為乳品添香 為健康護航
——訪廣州名花香料有限公司

文/本刊記者 王興文 祝文琪

為乳品添香 為健康護航
——訪廣州名花香料有限公司

文/本刊記者 王興文 祝文琪

隨著人們生活水平的提升和對食品營養健康關注度的提高，乳制品的消費額快速增長，2014年，全球乳制品年消費額達到4 810 億美元，并以5.1%的年增長率提高。乳制品的風味則是影響其銷量的關鍵因素，乳制品香料香精調節乳制品的風味，在乳業的發展過程中起到了重要作用。中國作為重要的新興市場，再加上二胎政策的放開，乳及乳制品消費潛力巨大，乳品香料香精行業面臨著重要發展機遇和挑戰。此外，隨著人們對健康食品要求的不斷提高，低脂低糖食品和功能性食品更加流行，這就需要更多高品質食品香料香精來補充低脂低糖、功能性食品風味的欠缺。

廣州市名花香料有限公司就是一家經營乳品香料香精的公司，公司成立于2003年，是集自主研發、生產、經營于一體的國內最具創新能力與產品性價比的食用香精企業之一，是國內領先的食用香料香精品牌。公司占地面積10 萬多平方米（現有廠房：2 萬平方米；在建廠房：8 萬平方米），有10 萬級GMP凈化車間3 800 平方米，生產研發設備國內一流，凝聚了一支由外籍專家、教授級高工、博士、碩士、專業技術人員組成的研發團隊。公司與國內多家高校、科研院所建立起了產、學、研實驗、實訓中心，申請了16項發明專利，目前承擔國家、省、市級科技創新項目10 項，已建成廣東省香精香料工程技術研究中心、市級企業技術中心，正在組建博士后工作站。

目前，公司現有1 300 多個產品，年生產能力超4 500 噸，多年來產值以年均15%以上速度增長。目前國內外有眾多著名企業持續使用名花產品，在烘焙制品、乳制品、糖果、油脂、飲料、炒貨休閑食品等行業都有非常出色的表現及享有很高的聲譽。公司目前在海內外設立了88 個服務點，及時準確為客戶提供最專業、最真誠的服務。先后榮獲了“廣州省著名商標”“廣州市科技小巨人企業”“廣東省守合同重信用企業”“廣東省最佳雇主企業”“廣東省食品添加劑五強企業”“國家高新技術企業”等榮譽。

模擬真實環境 量身定做產品

在乳品香精香料開發上，公司乳品應用部擁有小型UHT生產線，均質機，全自動高溫高壓滅菌機等乳品加工設備。力求模擬真實生產環境，減少產品的生產誤差，為客戶量身定做適合其生產的產品。目前公司應用在乳及乳制品上的產品主要是乳味、果味和五谷類香料香精，以安全、健康、美味為指導，利用純天然香精香料，力求口味上的創新，給消費者以美的享受。自2003年建廠以來，經過多年的探索和研究，公司的乳制品香精香料在技術和乳品風味應用方面都有很多優勢。

