各色涼拌汁成就美味拌菜

文圖 /梅依舊

素菜之美

各色涼拌汁成就美味拌菜

文圖 /梅依舊

素涼菜，脆嫩爽口不膩，在夏日中，居家主婦往往喜歡做上幾道涼拌菜。要做涼拌菜，離不開(kāi)的是涼拌菜的調(diào)味汁，不同的調(diào)味汁，可調(diào)出不同風(fēng)味的涼菜，若能掌握各種調(diào)味方法，就能拌出涼爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、增進(jìn)食欲的涼拌菜。

椒油黃瓜花（椒油汁）

花椒油雖然超市里有賣，但自己來(lái)做一種獨(dú)特的、健康的、適合自己口味的花椒油也是不錯(cuò)的選擇，可以拌涼菜或面條，或者做火鍋調(diào)味料等。

用料：

黃瓜花400克，鹽2克，花椒3克，蠔油10克，香油3克，雞精適量。

做法：

1.黃瓜花洗凈，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。水燒開(kāi)關(guān)火，放入黃瓜花稍汆燙一下，撈出過(guò)涼。

2.鍋中放入適量油，油熱后放入花椒炸香，制成花椒油。

3.黃瓜花倒入盆中，放入鹽、蠔油、花椒油、雞精、香油拌勻即可。

擂椒娃娃菜（擂椒汁）

擂椒娃娃菜是用氽的方法，可以最大程度的保留娃娃菜的原汁原味。這道菜的關(guān)鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥制成的調(diào)味醬。

用料：

娃娃菜1棵，紅辣椒2個(gè)，青尖椒3個(gè)，蒜5瓣，香菜少許，鹽1克，糖5克，蒸魚(yú)豉油15克，蠔油10克，橄欖油20克，花椒適量。

做法：

1.青紅辣椒切片，蒜拍碎，香菜切末兒；娃娃菜洗凈，剖成6瓣，鍋中燒開(kāi)水，將娃娃菜放入焯熟，撈出瀝干水分。

2.青紅辣椒片和蒜碎一同放入蒜臼子中，放入少許鹽，搗成泥，盛入碗中，加入蒸魚(yú)豉油、鹽、糖、蠔油、香菜末兒。

3.鍋中放橄欖油，放入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，將油趁熱用篩網(wǎng)過(guò)濾倒入辣椒泥中攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒在娃娃菜上即可。

撈汁海帶 (撈菜汁)

撈菜是涼菜系的一種，是用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等精心調(diào)配的撈汁涼拌而成，酸甜微辣，爽口開(kāi)胃。

用料：

海帶絲300克，黃瓜50克，紫甘蘭50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3個(gè)，味極鮮生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香醋1湯匙，蘋(píng)果醋2湯匙，糖5克，紅油5克，花椒油5克。

做法：

1.黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜、苦菊切段，小米椒切片。

2.鍋中放清水，燒開(kāi)后關(guān)火，將海帶絲放入熱水焯燙一下，撈出后過(guò)涼開(kāi)水。

3.將美極鮮醬油、蠔油、香醋、蘋(píng)果醋、糖、紅油、花椒油混和，加少許涼開(kāi)水，放入小米椒片。

4.將海帶絲放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲和香菜段、苦菊段，倒入調(diào)好的撈汁，拌勻即可。

編輯/賈馥寧