在河源吃老鼠粉

文 /孫文廣

在河源吃老鼠粉

文 /孫文廣

第一次品嘗老鼠粉，那是剛到河源工作，一位比我先到的老鄉，拉著我去小食店，幽默地說：“走，走，我帶你去吃老鼠‘糞’。”

哇——我嚇壞了，天下這么多美食，可還從沒聽說過有老鼠“糞”啊？真是奇怪絕頂了！我想，這莫非也是廣東的“生猛”美食嗎？老鄉笑而不語，目光里隱藏著神秘。

旁邊有位當地的客家人同事，急不可待地解說：“我們客家只有老鼠粉，別聽他瞎談，把‘粉’說成‘糞’呵。”

老鄉這才大笑起來。不過，即便是老鼠粉，也令我迷惑不解。于是我決心要嘗嘗這老鼠粉的滋味。

那天，當我們在新市區選定了一家靠路邊的大排檔時，里里外外已坐滿了食客，我發現食客們都在極認真地吃著老鼠粉。坐在我桌旁的一位小伙子，先是用筷子把大碗里的圓粒粒攪動著，來來回回攪動幾次。他又用湯匙舀著粉里的湯，一點點往嘴里試，那湯一定是很鮮甜味美，那人邊試邊瞇著眼了。接而便是埋頭猛吃起來，發出一串滋滋溜溜的聲響，嘴角還時而流下湯水，滴落在自己的腿上，也全然不顧身旁的食客在看他。常說，美味是不計較吃相的，越丑的吃相味越美。這回我總算是見識到了。

不多會兒，小店熱情的客家妹走到我們桌旁，甜甜脆亮地吆喝：“老鼠粉，老鼠粉來啦！”她端著的餐盤里有兩大碗，熱氣騰騰，一股香味引出我滿口垂涎。我仔細一看，喲，湯碗里并不是米粉，而是許多形如蝌蚪狀的白色粒粒，悠悠晃蕩，每粒約有半寸多長，比筷子稍細，一頭尖溜溜，好像拖著尾巴在擺動，另一頭齊如刀切，活像蝌蚪的小腦袋。我問老板，為什么這米做的顆粒要安上個難聽的“老鼠”之名呢？客家妹見我是“北佬”，笑笑說“你先嘗嘗吧”。

我拿起湯匙舀著品嘗，粒粒入口，感覺嫩滑醇香，再細細品味，還有點兒嚼勁，這與一般的長條形米粉是迥然不同的。特別是澆上豬骨和花菇熬的高湯，加上蔥花、香菜等調料，真是鮮美無比。

有一外地食客邊吃邊說，“這一顆顆的米粉頭大尾小，又長了一條小尾巴，名以‘老鼠’，生動形象。”又一食客說：“米老鼠紅極全球，老鼠愛吃大米唱遍中國，這老鼠粉譽滿南粵大地呵。”小吃店里洋溢起一陣笑聲。

這一夸，店老板大笑，還說：“好吶，今天的老鼠粉算我送給你們品嘗。”

后來經老板介紹，我才知道河源的老鼠粉是優質大米磨漿后，瀝水成半濕半干，放入一個帶有許多橢圓小孔的竹篩子里，輕輕擠壓米漿，從篩孔眼里露出半寸多長的條狀粒粒，即刻用刮子刮斷，任其落入沸水鍋里，凝固成蝌蚪形顆粒，并帶著一節尾巴，稱其“老鼠粉”。如若趁熱吃，加調料或糖，都能吃出那原汁原味的米香。從市場上買回的老鼠粉，那已經有點回生了，要用沸水稍煮燙熱；也可用花生油炒熱，如同炒河粉、炒米絲一樣；也可入鍋蒸熱。調料憑各人喜愛。客家人加高湯、牛腩、肉絲、香菜、蔥頭等，特別是客家脆而有嚼味的豬腳，再放點泡酸蘿卜，調入老鼠粉，其美味悠長。