先進工藝鑄就美味安全產品

▲公司總經理楊家友（中）、總經理助理陳有發（右五）與員工和本刊記者合影

在技術上，第一，食品風味活性成分的鑒定分析是食品香料香精研發的基礎和重要方面。名花通過對巴氏殺菌奶、UHT奶、發酵乳、稀奶油、黃油、無水黃油、不同程度發酵黃油及干酪的特征風味物質進行分析，建立不同乳品風味的譜庫，結合市場進行系列新產品開發。第二，與傳統調配制得的奶味香精不同，酶法修飾和微生物發酵制得的天然奶香型香味料作為食品香精使用時，被添加的食品商品標簽被允許使用“純天然”字樣，更滿足了消費者對“天然食品”的追求趨勢和消費愿望。以蘊含風味前體的大宗食品原料為原材料，利用酶生物技術制備系列奶味、奶酪或芝士味、蛋奶味及果味天然香料，并運用現代分離技術對風味物質進行濃縮、分離以及切割重組，制備的天然香料可作為基料用于香精調配，增加了香精的濃度、風味柔和性和天然感；也可作為天然香料添加到食品各領域，彌補了食品加工過程中香氣損失，利于產品的標準化。部分研究成果獲得了2011年“中國食品工業科學技術二等獎”“廣東省食品行業科學技術獎”及“廣東省食品行業優秀項目”，該技術處于國內先進水平，獲得廣東省科技三等獎1 項，相關技術申請發明專利10 項，其中6 項已獲得授權，獲得廣東省高新技術產品1 個。第三，開發了酶解協同動態循環提取新工藝，并自主設計中試、生產設備多套。本提取技術所需溶劑僅為傳統提取方法的五分之一，大大提高了提取效率，減少揮發性和熱敏性物質的破壞，提高香氣品質，開發制備天然植物香料的綠色、高效集成技術；減少了能耗，真正做到綠色、低能、環保。目前，本技術已成功應用于人參、咖啡、可可、香莢蘭豆、涼茶、綠茶、柑橘和猴頭菇香料的制備。該技術處于國內領先水平，相關技術申請發明專利3 項，其中2 項已獲得授權，并獲得2013年廣東省科學技術二等獎。第四，針對傳統調配型香精頭香刺激、熱穩定性差等問題，基于顆粒間的相互作用和傳遞機制，開發微乳化及微膠囊體系，制備系列新型緩釋的漿膏狀和粉末微膠囊香精，提高產品的香氣質量、穩定性和緩釋性。并創新性地將酶解產物、提取天然香料、廣譜增香劑融入包埋乳液中，結合動態真空干燥、流化床沸騰造粒等現代干燥技術，制備系列不需添加抗結劑，且流動性好、速溶、高溫穩定性佳的新型粉末香精，大大提升了產品的結構和性能，性價比優于國際知名品牌，實現粉末香精工藝和設備改造，建成了國內微膠囊香精品類最全的生產設備，可以根據客戶需求制備不同粒度、不同濃度的粉末香精，滿足客戶的需求。相關技術申請發明專利6 項，其中3 項已獲得授權。第五，食品安全控制方面根據香精香料配方的復雜性，開發了香原料、粉末香精、水溶性液體香精和油溶性液體香精的樣品前處理方法，建立了塑化劑、三聚氰胺、黃曲霉毒素、致病菌的快速檢測方法，以及反式脂肪酸、重金屬等潛在危險物質分析方法，提高了香精香料產品質量的安全性和穩定性。

兩團隊配合打造完美風味

在乳品風味上，為了更好的服務于乳品行業，公司成立了產品創新技術團隊和應用服務團隊。第一，產品創新技術團隊圍繞乳品創新，利用香料香精制備新技術，達到風味、營養與健康的有機融合；第二，食品香精在食品體系中與食品基質的關系復雜而重要，食品中非揮發性風味活性成分( 如脂肪酸、脂肪、糖和氨基酸) 和結合體香氣成分的作用，如對脫脂乳和全脂乳而言，即使同時增強牛奶風味，因為脂肪含量的差異，這兩種牛奶香精配方在設計和添加時也應有所不同。應用服務團隊工程師會根據不同食品品類進行配方設計和不同風格奶味香精的搭配組合，為客戶提供個性化應用解決方案。新廠區成立以后，公司將建成南方最大乳品開發應用技術中心，這將加強公司與乳制品企業的合作和交流。

好的技術是生產出安全、健康、美味的好產品的基礎，好的乳品風味是乳品香料香精企業得以發展的重中之重，多年來廣州名花香料有限公司為乳制品的更多的口味和安全性不斷創新，為人們的健康在不斷努力，既滿足了人們對安全的追求，也同時滿足了對乳制品風味的傾愛。名花的目標是要打造國內乳品企業的一流乳品配料商。望其能夠為健康護航、為乳品添香，為中國乳業做出更大的貢獻。C