我國藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

譚飛菲，孫斐

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南250014）

我國藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

譚飛菲，孫斐*

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南250014）

藍莓是具有較高經(jīng)濟價值和廣闊開發(fā)前景的新興果樹樹種。目前世界上有6大主產(chǎn)區(qū)，北美、歐洲和日本是藍莓最大消費和貿(mào)易市場；在亞太等新興產(chǎn)區(qū)，藍莓種植面積和產(chǎn)量不斷提高，市場潛力巨大。我國藍莓產(chǎn)業(yè)具有獨特的發(fā)展優(yōu)勢，栽培面積位居全球第四，已形成具有中國特色的產(chǎn)業(yè)化格局。本文就藍莓的價值、我國藍莓產(chǎn)業(yè)對世界藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、我國藍莓產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢以及藍莓生產(chǎn)關鍵技術(shù)等方面，探討我國藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

藍莓；產(chǎn)業(yè)；技術(shù)

藍莓（Blueberry）又稱越橘，為杜鵑花科越橘屬植物，是具有較高經(jīng)濟價值和廣闊開發(fā)前景的新興果樹樹種。藍莓果實風味與口感俱佳，具有抗氧化、增強視力、增強記憶力和抗癌等功能特性。藍莓既有高檔水果的高值特性，同時又可以通過多種產(chǎn)品形態(tài)減少經(jīng)營風險，可以說，無論對生產(chǎn)者、流通企業(yè)還是消費者，都是非常優(yōu)質(zhì)的水果資源。藍莓的產(chǎn)品形態(tài)豐富多樣，鮮果、凍果、食品添加、果汁、果粉、花青素片等。藍莓原產(chǎn)于美洲，因其優(yōu)良的味道和食用品質(zhì)，種植區(qū)逐步擴展到全球范圍。2000年藍莓被引種到我國的東北地區(qū)，此后隨著藍莓栽培技術(shù)的不斷提升、藍莓品種的不斷豐富，我國的藍莓種植區(qū)逐漸擴展到全國27個省市區(qū)；到2010年前后，形成了多個全產(chǎn)業(yè)鏈大型藍莓企業(yè)，逐步形成了一系列特色種植區(qū)，如山東種植區(qū)、江蘇種植區(qū)、江西種植區(qū)和云南種植區(qū)等，成為政府扶持農(nóng)業(yè)發(fā)展和精準扶貧的重要品種。隨著藍莓產(chǎn)業(yè)的迅速擴大，藍莓的價值、發(fā)展前景、關鍵栽培技術(shù)等問題越來越受到生產(chǎn)者、流通渠道和消費者的關注。因此本文針對藍莓的上述問題進行綜述，以期為藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 藍莓的價值

1.1 營養(yǎng)價值

據(jù)分析，每100g藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質(zhì)400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，維生素A高達9mg、維生素E 1.7mg。微量元素含量也很高，每1g鮮果中含有鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅2.1～4.3μg，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg，銅2.0～3.2μg。由于藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品。

1.2 保健價值

藍莓不僅具有很好的營養(yǎng)價值，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等生理功能。

1.2.1 抗氧化

美國農(nóng)業(yè)部（USDA）人類營養(yǎng)中心（HNRCA）研究表明：與所試驗的40種水果蔬菜比較，藍莓的抗氧化活性最高[1]。美國農(nóng)業(yè)部測定結(jié)果表明：每100g藍莓抗氧化值為2400，橙子為750，花椰菜為890。藍莓的強抗氧化能力可減少人體代謝副產(chǎn)物自由基生成，自由基對人類衰老和癌癥發(fā)生具有某種關系。

1.2.2 增強視力

據(jù)報道，二戰(zhàn)期間，英國空軍駕駛員每天都食用藍莓，視力大大改善，投彈準確率極大提高。因此，美國軍方供給特種部隊超干藍莓果，作為改善視力以及增強夜戰(zhàn)能力的特殊食品。意大利和法國科學家研究認為，這是花青苷色素在起作用[4]。人眼的視網(wǎng)膜中有一種叫視紅素的紫色色素體，參與眼睛和大腦之間的光信號傳遞。人眼在工作時，視紅素被光分解，隨著年齡增長分解變快。藍莓中花青苷色素的重要作用是促進視紅素再合成，從而增強視力。科學家用兔子做試驗，靜脈注射花青苷后置于暗處。發(fā)現(xiàn)注入花青苷后，兔子血液中視紅素含量迅速上升。人在1d中攝取120～250mg花青苷（相當于40～80g藍莓鮮果），視野會明顯變寬，適應黑暗環(huán)境的時間顯著變短。

