīng)常喝白酒的比例達到33%，另有51%的人偶爾喝酒，與70、80后其實并無差別。90后消費者其實并不抗拒白酒，不過他們更喜歡度數(shù)更低、口感綿柔的白酒。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，中國低度白酒的發(fā)展必須面對消費市場升級和白酒市場年輕化兩個趨勢，如何對接年輕消費者、達到高頻次購買是低度酒乃至白酒行業(yè)都面臨的問題。

百川名品供應(yīng)鏈股份有限公司董事長賈光慶表示，白酒低度化的趨勢有兩個主要原因：一方面，現(xiàn)代生活商務(wù)活動頻繁，飲酒頻次增高，低度酒更適合消費需求;另一方面，近10年間地方酒企為與全國酒企形成差異化競爭力而打造核心單品，如今這部分以低度酒為主的產(chǎn)品市場占有率非常高，導(dǎo)致了現(xiàn)在市場低度化趨勢明顯。

“目前年輕消費者是一個龐大的群體，要抓住這個群體，適應(yīng)現(xiàn)代市場發(fā)展的新需求是關(guān)鍵，這就需要產(chǎn)品的多樣化。”在李曙光看來，這也是推進白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要方向。

另一方面，進口酒對于中國市場的沖擊，也是酒企布局低度白酒的重要原因之一。

根據(jù)中國海關(guān)最新數(shù)據(jù)顯示，中國瓶裝葡萄酒（裝入≤2升容器用鮮葡萄釀造的酒）在2016年進口量同比增長21.98%，進口金額同比增長17.20%。

避開醬香茅臺？

低度白酒已經(jīng)成為白酒行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，各大酒企紛紛入局。

山東扳倒井集團副總裁、總工程師張鋒國提供的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有161家規(guī)模以上魯酒生產(chǎn)企業(yè)中，低度濃香型白酒比例達80%以上。

而根據(jù)五糧液提供的數(shù)據(jù)，其低度系列酒年復(fù)合增長率達17%，遠遠高于其高度酒的增長速度。

瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義認為，高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變適應(yīng)了人們消費觀念轉(zhuǎn)變帶來的新需求。而在生產(chǎn)工藝上，發(fā)展低度白酒需要在感官、酒體風(fēng)格、理化指標等方面進行技術(shù)突破。

江蘇洋河酒廠股份有限公司副總裁、總工程師周新虎也對《財經(jīng)國家周刊》記者表示，導(dǎo)致低度白酒消費趨向的原因包括：酒度越低，刺激感越小;酒度低，解決了酒量痛點;人的大腦更愛低度酒;低度白酒含有更多水溶性物質(zhì)，更易于身體代謝，提高了飲酒的舒適感。

同時，從釀造工藝上來說，以茅臺為首的醬香型白酒降度生產(chǎn)低度酒的技術(shù)難度更大，發(fā)展低度酒其實是其他酒企較茅臺之間的優(yōu)勢。

據(jù)了解，由于醬香型白酒的釀造工藝原因，酒精度在下降到一定程度后，酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會呈現(xiàn)出來，所以醬香型白酒只能在53度以上才能保證其原有口感，而這種情況卻不會出現(xiàn)在濃香型白酒中。

出海戰(zhàn)洋酒

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、江南大學(xué)副校長徐巖表示，從消費趨勢來看，白酒企業(yè)應(yīng)該突破傳統(tǒng)思維，科學(xué)地定位低度白酒的產(chǎn)品風(fēng)格，白酒低度化是時代必然的選擇，是中國傳統(tǒng)酒走向世界的新的契機。

長時間以來，辛辣口感一直是制約白酒走出去的一大因素。在世界四大蒸餾酒中，威士忌的國際市場占有率高達30.25%，位列第一;白蘭地的國際市場占有率約在11.5%～13%之間;伏特加約為4%;而白酒只能拿到0.76%的市場份額。

在2015的布魯塞爾國際烈性酒大獎賽上，組委會主席卜度安·哈弗曾表示，中國白酒想要獲得一定的國際市場份額就要付出精力研究白酒的風(fēng)味和口味，針對西方消費者的香氣、口味、酒精度做一定調(diào)整。

目前很多國家對烈酒的酒度有所限制，歐美國家烈酒的酒度在40度以下，日韓烈酒的酒度在25度以下。而在國際白酒分類中，中國白酒屬于濃度小于80%的基酒。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威提供的數(shù)據(jù)顯示，國際蒸餾酒通常為40度以下，世界上已有65%的消費者選擇了低度酒。

“白酒走出國門，低度化發(fā)展是必由之路。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會原副會長錢桂敬對本刊記者表示，隨著烈酒低度化的趨勢，白酒國際化產(chǎn)品標準和國際接軌成為我國白酒產(chǎn)業(yè)日益迫切的需求。

“中國白酒要國際化，最大的問題是怎么和國外的飲酒習(xí)慣、和國外消費者的需求相契合。”五糧液股份公司副總工程師、中國工釀酒大師趙東表示，國外主流的蒸餾酒成品酒度數(shù)一般在40度左右，而且國外飲用時還要加冰加水，低度酒有利于國際飲用，有利于拓展國際化市場。

正如李曙光所說，當前從國際、國內(nèi)消費大勢、產(chǎn)業(yè)演變規(guī)律、行業(yè)戰(zhàn)略布局等多維度考量，大力發(fā)展低度優(yōu)質(zhì)白酒前景廣闊，潛力巨大。

中國主流白酒長期是高度酒，歷經(jīng)行業(yè)的深度調(diào)整和消費市場的巨變后，低度酒將是中國白酒的下一個“風(fēng)口”。作為廣大的酒企來說，只有主動擁抱這一變化，才能搶占先機，贏得未來。