第一章吃的基礎(chǔ)課 m

文 /大連中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)

吃的百科

第一章吃的基礎(chǔ)課 m

文 /大連中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)

3.茶中的健康問(wèn)題

茶的營(yíng)養(yǎng)

茶是世界三大飲料之一，我國(guó)的飲茶歷史至少可以追溯到三千多年前，而前人早就有飲茶可以健身的記載。

茶葉中的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素和礦物質(zhì)。不過(guò)能溶于水中的營(yíng)養(yǎng)素并不多。茶的真正價(jià)值不在于這些營(yíng)養(yǎng)素，而在于其所含的大量植物化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、茶色素、茶氨酸、生物堿（如咖啡因）、芳香物質(zhì)、皂苷等。

茶多酚是茶葉中主要生理活性成分，占茶葉干重的18%～36%，茶多酚具有很好的水溶性，而且耐熱，很容易溶解在熱水中。茶多酚具有優(yōu)異的抗氧化性和顯著的清除自由基能力，可以抗衰老、抗癌、抗動(dòng)脈硬化、抗菌消炎、抗病毒、抗輻射、降血壓、降血脂、抗過(guò)敏、強(qiáng)心利尿、提高免疫力。

不宜喝茶的人群

茶葉含有咖啡因，所以睡眠質(zhì)量不好的人和容易失眠的人睡覺(jué)前不適合飲茶。咖啡因能促進(jìn)胃酸分泌，增加胃酸濃度，所以胃潰瘍患者喝茶會(huì)加重病情。

因?yàn)椴枞~中所含的茶堿和鞣酸會(huì)抑制人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)的吸收，所以營(yíng)養(yǎng)不良、明顯消瘦的人也不適合多飲茶。同理，兒童、孕婦、乳母、缺鐵性貧血患者或有貧血傾向的人均不宜飲茶，尤其不宜飲濃茶。

因?yàn)椴枞~苦寒，所以最好是喝熱茶，喝涼茶會(huì)傷及脾胃。而且茶會(huì)加重便秘，所以便秘的人也不要喝茶。

茶飲料不能代替茶

茶飲料是指以茶葉的水提取液或者濃縮液、茶粉為原料，經(jīng)過(guò)加工制成的飲料，有些還調(diào)入果汁或制成碳酸型。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，茶飲料應(yīng)該含有一定量的茶多酚。如果茶多酚含量較低，或者不含茶多酚，則只能被歸為“茶味飲料”。市場(chǎng)抽樣檢測(cè)結(jié)果表明，一些打著茶飲料名號(hào)的飲品其實(shí)是“茶味飲料”，根本不含茶葉的健康成分——茶多酚，而只是添加了茶味香料。不少茶飲料只是含糊地標(biāo)注含有“綠茶”或者“紅茶”，沒(méi)有明確標(biāo)注具體成分，在茶飲料的配料表上根本找不到“茶多酚”字樣。

此外，由于茶多酚有較強(qiáng)的的苦味，為了掩飾這種苦味，很多茶飲料加入大量的糖或者人工甜味劑，保健作用也會(huì)大打折扣。

4.咖啡的問(wèn)題

喝咖啡的利

咖啡最大的好處是提神，但是提神作用的強(qiáng)弱因人而異，有些人對(duì)于咖啡因比較敏感，提神效果就會(huì)特別明顯，甚至?xí)斐墒呋蛘呷胨щy。有些人特別是經(jīng)常喝咖啡的人，則不會(huì)那么敏感，有時(shí)候甚至感受不到明顯的提神作用。

實(shí)際上，咖啡因具有明顯的提高運(yùn)動(dòng)能力（體力）的作用。可以提高耐力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)，所以被國(guó)際奧委會(huì)認(rèn)定為禁止使用的興奮劑。國(guó)際奧委會(huì)規(guī)定，當(dāng)尿中咖啡因濃度大于12微克/毫升的時(shí)候，就被認(rèn)定為“藥檢陽(yáng)性”。

喝咖啡的弊

咖啡因在腸道內(nèi)會(huì)干擾鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，所以?xún)和灰瓤Х取３赡耆撕瓤Х鹊臅r(shí)間也應(yīng)盡量與食物隔開(kāi)。

已經(jīng)懷孕或者可能懷孕的婦女，還有乳母喝咖啡會(huì)對(duì)胎兒和哺乳期的嬰兒造成不利的影響，因此要盡可能地減少咖啡因的攝取。

因?yàn)榭Х葧?huì)促進(jìn)胃液的分泌，促進(jìn)胃酸的增加，所以患有胃潰瘍的人喝咖啡不要過(guò)量，而且最好不要空腹喝咖啡。

喝咖啡會(huì)造成鈣質(zhì)的流失，目前雖然并沒(méi)有直接證據(jù)顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，但是有一些研究指出，咖啡因使尿中排出的鈣增多，從而增加患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)，所以經(jīng)常喝咖啡的女性應(yīng)該注意補(bǔ)鈣。

過(guò)去人們一度特別擔(dān)心速溶咖啡（含咖啡伴侶）或咖啡伴侶中含有較多的反式脂肪酸。然而檢測(cè)表明，速溶咖啡和咖啡伴侶含有的反式脂肪酸并不多，平均含量分別為0.12%（干重），低于巧克力（2.66%）和薯?xiàng)l薯片（0.23%），也低于奶茶和奶精（0.41%）。（數(shù)據(jù)來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)2012年12月發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》）

喝咖啡的量

因?yàn)楹瓤Х扔欣斜祝躁P(guān)于咖啡，最好的建議也許是適量飲用，不宜過(guò)多。大致為，每天攝入的咖啡因應(yīng)該控制在200毫克以?xún)?nèi)，即每天不超過(guò)3杯咖啡。當(dāng)然，低咖啡因的咖啡（1杯咖啡只含3毫克咖啡因）除外。

咖啡的健康喝法

因?yàn)榭Х劝閭H、奶精（植脂末）對(duì)健康沒(méi)有好處，所以在喝咖啡的時(shí)候要少放咖啡伴侶或奶精，最好使用全脂牛奶來(lái)代替，這樣不僅口感同樣香濃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

編輯/陳致文