現(xiàn)代社會，電視、汽車、計算機的廣泛應用，工作壓力和生活壓力增大，使眼睛疲勞，與之相關的眼病越來越多。美國營養(yǎng)學家建議，每天食用藍莓產(chǎn)品40～80g，可以達到保健眼睛的目的。由于這一原因，美國教育部從2000年開始，將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養(yǎng)配餐食品，并在一些地區(qū)作為每日攝入營養(yǎng)的基本要求。

1.2.3 增強記憶力

美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心的JamesJoseph[5]研究發(fā)現(xiàn)，藍莓對與衰老有關的瞬間失憶癥有明顯的改善預防作用，并能增加記憶馬達動力。給白鼠喂食藍莓、胡蘿卜、草莓提取物8周以后，多巴胺（一種治療腦神經(jīng)疾病的化學物質(zhì)）釋放量、GTP酶活性、迷宮識別能力，藍莓組高出對照和其他組許多倍[6]。這一發(fā)現(xiàn)作為21世紀食物營養(yǎng)學重大發(fā)現(xiàn)被世界各界廣為重視，希望隨著更深入的研究藍莓會成為21世紀的健腦食品。

1.2.4 抗癌

除此之外，美國伊利諾埃州大學的Marry Ann Lila Smith[7]還研究了特殊黃酮類化合物（包括使藍莓果實呈深藍色的花色苷）對癌癥的作用，發(fā)現(xiàn)這類化合物可以有效抑制促進癌癥細胞繁殖的酶活性，其中以野生藍莓作用最強[8]。她認為這些化合物可以抑制以下癌癥的發(fā)病，如肝癌、子宮癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病[9]。其他一些相關的研究證明藍莓提取物對膀胱癌治療有效。

2 我國藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展對世界藍莓產(chǎn)業(yè)的影響

藍莓的栽培最早始于美國[10]，繼美國之后，世界各國競相引種栽培。各國根據(jù)自己的氣候特點和資源優(yōu)勢，開展了具有本國特色的藍莓研究和栽培工作。世界藍莓的總產(chǎn)量逐年增加，從1995年的2.36萬t增加到2015年的56.3萬t。尤其是從2012年開始，增幅明顯，主要是因為中國等新興種植區(qū)為世界藍莓總產(chǎn)量的增加起到了重要的推動作用。

到目前為止，藍莓栽培遍及全球各地，形成了北美洲、南美洲、歐洲、地中海地區(qū)和北非、亞太地區(qū)6大產(chǎn)區(qū)，超過45個國家開始藍莓的種植生產(chǎn)。到2014年，全球藍莓栽培面積11.0833hm2，產(chǎn)量56.2萬t，其中北美栽培面積和產(chǎn)量分別占據(jù)了全球的52.46%和58.75%；南美栽培分別占據(jù)18.21%和21.63%；歐洲占據(jù)了10.32%和11.30%；亞洲占據(jù)了全球的16.07%和5.14%。亞洲等是藍莓的新興產(chǎn)區(qū)，我國逐漸成為亞洲重要的藍莓產(chǎn)區(qū)。

由于藍莓獨特的風味及營養(yǎng)價值，其果實和產(chǎn)品風靡全球，在國際市場上售價昂貴。藍莓鮮果大量收購價為3.0～3.5美元/kg，市場鮮果零售價格高達10～20美元/kg，藍莓冷凍果國際市場價格為2600～4000美元/t。藍莓果實加工的濃縮果汁，國際市場價位為30000～40000美元/t。

在未來國際藍莓貿(mào)易發(fā)展方面，北美和歐洲市場仍然有很大的潛力，這需要進一步開發(fā)出有吸引力的新產(chǎn)品，吸引新的顧客群體拓展鮮果銷售渠道[13]。在亞太地區(qū)，雖然種植面積和產(chǎn)量不斷提高，但是市場潛力巨大，仍然處于供不應求的狀態(tài)。未來十年我國將快速發(fā)展并有望成為全球最大的藍莓市場，國內(nèi)將出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象。但就目前而言，我國的藍莓在國際貿(mào)易方面仍然處于劣勢地位，存在品質(zhì)不達標、耐儲性差等問題。此外，勞動力問題、北半球越冬傷害問題、產(chǎn)業(yè)成長快與結(jié)構(gòu)調(diào)整慢的問題等，需要進一步解決才能使藍莓產(chǎn)業(yè)繼續(xù)健康發(fā)展。

