韭菜
——吃貨的“洗腸美味”

文 /國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師 劉穎

食養(yǎng)參謀

韭菜
——吃貨的“洗腸美味”

文 /國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師 劉穎

新聞?wù)f現(xiàn)在的韭農(nóng)每天要倒掉上百斤韭菜，很多人除了嘆息之外，別無(wú)他想，內(nèi)心還是更關(guān)心丹麥的生蠔何時(shí)可以進(jìn)入中國(guó)的餐桌。我深深覺(jué)得各位吃貨有些不識(shí)貨，不知道那種遠(yuǎn)隔萬(wàn)里的生蠔，其實(shí)未必有唾手可得的時(shí)鮮韭菜來(lái)得健康美味。

韭菜是中國(guó)人常吃的一種蔬菜，且具有很強(qiáng)的時(shí)令性，春天的韭菜尤為鮮美，到了陰歷五月份味道就變差，秋天的時(shí)候又開始美味起來(lái)。

韭菜中含有的揮發(fā)油和硫化物，不僅使之具有了辛辣的香氣，而且這種氣味具有開胃、提高食欲的作用。

目前中國(guó)大部分人的吃飯問(wèn)題不僅得到了解決，而且人們?cè)诔院壬细由岬猛顿Y，帶來(lái)的結(jié)果就是在目前統(tǒng)計(jì)的前三甲的癌癥中，消化系統(tǒng)癌癥占據(jù)了第二名和第三名，這都與飲食相關(guān)。其中大腸癌的發(fā)病率呈明顯上升趨勢(shì)。

而韭菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，不僅具有預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌的功效，還可以將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”，韭菜是肥胖人群和便秘人群的餐單上必不可少的“健康食材”。

韭菜中含有豐富的維生素A，在蔬菜中名列前茅，對(duì)于預(yù)防皮膚干燥、抗衰、抵御微生物對(duì)身體的侵襲，都有很好的作用。

我最愛(ài)的韭菜吃法就是做成素三鮮的餃子，韭菜與雞蛋和蝦仁相配，只要簡(jiǎn)單地加入精鹽和香油，就足以激發(fā)出這三種食材中所蘊(yùn)含的鮮美滋味，讓人欲罷不能。

韭菜堪稱鮮味食材的統(tǒng)領(lǐng)，只要是與蛋類、豆芽、海鮮這些本身具有豐富呈味因子的食材搭配，都能夠讓你鮮掉眉毛。

夏季到來(lái)，全國(guó)各地?zé)緮偠奸_始火爆起來(lái)，烤韭菜是不可缺少的一項(xiàng)。雖然說(shuō)燒烤肉類容易導(dǎo)致肉類中的核酸在“美拉德”反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。但是吃烤韭菜卻完全不同。唐代醫(yī)書《食療本草》記載，將韭菜在火上烤熟，用鹽、醋調(diào)和后，空腹食用，吃十頓以上，對(duì)于治療胸膈咽氣有很好的食療功效。