3 我國藍莓種植情況及發(fā)展優(yōu)勢

3.1 我國藍莓種植情況

我國藍莓栽培起步較晚，但發(fā)展速度快。吉林農(nóng)業(yè)大學1983年在我國率先開展藍莓引種栽培工作。目前我國藍莓栽培面積和產(chǎn)量列居全球第四位。但是，我國的平均產(chǎn)量僅為1.35t/hm2，相當于美國（5.6t/hm2）的1/4和智利（6.5t/hm2）的1/5，距離世界先進水平還有相當大的差距。到2015年，我國藍莓栽培面積由最初的24hm2（2001年）發(fā)展到31210hm2（2015年）；產(chǎn)量由2002年的9t發(fā)展到43244t，見圖1。2015年，全國共有27個省市開展了藍莓的產(chǎn)業(yè)化種植，幾乎覆蓋了全國。先從面積上看，貴州面積最大，為8000 hm2；山東第二位，為6000hm2；遼寧省排在第三位，為4000hm2。從產(chǎn)量上看，山東省產(chǎn)量排在全國的第一位，2015年為15000t，這與山東較早的開展藍莓種植有關，而貴州和遼寧并列第二位。有一點值得關注的是，種植較早而且種植環(huán)境優(yōu)勢明顯的吉林省產(chǎn)量增加緩慢，見圖2。

圖1 2001～2015年我國藍莓栽培面積和產(chǎn)量變化情況

圖2 2015年我國各省栽培面積和產(chǎn)量

3.2 我國藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

我國藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有獨特的優(yōu)勢。首先，是國家和地方戰(zhàn)略扶持下大型資本的注入。藍莓種植是一項高投入的產(chǎn)業(yè)，從種植到豐產(chǎn)，大概需要4～5年時間。此外，還要有適當?shù)囊?guī)模，藍莓的產(chǎn)業(yè)化種植至少要在百畝以上，才會有規(guī)模效益，每667m2的投入需要2～2.5萬元左右，百畝就要200萬元以上。在藍莓產(chǎn)出之前，如果資金跟不上，結(jié)果很有可能半途而廢。我國對于農(nóng)業(yè)發(fā)展具有國家戰(zhàn)略引導、省部級政策扶持、科研院所的技術(shù)支持、地方招商引資優(yōu)惠政策等全方位的扶持，使大量優(yōu)質(zhì)的人力、科技和資本有序地注入到藍莓產(chǎn)業(yè)中，推動了我國近年來藍莓產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。其次，我國許多高校、科研院所和行業(yè)協(xié)會都在技術(shù)層面大力支持藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從氣象預測、地塊選擇、土壤改良、品種選育、設施配套、日常管理、病蟲害防治、采收采摘、貯藏保鮮、產(chǎn)地初加工、精細加工等多個領域，進行技術(shù)革新和推廣，形成了科技推動生產(chǎn)，生產(chǎn)促進科技進步的良性循環(huán)。再次，相比歐美、日本等發(fā)達國家，我國具有廉價勞動力優(yōu)勢。藍莓產(chǎn)業(yè)屬于勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，從育苗開始一直到采收和初加工等，都需要大量的勞動力參與，尚未形成完善的機械化生產(chǎn)鏈條。據(jù)統(tǒng)計，在藍莓盛果期的果園勞動力成本占到60%以上。綜上所述，我國借助政策、資金、科技和勞動力等多方面優(yōu)勢，因地制宜發(fā)展了多個片區(qū)的藍莓規(guī)模化生產(chǎn)基地，形成了具有我國特色的產(chǎn)業(yè)化格局，使我國的藍莓產(chǎn)值自2000年以來增長了幾十倍。

4 藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵

4.1 科學選址

藍莓是一種對環(huán)境極度敏感的果樹，正確的選址對藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有極為關鍵的作用。藍莓選址需要充分考慮氣候（全年最高氣溫、最低氣溫、需冷量、降雨量）、地形（丘陵、山區(qū)、平川）、海拔高度、大氣、水質(zhì)、土質(zhì)（沙土、砂壤土、黑粘土、黃粘土、紅壤土）、土壤理化指標、交通、勞動力狀況等。由于藍莓對土壤的特殊需求，往往需要大規(guī)模改良種植土壤，例如使用硫磺粉、草炭土等。

4.2 品種優(yōu)選

藍莓品種繁多，要選擇合適的種植品種。首先，根據(jù)地域條件，選擇適宜當?shù)胤N植的藍莓類群。如南方適合種植南高叢和兔眼，北方適合北高叢和半高叢。其次，要根據(jù)藍莓的用途來選擇品種，如賣鮮果為主，則選擇大果、風味口感好、耐貯運的品種[14]。加工用果則可以選擇豐產(chǎn)的品種。在國內(nèi)，小規(guī)模的種植戶基本上只能賣鮮果和觀光采摘。選擇品種后還要進行品種的選育和適應性栽培。很多種植戶直接從藍莓種苗公司買來苗木，種下去后也許能成活，能開花結(jié)實，但不一定是適合產(chǎn)業(yè)化種植的品種。在十幾個品種中選育出最適宜當?shù)匾?guī)模種植的品種，也許只有一個，也許是2～3個。在國外，真正產(chǎn)業(yè)化規(guī)模種植的品種，并不是越多越好，一般就1～3個左右。這個選育過程，沒有3到5年，是不能真正完成的。不少的種植戶并沒有重視這一點，只是聽從種苗公司的推薦，實際上，理論上最適合的，并不一定是真正適合的。同一品種在不同的地方種植，表現(xiàn)會有很大的不同。

4.3 水肥一體化

藍莓具有規(guī)模化種植的特點，一般都是幾百畝以上的，如果采用傳統(tǒng)灌溉、施肥手段，需要耗費大量勞力、物力、財力粗放式的經(jīng)營管理也會影響藍莓產(chǎn)量[15]。在藍莓的生產(chǎn)實踐中根據(jù)土壤和葉片測試結(jié)果，應用“水肥一體化”技術(shù)，達到了省錢、精準、高效和省力的效果。根據(jù)2015年對定植2～3年生藍莓的實際測算，每667m2施肥的費用平均100元左右，僅僅相當于土壤常規(guī)施肥的1/3，同時減少了大量勞動力，在江蘇沃田農(nóng)業(yè)股份有限公司，每33.33hm2地塊只需1～2人進行水肥管理[16]。肥料的使用品種、配比、時間、用量、周期等都會影響藍莓的生長，因此要通過實驗，確定適合本果園的最適肥料品種、配比、時間、用量、周期等。

4.4 保鮮與加工

藍莓主要是鮮果和加工兩個產(chǎn)品市場，由于鮮果具有更高的商品價值，鮮果產(chǎn)品的比例一直呈增加的趨勢，1995年，主產(chǎn)區(qū)北美鮮果的比例只有40%。而2012年全球鮮果的比例為65.2%，2014年為67%，南美地區(qū)鮮果比例高達75%。這一趨勢說明鮮果生產(chǎn)是目前藍莓生產(chǎn)的主導產(chǎn)品形式。貯藏技術(shù)主要采用超低氧氣調(diào)貯藏技術(shù)，應用此項技術(shù)可使藍莓鮮果的貯藏期達到60d，超市的貨架期達到14d[17]。藍莓加工技術(shù)主要有單體速凍加工技術(shù)、果醬生產(chǎn)技術(shù)、色素提取技術(shù)等技術(shù)。目前，美國、日本等國藍莓單體速凍普遍采用半懸浮流態(tài)床式單體速凍設備和技術(shù)，這一技術(shù)可以有效防止果實速凍中的粘連。我國引進日本、美國等國家21世紀果醬生產(chǎn)先進技術(shù)和設備，以提升產(chǎn)品的質(zhì)量[18]。目前我國應用的色素提取設備加工的藍莓提取物，色素含量只有13%，而美國和日本利用二氧化碳超低溫萃取技術(shù)和設備，藍莓色素提取物含量可達36%[19]。美國等國家目前已經(jīng)建立完善的加工產(chǎn)品品質(zhì)檢測和質(zhì)量管理技術(shù)體系，針對不同產(chǎn)品制定了相應的質(zhì)量管理標準。我國應在引進加工技術(shù)的同時，引進相關的質(zhì)量檢測設備與技術(shù)，如雜質(zhì)快速檢測、農(nóng)殘檢測技術(shù)和設備，以及質(zhì)量管理標準，通過消化和吸收，研究制定出適宜我國國情的藍莓加工產(chǎn)品質(zhì)量管理技術(shù)體系[20]。

在全球藍莓生產(chǎn)以鮮果為主要產(chǎn)品形勢下，我國的藍莓種植者也應適應國際市場的發(fā)展趨勢。在國內(nèi)，基本上是大公司在運作藍莓產(chǎn)業(yè)，而且從產(chǎn)品種植、保鮮運輸、到市場培育、終端銷售，再到產(chǎn)品的深加工，整條產(chǎn)業(yè)鏈都要涉足。我國多數(shù)藍莓基地將產(chǎn)品定位為以鮮果市場為主，其品種選擇、種植區(qū)域和種植技術(shù)幾乎都圍繞供應市場優(yōu)質(zhì)鮮果為主要目標展開。

目前，藍莓產(chǎn)業(yè)仍是一個高投入、高風險的行業(yè)。與國外相比，國內(nèi)對藍莓品種的區(qū)域適種性研究不夠，產(chǎn)業(yè)鏈配套水平不高，市場培育不足，缺乏行業(yè)標準等問題依然存在。因此，我國藍莓全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展并不完善，藍莓精深加工總量較少，技術(shù)含量相對較低，蘊含著巨大產(chǎn)業(yè)潛力。當下，涵蓋種植、加工、銷售的整條藍莓產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，無不面臨著前所未有的跨越式發(fā)展機遇。近年來，國內(nèi)藍莓種植面積和產(chǎn)量以年均50%的速度遞增，茅臺、聯(lián)想等大型集團公司在全國范圍內(nèi)針對藍莓種植、采購和深加工進行了數(shù)輪跨界布局，釋放出明顯的市場信號。有一些率先進入藍莓行業(yè)的企業(yè)家已經(jīng)行動起來，開始精深加工的探索，例如浙江藍美科技股份有限公司在2010年與藍莓結(jié)緣，如今“藍美”已擁有五大生產(chǎn)基地，3000hm2合作基地，年生產(chǎn)3000萬株以上藍莓苗木，并開發(fā)出飲品、烘焙休閑、果酒、果醬、果干等品類。從市場角度來看，在浙江、山東、上海、北京等地，藍莓已形成一定的消費基礎，但品類市場仍未形成，導致一直未出現(xiàn)預期的銷售氛圍。專家認為，當前在藍莓深加工領域以飲品居多，眾多企業(yè)趁著飲料黃金期瓜分市場份額，但藍莓飲品區(qū)域性品牌較多，亟待主導品牌正向引導。專家建議，首先需要提高消費者對藍莓價值屬性認知，做好產(chǎn)品的差異化定位，同時在資源的高度匹配下，可結(jié)合其他銷售渠道，對藍莓產(chǎn)品進行全品類組合操作，迅速打開市場。

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The General Situation of Blueberry Industry in China

TAN Fei-fei,SUN Fei*
(Jinan Fruit Research Institute,All-China Federation of Supply&Marketing Co-operatives,Jinan 250014,China)

Blueberry,as a new fruit tree specie,has high economic value and broad prospect for development.There are six major production areas in the world at present,among which,North America,Europe and Japan are the largest consumer and trade markets of blueberry fruit.In emerging regions,such as Asia Pacific,the market has huge potential for increasing acreage and production.China's blueberry industry has a unique development advantage,the cultivation area ranks the fourth in the world,and it has formed a pattern of industrialization with Chinese characteristics.This paper discussed the development prospect of blueberry industry in China from several aspects,for example,the value of blueberry,the influence of China's blueberry industry on the development of the worlds,the advantages ofblueberry industry in our conutry,the key technologies of blueberry production,ect.

Blueberry;industry;cultivation techniques

F326.13

A

1008-1038(2017)08-0039-05

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.013

2017-01-22

十二五國家科技支撐計劃課題：生鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮新型物流包裝材料安全與評價微生物源生物拮抗菌劑的研發(fā)（2015BAD16B02）

譚飛菲（1986—），女，助理研究員，研究方向為農(nóng)林經(jīng)濟管理

*通訊作者：孫斐（1986—），男，副研究員，研究方向為果蔬貯藏加工技術(shù)